絕味逆襲周黑鴨？鹵制品競爭日趨白熱化

周黑(hei)鴨公告宣布短(duan)暫停牌，這讓大家的目光又一次聚(ju)焦其業績以(yi)及鴨貨鹵味市(shi)場(chang)。

周黑鴨2018年(nian)(nian)中期(qi)報告(gao)顯示，去年(nian)(nian)上(shang)半年(nian)(nian)總銷量較前年(nian)(nian)同期(qi)減少了1226噸，大約相(xiang)當(dang)于少賣了600萬(wan)根(gen)鴨脖。甚至有(you)相(xiang)關機構預估，周黑鴨2018年(nian)(nian)凈利潤約5.33億元，下跌30%。

絕味逆襲周(zhou)黑鴨？

與此形成(cheng)對比的是(shi)，絕味食品2018年(nian)業績快報顯示(shi)，2018年(nian)實現(xian)凈利潤6.25億元。絕味鴨脖的快速發(fa)展，得益于兩方面優(you)勢：

，價格便宜。絕味(wei)鴨脖的(de)價格相對更低，并且購(gou)買(mai)方式為散裝，可以由消費者(zhe)自己決定購(gou)買(mai)量，這在一定程度上也增加了消費者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)頻率(lv)。

第二，口味豐富。從(cong)微辣(la)(la)到特(te)辣(la)(la)，從(cong)甜辣(la)(la)、麻辣(la)(la)到香辣(la)(la)，絕味鴨脖的口味十(shi)分豐富。除(chu)此之外，還有毛豆、腐(fu)竹等眾多菜品可以挑選。

與絕味(wei)鴨脖相比，周(zhou)黑(hei)鴨在(zai)展(zhan)位鴨脖頭位品牌的同(tong)時，也有(you)些需(xu)要改進的地方(fang)。和(he)絕味(wei)鴨脖的加盟(meng)店模式不同(tong)，周(zhou)黑(hei)鴨主要依賴(lai)的是自營門店。而且和(he)絕味(wei)鴨脖相比，周(zhou)黑(hei)鴨的線上銷售(shou)（外賣、電(dian)商平臺等）相對占比較小。自營門店老(lao)化導致客戶(hu)流失以及線下(xia)競爭(zheng)加劇，都使得周(zhou)黑(hei)鴨在(zai)開店成本增加的同(tong)時，高價策略失效，終影響整體收益。

鹵制品進(jin)入白熱化競爭

周黑鴨(ya)、絕味(wei)與煌上(shang)煌為鴨(ya)貨鹵味(wei)的三(san)大巨頭，盡管成績(ji)有好有壞，但(dan)并不代表(biao)整個鹵味(wei)品類發展放緩。鴨(ya)脖(bo)之爭只(zhi)是(shi)其(qi)(qi)中(zhong)的一(yi)面，玩家(jia)們其(qi)(qi)實已經(jing)將手觸(chu)到了其(qi)(qi)他領域(yu)。

周黑(hei)鴨(ya)2017年(nian)(nian)便已經介(jie)入了(le)小龍蝦領域(yu)，野(ye)心勃勃地(di)瞄準了(le)更廣的(de)(de)熟食領域(yu)；絕味(wei)鴨(ya)脖則借助線下門店(dian)眾多(duo)的(de)(de)優勢，加(jia)快轉型線上業(ye)務(wu)的(de)(de)步伐，據(ju)統計絕味(wei)鴨(ya)脖的(de)(de)注(zhu)冊(ce)會員已經突破了(le)2000多(duo)萬，并且不斷上漲；而煌上煌則發展起了(le)黑(hei)科技，開始布局無人(ren)智能店(dian)，吸引(yin)年(nian)(nian)輕消費者的(de)(de)關(guan)注(zhu)。

未來市場空間可(ke)期

三大巨(ju)頭各出奇招的同時，鹵(lu)味品類也(ye)給其他(ta)的品牌留足(zu)了發展空間。從行業(ye)格局上看(kan)，鹵(lu)制品行業(ye)的品牌集中度仍然很低，絕味和周黑鴨市場占有率分別只有9%和5%，而且這兩家(jia)都是在華(hua)中地(di)區起(qi)家(jia)，對全國(guo)其他(ta)區域的覆蓋還很不均衡。

此外，隨著人們(men)的觀念(nian)的更(geng)新，鹵(lu)制品也從原(yuan)來正(zheng)餐中的佐(zuo)餐菜肴變成隨時隨地(di)可以消費的休閑食(shi)品。小包裝的誕生、無處(chu)不在的街邊連鎖(suo)店和下(xia)單(dan)方(fang)便的外賣(mai)平臺，都在無形(xing)中刺激著吃貨們(men)對鴨脖、鳳(feng)爪等鹵(lu)味的消費。

伴隨城(cheng)市消費升級以及銷(xiao)售渠道下沉到四五線(xian)城(cheng)市，鹵制品行業(ye)未來的增長空間仍然很大(da)。

 2012年9月，煌上(shang)(shang)煌在深交所(suo)登記上(shang)(shang)市(shi)，2016年11月周黑鴨赴港上(shang)(shang)市(shi)，2017年3月絕味登陸A股(gu)市(shi)場。“鴨脖界(jie)”三足鼎立的局面何時(shi)被打破，值(zhi)得期(qi)待。