蘇州稻香村——探索中國傳統糕點背后的中國文化

一家百年老店在(zai)歲(sui)月的(de)洗禮與(yu)時代的(de)變遷中(zhong)，一邊堅守著(zhu)傳(chuan)統的(de)中(zhong)國味道，一邊摸索著(zhu)在(zai)古韻中(zhong)煥發新生(sheng)，這(zhe)本身(shen)(shen)就是(shi)文化的(de)傳(chuan)播(bo)與(yu)傳(chuan)承。近(jin)日(ri)，中(zhong)國糕點行業的(de)領軍(jun)(jun)企業稻(dao)香村(cun)集團（前身(shen)(shen)為蘇州稻(dao)香村(cun)）總裁周(zhou)廣(guang)軍(jun)(jun)出席“2018一帶一路媒體(ti)合作論(lun)壇”，同與(yu)會嘉賓們進行了(le)深入的(de)交流(liu)。在(zai)探討中(zhong)國企業如何走進海外市場(chang)的(de)演講中(zhong)，周(zhou)廣(guang)軍(jun)(jun)分享了(le)蘇州稻(dao)香村(cun)出海的(de)“秘訣”。

蘇(su)州(zhou)(zhou)稻香村是一家百(bai)年老(lao)店(dian)(dian)，在(zai)清朝(chao)乾隆年間就在(zai)蘇(su)州(zhou)(zhou)的觀前街建立了家店(dian)(dian)，至今(jin)已(yi)經有(you)245年的歷(li)史。如今(jin)，蘇(su)州(zhou)(zhou)稻香村已(yi)經有(you)600余家門(men)店(dian)(dian)遍布全(quan)(quan)國(guo)，在(zai)全(quan)(quan)球30多個國(guo)家的超市里也(ye)可找(zhao)到來自中國(guo)的傳統糕點味道。

稻(dao)香(xiang)村老店（蘇州稻(dao)香(xiang)村）

文(wen)化的(de)含(han)義和范疇非常廣，很(hen)難一言蔽之。但是如果把(ba)文(wen)化劃分出層(ceng)次，就會(hui)發現與(yu)百姓聯(lian)系(xi)為緊密的(de)這一層(ceng)就是“吃(chi)”，而(er)“吃(chi)”核心的(de)就是味(wei)道。“吃(chi)”貼近生活，而(er)味(wei)道的(de)背后承(cheng)載的(de)是一個民族的(de)生活方式(shi)。

中華文(wen)(wen)明源遠流長(chang)，五(wu)千年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農耕經濟，造就(jiu)中國獨特(te)及(ji)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)文(wen)(wen)化，美食(shi)(shi)文(wen)(wen)化因此也是中國傳(chuan)統文(wen)(wen)化有活力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分。中國美食(shi)(shi)文(wen)(wen)化有很多講究，如敬畏自然，不時(shi)不食(shi)(shi)等，而且(qie)這些并非窮講究，而是每一(yi)種食(shi)(shi)物里都可以講出一(yi)個動人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事和傳(chuan)說，是和季節聯(lian)系(xi)在一(yi)起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風俗與民(min)風，是漫(man)長(chang)農業時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積淀，更(geng)是我們民(min)族滲透進腸(chang)胃(wei)和血(xue)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隱性密碼，表達著(zhu)(zhu)我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先輩對(dui)于大地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樸素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬重情感，依此維(wei)系(xi)著(zhu)(zhu)代(dai)代(dai)相傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺和心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)依托。

糕點是(shi)美(mei)食文化(hua)(hua)不可或(huo)缺(que)的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)，與(yu)(yu)禮儀、養生、節(jie)慶、節(jie)氣等文化(hua)(hua)密不可分(fen)，且與(yu)(yu)人們的(de)(de)日常生活息(xi)息(xi)相(xiang)關，如(ru)待人接物、尋親訪友等。中(zhong)國傳統糕點也非常講(jiang)究“不時不食”，如(ru)正月吃(chi)(chi)元宵、清明吃(chi)(chi)青團、端午(wu)吃(chi)(chi)粽子、中(zhong)秋吃(chi)(chi)月餅等等，不同(tong)的(de)(de)時令和節(jie)氣對應不同(tong)點心(xin)，不可亂套，實(shi)際上這(zhe)種講(jiang)究反映的(de)(de)就(jiu)是(shi)中(zhong)華文化(hua)(hua)中(zhong)的(de)(de)“天(tian)人合一(yi)(yi)”，歸(gui)根結底可總(zong)結為兩(liang)個(ge)字--尊重(zhong)，我們尊重(zhong)歷史，尊重(zhong)傳說，尊重(zhong)風俗，尊重(zhong)民風。

