首先將罐頭傾倒于白瓷盤或相關容器中，仔細觀察罐裝容器，尤其是馬口鐵罐是否有罐內涂料脫落，氧化圈、硫化斑；玻璃瓶蓋是否有腐蝕、變色等現象。若有上述情況，說明罐內食品有一定質量問題，必須引起注意。然后對倒在容器和瓷盤中的食物仔細觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴重褐變、肉類罐頭色澤是否正常，這些都是鑒別產品質量的主要條件。接著用鼻聞罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產品應有的氣味，則是罐頭變質或開始變質的標志。后品嘗罐頭，味道是否正常，是否有酸敗味、腐敗味及異味等，若有上述不正常味道，罐頭已變質，不能食用。
