蘇州稻香村：傳承創新 復興中式糕點

蘇(su)州(zhou)稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)創(chuang)始于1773年，是(shi)名(ming)副其實的中華老字號，經過246年的傳(chuan)承(cheng)，現(xian)(xian)在(zai)已發展(zhan)成為(wei)大型現(xian)(xian)代化食品企(qi)業集團。蘇(su)州(zhou)稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)總裁周廣軍(jun)說，200多(duo)年來，稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)以(yi)顧(gu)客為(wei)中心，顧(gu)客需(xu)要(yao)(yao)什么(me)，市場趨勢包(bao)括(kuo)經濟發展(zhan)需(xu)要(yao)(yao)什么(me)，它要(yao)(yao)去適(shi)應(ying)，這才是(shi)對(dui)消費(fei)者(zhe)的尊重(zhong)。為(wei)此，稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)將(jiang)傳(chuan)承(cheng)與創(chuang)新并重(zhong)，一方面(mian)持續完善“稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)標準(zhun)”，秉持工(gong)匠(jiang)精神打造高品質(zhi)食品；另一方面(mian)，稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)在(zai)產(chan)品、技術(shu)、管理、營銷等(deng)諸多(duo)方面(mian)與時俱進，加快創(chuang)新的腳步。苦練內功之余(yu)，稻香(xiang)村(cun)(cun)(cun)加速(su)實施“出海”戰略，以(yi)糕(gao)點為(wei)載體(ti)傳(chuan)播中華傳(chuan)統文化，肩負起中式糕(gao)點復興的使(shi)命。

↑蘇州稻(dao)香村總裁周廣軍

老字號煥(huan)發新生(sheng)機

蘇(su)州稻香村(cun)(cun)是(shi)中(zhong)國糕(gao)點行(xing)業現存歷史悠久(jiu)的(de)企業之一，是(shi)國家首批認定(ding)的(de)“中(zhong)華老字號”及馳名中(zhong)外的(de)“稻香村(cun)(cun)”品牌(pai)創立者。稻香村(cun)(cun)的(de)糕(gao)點制作技藝(yi)代(dai)代(dai)相傳，至(zhi)今已傳承(cheng)六代(dai)，對產品的(de)精益求(qiu)精延續至(zhi)今。2009年，稻香村(cun)(cun)蘇(su)式月餅制作技藝(yi)被列入江蘇(su)省非物質文化遺產保護名錄。2017年，蘇(su)州稻香村(cun)(cun)內(nei)部設立非物質文化遺產傳承(cheng)中(zhong)心，取得了100多(duo)項專利。

老字號(hao)如何適應新(xin)時代(dai)，是擺在稻香村(cun)(cun)企業負責人面前(qian)的難題。“以(yi)前(qian)老字號(hao)都(dou)強調(diao)它的地域性、特色等一(yi)些固(gu)化的東西，包括(kuo)自己(ji)的口(kou)味(wei)不(bu)能變(bian)。蘇州稻香村(cun)(cun)則強調(diao)創新(xin)精(jing)神(shen)，一(yi)種堅守工匠精(jing)神(shen)基礎上的創新(xin)精(jing)神(shen)。”周廣軍說，要勇于去(qu)掉一(yi)些舊的不(bu)合時宜的元(yuan)素，以(yi)發(fa)展的眼光去(qu)做括(kuo)產品、技術、管理、營(ying)銷等。

在(zai)周廣軍看來(lai)，稻香(xiang)村(cun)的(de)(de)(de)產(chan)品創新(xin)體現在(zai)兩個(ge)方面：一(yi)是緊跟行業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)，包括國內(nei)外新(xin)的(de)(de)(de)趨(qu)勢、食材、原(yuan)料(liao)、工藝；二是要(yao)有(you)學習的(de)(de)(de)態度(du)，市場上很多新(xin)的(de)(de)(de)“爆(bao)款”產(chan)品出來(lai)以(yi)后，稻香(xiang)村(cun)也跟著去研究，看其成功經驗是否能應用到自家(jia)的(de)(de)(de)產(chan)品上。

