起底稻香村：百年老字號一年賣出54億，一家店營收破千萬

提起稻香村，你首先會(hui)想到什(shen)么？厚重的玻璃門，白帽子“阿姨”，按斤(jin)稱重，紙袋包裝，一副老(lao)式做派。

起底稻香村：百年老字號一(yi)年賣出54億，一(yi)家店營(ying)收破千(qian)萬不(bu)過，在(zai)時代的潮流下，即(ji)使是百年老字號也不(bu)得不(bu)改頭(tou)換面，讓自己變年輕。

在中(zhong)秋節(jie)即將到(dao)來之際(ji)，稻香村(cun)開(kai)了一家網紅甜(tian)品(pin)店“稻田日記”。

首(shou)先(xian)，在裝修上一改往日淳樸的(de)外在形象(xiang)，選擇了簡約的(de)黑白色，店里采用原木色的(de)餐桌和屏風(feng)，既又充(chong)滿中式(shi)風(feng)情。

其次，糕點也不(bu)再按斤(jin)賣，而是按個賣，價錢比稻香(xiang)村略貴，但是到晚上8點過后有打(da)折。

此外(wai)，稻田(tian)日(ri)(ri)記(ji)還設置了茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)區，顧客在(zai)挑選(xuan)完甜品之后可(ke)以(yi)堂(tang)食或者外(wai)帶(dai)。雖(sui)是茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)區，但卻(que)沒有咖(ka)啡、奶茶(cha)(cha)(cha)，稻田(tian)日(ri)(ri)記(ji)只販賣中國(guo)傳統紅茶(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。

百年傳統糕點搭配(pei)中國(guo)傳統茶(cha)飲，也是別有一番滋味。

事(shi)實上，對比其他的網紅店，稻田日記(ji)并(bing)沒有什么特殊的亮點，但是(shi)(shi)，對于一個已經傳承了124年(nian)的老品牌來說，邁出這一步已是(shi)(shi)重大(da)的突破。

一(yi)家(jia)124年歷史的老(lao)字(zi)號

稻香村創(chuang)立于(yu)公元1773年（清乾隆(long)三十(shi)八年）的蘇州，至今已經持續(xu)經營245年。

到了1895年，稻香(xiang)村的(de)伙計郭玉生北上闖蕩，在(zai)前門大柵欄西街一個叫觀音寺(si)的(de)地(di)方選了幾(ji)間門臉(lian)，打(da)出了“稻香(xiang)村南貨店(dian)”的(de)字號，從(cong)此落(luo)戶京城。

這是(shi)京城家(jia)生產經營南味食品的(de)店鋪(pu)，物(wu)以稀為貴，再(zai)加(jia)上前(qian)店后廠的(de)模式保證了(le)糕(gao)點的(de)新(xin)鮮，自開業后，稻香村的(de)生意(yi)就一(yi)直紅紅火火。

上至皇親貴(gui)族(zu)，下至黎民(min)百姓，莫不例外(wai)。

作家謝(xie)冰心、清華大學著名體育(yu)教授馬約翰、京劇(ju)名角譚富(fu)英，都經常(chang)到北京稻香村購物。

據(ju)《魯(lu)迅日(ri)記》記載，從(cong)1913年(nian)到1915年(nian)期間，短短兩年(nian)多時間，魯(lu)迅先生(sheng)有記載的到北京稻香(xiang)村購物就有15次。

名人效應加(jia)持(chi)之下，稻香村的品牌形象愈發高大上，慕名而來者眾(zhong)。

這才是的口(kou)碑宣傳(chuan)，粉(fen)絲效應(ying)呢！

到1926年，因為戰(zhan)爭(zheng)爆發，稻香(xiang)村被迫(po)關閉，直到1984年才復業。

至2015年，北京(jing)稻香村已經擁有270余家(jia)連(lian)鎖(suo)店，年銷(xiao)售額達(da)50多億元。這意味著，平均一個(ge)店的年產(chan)值2000萬！

這是(shi)什么(me)概念呢？

以餐飲行業紅(hong)火的(de)海(hai)(hai)底撈(lao)為(wei)(wei)例，2015年，海(hai)(hai)底撈(lao)國(guo)內142家(jia)門店，營收(shou)為(wei)(wei)50.85億(yi)元，平均一家(jia)店的(de)年產值將近(jin)4000萬(wan)。

