聽牧牛肉：教您如何選購牛肉

 牛肉是廣大消費者一直都很喜歡的食物，其營養價值高，能夠很好的補充人體所需要的營養物質，今天聽牧牛肉就教你如何選購牛肉的一些細節。

 【外觀完整】選購牛肉時，外觀是否完整很重要，肉必須要干凈，而且要選擇看起來濕潤度夠的牛肉。新鮮牛肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手，聞起來也沒有酸、臭味。

 【色澤紅潤】大多數人選購肉食都會看肉的顏色，這無疑是正確方法之一。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質的征兆。

 【富有彈性】如果你用肉眼還是無法鑒別牛肉是否新鮮，可以用手指用力壓這塊牛肉，新鮮牛肉在指壓后，凹陷能立即恢復。指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復的是不太新鮮的牛肉。指壓后的凹陷完全不能恢復，并且留有明顯痕跡的就是變質牛肉了。

 【盡快吃完】購買牛肉時等到你所要購買完所有材料后，再去選購所需的牛肉。這點非常重要，這樣可以縮短牛肉在未置入冰箱前接觸常溫的時間。無論如何將牛肉買回家后應盡快食用，若不得已須放入冰箱保鮮，也應在2-3天內將肉吃完。特別是已經切過或調配醬料過的牛肉要盡快烹調食用，因為它已無法像整塊肉一般地長時間保鮮，所以食用時會損害其美味。

 【放入器皿】不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁里。正確的方法應將牛肉放于有濾網的不銹鋼或塑膠器皿中，并以鋁箔紙封住容器開口。切勿使用塑膠保鮮膜以保持冷度。廚師建議：“肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全接觸到冷空氣，而且的方法是將肉置放于冰箱中冷的地方。”