近(jin)年來(lai)(lai)，稻香村(cun)將(jiang)傳統(tong)工藝與現(xian)代(dai)科技(ji)相融(rong)合，實現(xian)技(ji)術(shu)(shu)、設(she)(she)備的(de)(de)(de)創新(xin)(xin)一體化(hua)(hua)研制。“促進發(fa)展(zhan)關鍵的(de)(de)(de)是技(ji)術(shu)(shu)，對老(lao)字(zi)號(hao)來(lai)(lai)講，擁抱新(xin)(xin)技(ji)術(shu)(shu)是非常重要的(de)(de)(de)，新(xin)(xin)技(ji)術(shu)(shu)可(ke)以給老(lao)字(zi)號(hao)傳統(tong)食(shi)品企業賦能(neng)，從而走(zou)在(zai)行(xing)業前列。”周廣軍說。目前，蘇州(zhou)稻香村(cun)在(zai)全國設(she)(she)有10個現(xian)代(dai)化(hua)(hua)食(shi)品生產(chan)加工中心，120余條國內外現(xian)代(dai)化(hua)(hua)生產(chan)線，十萬級空氣凈化(hua)(hua)生產(chan)車(che)間可(ke)以實現(xian)全方位透明化(hua)(hua)無菌(jun)生產(chan)，現(xian)代(dai)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)生產(chan)設(she)(she)備工藝與科學管理體系，確(que)保稻香村(cun)產(chan)品的(de)(de)(de)高質量和安全可(ke)控。

↑蘇州稻香村位于北京的生產車間(jian)

在營(ying)銷方面，稻香村也(ye)頻出新招(zhao)，玩起了(le)跨界。比(bi)如，與(yu)(yu)年輕品(pin)牌聯手，跨界聯名推出Hello Kitty、功(gong)夫熊貓、《劍網3》等系列產品(pin)；與(yu)(yu)東阿阿膠(jiao)、中茶等老字(zi)號強(qiang)強(qiang)聯合，推出創新口(kou)味(wei)產品(pin)；與(yu)(yu)國家(jia)博物館(guan)合作，推出書畫(hua)珍(zhen)品(pin)系列糕(gao)點禮盒，演繹傳統文化(hua)的無盡魅(mei)力……這些跨界合作都(dou)贏得了(le)較(jiao)好的口(kou)碑，百(bai)年老字(zi)號也(ye)走(zou)上(shang)了(le)潮流線，獲得更(geng)多年輕人(ren)的追捧(peng)。

中(zhong)國味道香飄世(shi)界

“中華老字號的(de)(de)(de)優勢(shi)在于文化(hua)，蘇州稻香(xiang)(xiang)村(cun)有200多(duo)年的(de)(de)(de)品牌積淀，是(shi)(shi)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)糕點(dian)歷史的(de)(de)(de)記錄者，更是(shi)(shi)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)糕點(dian)文化(hua)的(de)(de)(de)傳揚(yang)者。”周廣(guang)軍如是(shi)(shi)說。2013年，稻香(xiang)(xiang)村(cun)集團開始實施“稻香(xiang)(xiang)村(cun)出海(hai)”戰略，先后在海(hai)外(wai)40多(duo)個國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家和地區(qu)注冊(ce)“稻香(xiang)(xiang)村(cun)”商標，產品已出口至(zhi)美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、加拿大、澳大利亞、英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等30多(duo)個國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家和地區(qu)，在滿足海(hai)外(wai)華人思鄉之情(qing)的(de)(de)(de)同時，也將中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)傳統(tong)文化(hua)傳播到(dao)(dao)世界，受到(dao)(dao)了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)消費者的(de)(de)(de)喜愛(ai)。

“總體來看，我(wo)們(men)海(hai)外(wai)(wai)(wai)銷(xiao)售的占比仍然很(hen)小(xiao)，但是我(wo)們(men)很(hen)重視海(hai)外(wai)(wai)(wai)業務的發(fa)展(zhan)(zhan)。”周廣軍介紹(shao)，蘇(su)州稻(dao)香(xiang)村(cun)十(shi)幾年前(qian)就有海(hai)外(wai)(wai)(wai)發(fa)展(zhan)(zhan)的計(ji)劃，很(hen)早就開始(shi)在(zai)海(hai)外(wai)(wai)(wai)注冊稻(dao)香(xiang)村(cun)的商標，2013年專(zhuan)門成立海(hai)外(wai)(wai)(wai)業務部，開始(shi)著力研(yan)究國(guo)外(wai)(wai)(wai)食(shi)(shi)品法規和當地人(ren)的飲食(shi)(shi)消費習慣，在(zai)基本保持(chi)中式糕點特色的基礎上，針對不同海(hai)外(wai)(wai)(wai)區域也對口味做一些(xie)微調(diao)。

從做(zuo)產品到(dao)做(zuo)品牌，如(ru)今的稻(dao)(dao)香(xiang)村要打(da)造(zao)自己的IP。今年，稻(dao)(dao)香(xiang)村集團啟動(dong)“稻(dao)(dao)香(xiang)村超級IP”計劃，從文化研(yan)究(jiu)、產品研(yan)發(fa)、跨界合作、場(chang)景(jing)打(da)造(zao)等(deng)多維(wei)度入手，目標(biao)是把稻(dao)(dao)香(xiang)村打(da)造(zao)成為一個(ge)超級IP，讓稻(dao)(dao)香(xiang)村不僅只是中式糕點品類的代表，更成中國文化的超級符號。