秋冬(dong)將至，天氣轉涼(liang)，大家有(you)沒有(you)一(yi)種總想(xiang)吃熱(re)東西(xi)的感覺？寒冷的天氣里(li)(li)，若是捧上一(yi)杯熱(re)好的露露杏(xing)仁(ren)露，實在是一(yi)種享受。濃(nong)濃(nong)的野山杏(xing)仁(ren)香愉悅了(le)因(yin)繁重(zhong)的工作或生活壓(ya)迫的心情，暖暖的飲(yin)料(liao)溫熱(re)了(le)因(yin)寒冷的空氣而僵硬的身體(ti)。露露杏(xing)仁(ren)露加(jia)熱(re)后飲(yin)用，確實既健康又美味，但說(shuo)到美味，還真(zhen)不是隨便說(shuo)說(shuo)的，里(li)(li)面(mian)確實有(you)很多(duo)學問。

露露杏仁露加熱飲(yin)用確實會更香，原因(yin)有(you)以(yi)下(xia)幾點：

蛋白(bai)質的分(fen)解再結合

野山杏仁中含有大量蛋(dan)白質(zhi)，這(zhe)些蛋(dan)白質(zhi)在(zai)(zai)水溶(rong)液中加(jia)熱(re)，會(hui)進一(yi)步分解，直至形成游離(li)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)。在(zai)(zai)這(zhe)些氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)中，谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)便呈鮮味(wei)。我們所熟知(zhi)的(de)(de)味(wei)精，主要成分谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉，就是(shi)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)離(li)子和(he)鈉離(li)子結合(he)生成的(de)(de)鹽。露(lu)(lu)露(lu)(lu)杏仁露(lu)(lu)的(de)(de)野山杏仁蛋(dan)白中，谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量，這(zhe)使得加(jia)熱(re)后的(de)(de)露(lu)(lu)露(lu)(lu)杏仁露(lu)(lu)，能(neng)夠具有更(geng)香醇的(de)(de)味(wei)道(dao)，而(er)且，這(zhe)份香醇完全來自于(yu)天然。

加(jia)熱促使糖(tang)和(he)蛋白(bai)質(zhi)之間(jian)的反應(ying)

面包大(da)家都吃過，但是(shi)(shi)大(da)家見過面包制(zhi)作(zuo)嗎(ma)？白(bai)色(se)(se)的(de)(de)面團，發(fa)酵后依然是(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)(de)，但是(shi)(shi)從烘箱出來時(shi)，就變(bian)成(cheng)褐色(se)(se)，而且產生了特殊的(de)(de)香氣。這種變(bian)化叫做美拉德反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)，屬(shu)于一種非酶褐變(bian)，是(shi)(shi)羰基(ji)化合(he)物（還(huan)原糖類(lei)）和氨基(ji)化合(he)物（氨基(ji)酸和蛋白(bai)質），經(jing)過復雜的(de)(de)歷程終生成(cheng)棕色(se)(se)甚至是(shi)(shi)黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)大(da)分子物質的(de)(de)反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)。而帶來的(de)(de)特殊風(feng)味，則是(shi)(shi)這個反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)獨特的(de)(de)副作(zuo)用(yong)。我們(men)制(zhi)作(zuo)大(da)醬、醬油等(deng)也都利用(yong)了這個神奇(qi)的(de)(de)化學作(zuo)用(yong)。