而稻香村的門店(dian)面(mian)積僅(jin)是海底撈(lao)的1/30，甚至更小(xiao)。

一(yi)個賣糕點的店鋪年產值竟然是號稱坪效無敵的海底撈(lao)的十幾倍，不得(de)不說(shuo)，真是厲害(hai)了(le)！

稻香村經久不(bu)衰的(de)秘訣

其(qi)實，老(lao)字號成功的(de)秘訣再簡(jian)單不(bu)過了(le)，那就(jiu)是產品力。

如(ru)果沒(mei)有(you)出色(se)的(de)產品力，當(dang)初就不會崛(jue)起；如(ru)果沒(mei)有(you)出色(se)的(de)產品力，更不可能(neng)做得長久，甚至(zhi)被一代又一代人(ren)追捧。

首(shou)先(xian)，堅持做(zuo)傳統的糕點(dian)；

類(lei)，24節(jie)氣養生食品

北稻(dao)在不同(tong)節氣(qi)(qi)會推出應(ying)(ying)時糕點(dian)，驚蟄——盤龍(long)糕，春(chun)風——太(tai)陽糕，雨水——望春(chun)蜜(mi)餅(bing)，立夏(xia)——陳皮餅(bing)……這(zhe)些(xie)應(ying)(ying)時的糕點(dian)都(dou)是(shi)根據中國傳(chuan)統(tong)節氣(qi)(qi)養生而(er)做(zuo)的，這(zhe)也是(shi)北稻(dao)一直在提(ti)倡的傳(chuan)統(tong)理念，順(shun)應(ying)(ying)時節吃食物。

這些節(jie)氣(qi)(qi)養生食品，在(zai)節(jie)氣(qi)(qi)開始前7天(tian)賣，到節(jie)氣(qi)(qi)當天(tian)即下架(jia)，只賣7天(tian)，非(fei)常受歡迎。

火(huo)的(de)(de)就(jiu)是元宵(xiao)了，年年排隊買(mai)元宵(xiao)的(de)(de)人都(dou)要大排長龍。

第(di)二類，特(te)色糕點手工制作

雖然(ran)北稻已經建(jian)成了(le)全國傳統(tong)食品行業內廠房裝(zhuang)備先進(jin)的生產基(ji)地，但是，對(dui)于某些特色糕點，還是堅(jian)持了(le)手工制作(zuo)，比(bi)如月餅。

京(jing)式月餅(bing)大多采用各(ge)類果仁、桔餅(bing)、玫瑰花、桂花等入餡，為了避免機(ji)器操作破壞食材的顆粒感，許多步驟比如拌餡“非手(shou)工”不(bu)可。

手工(gong)制作雖然費(fei)工(gong)費(fei)時，但是(shi)保證了品質。

其次，顧(gu)客至(zhi)上(shang)。

在北稻，有一(yi)個特(te)殊的職業，叫換錢師傅(fu)。

換(huan)錢(qian)師(shi)傅每天的工作就是拿著一沓(ta)沓(ta)的零錢(qian)，通(tong)常以百元為單(dan)位，為需要的顧客換(huan)錢(qian)。

之所以設定(ding)這個職業(ye)，一來是因(yin)為店里生意(yi)太好了，提前給顧(gu)客(ke)換好零錢，也(ye)(ye)就不會耽誤顧(gu)客(ke)結賬的時間；二(er)來，也(ye)(ye)方便柜臺后的師傅找零。

為了保(bao)證衛生，換錢(qian)師(shi)傅是不會售(shou)賣糕(gao)點的，售(shou)賣糕(gao)點的師(shi)傅的手也不會碰錢(qian)，都是用(yong)(yong)一個小鍋裝著，用(yong)(yong)鉗子(zi)夾取。

這些細節(jie)，很少實體店會注意，這也是顧客(ke)喜愛稻(dao)香村的(de)原因，衛(wei)生，干(gan)凈，放(fang)心(xin)。

更(geng)重要的是(shi)，時刻(ke)保持創新；

，糕點品類的創新。

眾所(suo)周知(zhi)，北(bei)稻(dao)是南店被開，店里初賣(mai)的都(dou)是純姑蘇口(kou)味的糕(gao)點(dian)，后來不斷融(rong)入北(bei)方糕(gao)點(dian)的特(te)色，才自成(cheng)一(yi)派。