尊(zun)重(zhong)，正是蘇州稻香村發(fa)展壯(zhuang)大的(de)關鍵詞(ci)。周廣軍表示：“蘇州稻香村有(you)三個‘尊(zun)重(zhong).尊(zun)重(zhong)食(shi)材(cai)，對(dui)自然(ran)的(de)敬畏，對(dui)食(shi)物應(ying)時應(ying)季、原產原味的(de)尊(zun)重(zhong)。目(mu)前我們(men)在山東、云南、內(nei)蒙等地都有(you)原料直供中心(xin)；第(di)二尊(zun)重(zhong)傳(chuan)承，源自對(dui)制(zhi)作技(ji)藝的(de)傳(chuan)承以(yi)(yi)及對(dui)工匠(jiang)精(jing)神(shen)的(de)敬畏之心(xin)；第(di)三尊(zun)重(zhong)消費(fei)者，不拘泥于過往(wang)，適應(ying)消費(fei)者消費(fei)渠道及消費(fei)行為的(de)變化。一百多前我們(men)的(de)糕(gao)點師傅(fu)忙完(wan)手中活計一定要(yao)到前廳接待客(ke)人，聽取(qu)客(ke)人意見調(diao)整產品，這種尊(zun)重(zhong)可以(yi)(yi)說是原始的(de)以(yi)(yi)消費(fei)者為導向(xiang)的(de)理(li)念。”

在企業走出去的(de)過(guo)程中，蘇(su)(su)州稻(dao)香村更(geng)是將“尊(zun)重(zhong)”的(de)企業文化(hua)貫(guan)徹到底。一方(fang)面，尊(zun)重(zhong)當地的(de)法律法規(gui)，比如美(mei)國FDA、歐盟IFS、日本JAS等(deng)，會根據當地法律法規(gui)調整產品配(pei)方(fang)；另一方(fang)面，尊(zun)重(zhong)當地生(sheng)活方(fang)式，通過(guo)產品創(chuang)新來(lai)滿足當地消費者需求(qiu)，例如在澳大利亞，蘇(su)(su)州稻(dao)香村就改良出果醬口感的(de)玫(mei)瑰鮮花餡(xian)料，承(cheng)載著中國文化(hua)，并且符(fu)合當地人口味的(de)創(chuang)新型(xing)產品瞬間吸引了無數“粉(fen)絲”，剛上架就被(bei)搶購(gou)一空。

玫瑰采摘園加工

論壇上，周廣軍(jun)還指(zhi)出，有(you)些(xie)人(ren)(ren)淺顯地認為文(wen)化差異使得中國(guo)(guo)(guo)食品很難融(rong)入(ru)西方生(sheng)活，但其實(shi)不然。一(yi)位英國(guo)(guo)(guo)客商曾與(yu)他分享道(dao)：“中國(guo)(guo)(guo)糕點完(wan)全可以融(rong)入(ru)英國(guo)(guo)(guo)下午(wu)茶(cha)，英式(shi)(shi)下午(wu)茶(cha)比中式(shi)(shi)茶(cha)道(dao)更強調甜點搭配，來自(zi)東方的甜點對本(ben)土英國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)來說還頗具異域風(feng)情，就跟維多利亞(ya)時(shi)代英國(guo)(guo)(guo)有(you)錢(qian)人(ren)(ren)追逐(zhu)中國(guo)(guo)(guo)茶(cha)和絲(si)綢(chou)一(yi)樣。”

作為走出國門的(de)(de)(de)中(zhong)國傳(chuan)統(tong)糕點(dian)(dian)品(pin)牌，蘇州稻香村深(shen)刻地意(yi)識到，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)糕點(dian)(dian)，不(bu)僅是(shi)人們口中(zhong)的(de)(de)(de)美食，更是(shi)文化的(de)(de)(de)載體和(he)使者。一塊小(xiao)小(xiao)糕點(dian)(dian)的(de)(de)(de)漂(piao)洋過海，給萬(wan)里之外的(de)(de)(de)華(hua)人帶來(lai)家的(de)(de)(de)惦(dian)念，而呈(cheng)現給國外友人的(de)(de)(de)是(shi)味道背(bei)后(hou)精致(zhi)的(de)(de)(de)文化享受(shou)。

