如今，一提到“垃(la)圾(ji)(ji)食(shi)品”，很(hen)多人都會聯想到漢堡包(bao)、方便面、罐頭食(shi)品……而罐頭食(shi)品成為(wei)垃(la)圾(ji)(ji)食(shi)品更(geng)多是因為(wei)消費者認為(wei)“罐頭食(shi)品的(de)營養不高，都含有防腐劑(ji)”。中國農業(ye)大(da)學食(shi)品安(an)全系副(fu)教授(shou)范志紅表示，罐頭食(shi)品不是“垃(la)圾(ji)(ji)食(shi)品”。
罐頭食品(pin)不含防腐劑(ji)
其實做罐頭的道理很簡(jian)單。先把(ba)(ba)內容物(wu)(wu)(wu)充(chong)分加熱，把(ba)(ba)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)全(quan)部(bu)殺死(si)；同(tong)時把(ba)(ba)包裝罐充(chong)分加熱殺菌(jun)(jun)；然后(hou)把(ba)(ba)無菌(jun)(jun)的食物(wu)(wu)(wu)裝到無菌(jun)(jun)的容器(qi)中(zhong)，趁熱封口；后(hou)再加熱滅菌(jun)(jun)，冷卻后(hou)，容器(qi)頂隙里(li)面(mian)的空氣體積收縮，會(hui)產生(sheng)負壓(ya)，本來封嚴(yan)的瓶子就更打不(bu)(bu)開了(le)，外面(mian)的細菌(jun)(jun)也不(bu)(bu)可(ke)能進去了(le)。食物(wu)(wu)(wu)自然不(bu)(bu)會(hui)腐(fu)敗，也就不(bu)(bu)需要加什么(me)防腐(fu)劑(ji)。
罐頭食品不(bu)缺鉀鈣鎂
罐(guan)頭的(de)(de)加熱(re)(re)溫度不(bu)超過120度，只有(you)(you)少量(liang)游(you)離氨基酸受損失(shi)，而(er)蛋白質不(bu)怕(pa)這個(ge)溫度的(de)(de)加熱(re)(re)，正如家里的(de)(de)高壓鍋(guo)可(ke)以用來做紅燒(shao)肉一樣。礦物質也(ye)不(bu)怕(pa)加熱(re)(re)，鉀、鈣、鎂的(de)(de)含量(liang)并不(bu)會(hui)因(yin)為(wei)滅菌處理而(er)下(xia)降。其實真(zhen)正怕(pa)熱(re)(re)的(de)(de)只有(you)(you)維(wei)生(sheng)素，特(te)別(bie)是(shi)維(wei)生(sheng)素C和葉(xie)酸。
罐頭魚含鈣是鮮(xian)魚10倍
高溫高壓加熱使魚骨頭變(bian)酥變(bian)軟，讓(rang)其中的(de)鈣大量溶出。因此，罐頭魚的(de)含(han)鈣量比鮮魚增(zeng)加了10倍(bei)以上，其中的(de)鐵、鋅、碘(dian)、硒等礦物質(zhi)也沒有損失。但范志紅提醒，每周吃(chi)罐頭魚別超過兩盒。