現實也是如此，融(rong)合北方口味的(de)北稻更受(shou)京(jing)城人喜(xi)歡(huan)。

除(chu)了(le)(le)改進(jin)南(nan)派(pai)糕(gao)點(dian)之外，北稻也引進(jin)了(le)(le)北方傳統糕(gao)點(dian)，如今(jin)備受歡迎的薩(sa)其馬(ma)、勒特(te)條、缸爐等(deng)就是滿漢餑餑鋪的特(te)色(se)了(le)(le)。

第二，混搭(da)售(shou)賣(mai)的創新(xin)。

目前，在(zai)北稻的店里，一共售(shou)賣600多(duo)種(zhong)產(chan)品。除了(le)糕點，還(huan)售(shou)賣豆制品類的熟(shu)食(shi)，干果炒貨，傳統美食(shi)炒年糕、炒紅果等。

如此混搭售賣，不(bu)僅提高了(le)坪效，也增加了(le)消(xiao)費者的進店指數，何嘗不(bu)是一種創(chuang)新呢(ni)。

據了解，稻香(xiang)村每天配送生產的商品(pin)(pin)高達(da)180噸，而這些(xie)商品(pin)(pin)基本在當天就能賣完。

厲害了！

第三，營銷上的創新(xin)。

開設稻田日(ri)記，只是(shi)北稻在(zai)營銷創新上一(yi)個小嘗試而已，在(zai)此(ci)之前(qian)，北稻還在(zai)以下幾個方面做了(le)年輕化的嘗試。

1.大玩二次元文化

“二次元”一直是年輕人喜愛的文化(hua)之一。

 稻(dao)香村和黃(huang)渤聯手，推出“黃(huang)逗(dou)菌”的人物形象。

在內容營銷(xiao)方面，不僅開通“覓(mi)新”專(zhuan)欄(lan)對用戶(hu)進行深度種草，還為IP卡通形象打造創意(yi)短視頻，并由黃渤本人進行配音(yin)，吸(xi)粉無數。

2.跨界

2017年(nian)初，北稻與(yu)故(gu)宮淘寶首次推(tui)出糕點禮盒，去年(nian)9月再次與(yu)故(gu)宮淘寶聯(lian)合推(tui)出中(zhong)秋限(xian)量月餅(bing)糕點。

顏值(zhi)超高的故宮月餅

今年，北稻再和故宮聯手，推出限定禮盒裝糕點“酥(su)酥(su)乎乎”，萌你(ni)一(yi)臉。

為了“永葆青春”，這些老字號拼了

如今隨(sui)著千禧一代成(cheng)為主要的消費者，即使是老字(zi)號，也難逃(tao)被年輕人(ren)拋棄(qi)的命運。

對比某些品(pin)牌(pai)(pai)故步(bu)自封，不(bu)愿(yuan)做(zuo)出(chu)改變，天天打情懷牌(pai)(pai)，風(feng)清更欣賞(shang)這些為(wei)了“永葆青春(chun)”，而做(zuo)出(chu)革新的品(pin)牌(pai)(pai)。

五芳齋與口碑(bei)聯手(shou)推出線下門店(dian)，打造無人餐(can)廳。

百雀羚算是(shi)早(zao)年(nian)輕化的(de)國產品牌(pai)之一了，《1931》的(de)一鏡漫畫相(xiang)信很多(duo)人都(dou)印象深刻(ke)。

 雕牌洗(xi)衣(yi)粉則把雕牌的雕更形(xing)象化，直接弄出一只“愚(yu)萌”的胖雕。

值得高興的是，這些老(lao)字(zi)號通過(guo)和年輕人聚集的平(ping)臺合(he)作，經過(guo)產(chan)品升級(ji)，改變老(lao)字(zi)號品牌的刻(ke)板印象，無論是從(cong)“吸(xi)粉”還是品牌知名度(du)推廣(guang)上來看，都算很成功(gong)。

當然，老字號年(nian)輕(qing)化也不可能一蹴而就，還需要(yao)長時間(jian)的堅持，做出(chu)更(geng)多(duo)創(chuang)新性的改變，才能贏得年(nian)輕(qing)人的心。