鮮嫩美味的海參不僅是珍貴的食品,還是名貴的藥材。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病、以及抗腫瘤等作用。進入冬季,進補季也開始了,海參也成為人們受歡迎的滋補品。
甘草酸是甘草中主要的活性成分,也是很好的食品添加劑和香料基料,比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時,放這些調料可以起到很好的調味效果,但是海參就另當別論了。因為甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味,還影響膠原蛋白的吸收,愛美的女生一定要禁忌這一條。
中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。兩者同食會出現與甘草酸同食的效果,因為酸性食物都會讓膠原蛋白凝聚與緊縮,從而不利于營養的吸收。
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