加拿大溫(wen)哥(ge)華稻香(xiang)村Vancouver店

沒有傳承(cheng)(cheng)，就(jiu)不能稱(cheng)之為文化。蘇州(zhou)稻香村一(yi)直非(fei)常重視糕(gao)點文化的傳承(cheng)(cheng)、傳統技(ji)藝的傳承(cheng)(cheng)。比如蘇州(zhou)稻香村的蘇式(shi)月餅就(jiu)是使用原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的手工技(ji)藝，通(tong)過師徒(tu)口傳心(xin)授的方式(shi)代代相傳，月餅的酥皮(pi)層(ceng)薄如紙，可多達(da)16層(ceng)。這一(yi)制作技(ji)藝已經被列入江蘇省非(fei)物(wu)質文化遺產保護名錄。

值(zhi)得一提的(de)(de)是，從1773年(nian)（清(qing)乾隆三十八年(nian)）創始至今，蘇州稻(dao)香村(cun)有著清(qing)晰的(de)(de)技藝傳(chuan)(chuan)承譜系，至今已傳(chuan)(chuan)承六代(dai)，代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan)，從未(wei)間斷(duan)。

清晰傳承圖譜(pu)，至(zhi)今已傳至(zhi)第六代

當然，文化(hua)的(de)傳承(cheng)也需(xu)要保持活力(li)。隨著時代更迭，新(xin)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)需(xu)求(qiu)涌現，蘇州稻香村的(de)制作技藝也在一代代傳承(cheng)者的(de)傳承(cheng)中不(bu)斷更新(xin)改(gai)良(liang)，讓古法更具有(you)現代價值，周廣軍(jun)主張，在中華(hua)老字號品牌優(you)勢下，應(ying)該不(bu)拘泥于(yu)過往，不(bu)斷創新(xin)改(gai)良(liang)，適應(ying)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)渠道及消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)行(xing)為(wei)的(de)變化(hua)。

為了滿足(zu)更多年輕客(ke)戶群(qun)體(ti)的(de)需求，目(mu)前(qian)蘇州稻香村在傳(chuan)統(tong)產(chan)品系列之外，還開發出了一系列的(de)創(chuang)新(xin)型復合(he)產(chan)品，也就是在傳(chuan)統(tong)與(yu)創(chuang)新(xin)中(zhong)間(jian)找到一種平(ping)衡，讓產(chan)品在保(bao)留傳(chuan)統(tong)工藝(yi)的(de)基礎上，適應(ying)當(dang)代(dai)消費(fei)者(zhe)的(de)要求，調(diao)整口味、造型及包裝，讓傳(chuan)統(tong)糕點在古(gu)韻(yun)中(zhong)煥發新(xin)生(sheng)。

由(you)小(xiao)見大，通過小(xiao)小(xiao)的(de)糕點(dian)傳遞博大精深的(de)中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)文化(hua)，是周廣軍的(de)愿望(wang)。“蘇州(zhou)稻香(xiang)村作為中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)文化(hua)符號之一(yi)(yi)，在向世(shi)界輸出(chu)(chu)硬(ying)實(shi)力的(de)同(tong)時，更要承擔起輸出(chu)(chu)中(zhong)國(guo)(guo)軟實(shi)力的(de)責任。而每一(yi)(yi)個走出(chu)(chu)去的(de)企業(ye)軟實(shi)力，無(wu)不(bu)踐行和彰(zhang)顯(xian)著中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家軟實(shi)力，未(wei)來稻香(xiang)村將(jiang)在國(guo)(guo)際上發揮更加積極的(de)作用(yong)，加大創新，不(bu)斷拓(tuo)展(zhan)，發展(zhan)跨境電商與(yu)跨境門(men)店，讓中(zhong)式(shi)糕點(dian)插上信息(xi)時代的(de)翅(chi)膀(bang)，香(xiang)飄世(shi)界，將(jiang)中(zhong)國(guo)(guo)故(gu)事(shi)講遍全世(shi)界，將(jiang)中(zhong)華民族文化(hua)傳至全世(shi)界。”周廣軍如是說(shuo)。