如今(jin)，一提到(dao)“垃(la)圾食(shi)(shi)品”，很多人都(dou)會聯想到(dao)漢堡包、方便面、罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)(shi)品……而罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)(shi)品成(cheng)為垃(la)圾食(shi)(shi)品更多是(shi)因為消費者認為“罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)(shi)品的營(ying)養不(bu)高，都(dou)含有防腐劑”。中(zhong)國農業大學(xue)食(shi)(shi)品安全系副教授范志紅表示，罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)(shi)品不(bu)是(shi)“垃(la)圾食(shi)(shi)品”。
罐頭食(shi)品(pin)不含防腐劑
其實做(zuo)罐頭的(de)(de)道理很(hen)簡單(dan)。先把內容物充分加熱(re)(re)，把微(wei)生物全部(bu)殺(sha)死(si)；同時把包裝罐充分加熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)；然后(hou)把無菌(jun)的(de)(de)食(shi)物裝到無菌(jun)的(de)(de)容器(qi)中，趁熱(re)(re)封口；后(hou)再加熱(re)(re)滅菌(jun)，冷卻后(hou)，容器(qi)頂隙(xi)里面的(de)(de)空(kong)氣體(ti)積收縮，會(hui)產生負壓，本來(lai)封嚴(yan)的(de)(de)瓶(ping)子就更打不(bu)開了(le)(le)，外面的(de)(de)細(xi)菌(jun)也不(bu)可(ke)能進去(qu)了(le)(le)。食(shi)物自然不(bu)會(hui)腐(fu)敗，也就不(bu)需要加什(shen)么防腐(fu)劑。
罐頭食品不缺鉀鈣鎂
罐(guan)頭(tou)的(de)加熱溫度不(bu)(bu)(bu)超過(guo)120度，只(zhi)有(you)少量(liang)游離氨基酸受損失，而(er)(er)蛋白(bai)質不(bu)(bu)(bu)怕(pa)這個溫度的(de)加熱，正(zheng)如家里的(de)高壓鍋可以用(yong)來(lai)做(zuo)紅(hong)燒肉一(yi)樣。礦物(wu)質也不(bu)(bu)(bu)怕(pa)加熱，鉀、鈣、鎂的(de)含量(liang)并不(bu)(bu)(bu)會因為(wei)滅菌(jun)處理(li)而(er)(er)下(xia)降。其實(shi)真正(zheng)怕(pa)熱的(de)只(zhi)有(you)維生(sheng)素(su)，特別(bie)是維生(sheng)素(su)C和葉酸。
罐(guan)頭魚(yu)含(han)鈣(gai)是(shi)鮮魚(yu)10倍
高(gao)溫高(gao)壓加熱使魚(yu)骨頭變酥變軟，讓(rang)其(qi)(qi)中的(de)鈣(gai)大量溶(rong)出。因此(ci)，罐頭魚(yu)的(de)含鈣(gai)量比鮮魚(yu)增加了10倍以(yi)上，其(qi)(qi)中的(de)鐵(tie)、鋅(xin)、碘(dian)、硒等礦物(wu)質也沒有(you)損(sun)失。但(dan)范志紅提醒，每周(zhou)吃(chi)罐頭魚(yu)別(bie)超過兩盒。
