花(hua)生調(diao)(diao)和油(you)、芝麻調(diao)(diao)和油(you)等市場上調(diao)(diao)和油(you)比(bi)比(bi)皆(jie)是，但是沒有哪(na)一種調(diao)(diao)和油(you)有明確的配料(liao)比(bi)。長期食用，會造成營(ying)養(yang)失衡。

市場

標示打擦邊球配料比例模糊不(bu)清

記(ji)者在采(cai)訪(fang)中發現(xian)，國內不(bu)少調和(he)油(you)產(chan)品(pin)的(de)名稱標(biao)(biao)(biao)示模棱兩可。例如一款國內知名品(pin)牌的(de)5升裝調和(he)油(you)，產(chan)品(pin)名稱為(wei)“花(hua)生濃香(xiang)食(shi)用(yong)調和(he)油(you)”,產(chan)品(pin)配料依(yi)次為(wei)菜籽油(you)、大豆油(you)、花(hua)生油(you)、芝麻(ma)油(you)。而(er)按照衛(wei)生部(bu)食(shi)品(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準《預(yu)包裝食(shi)品(pin)標(biao)(biao)(biao)簽通則》GB7718-2011中的(de)規定，各種配料應(ying)該(gai)按制(zhi)造或加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)時加(jia)入量的(de)遞減順序一一排列，由此推斷，該(gai)款“花(hua)生濃香(xiang)食(shi)用(yong)調和(he)油(you)”的(de)主要(yao)成分應(ying)該(gai)是菜籽油(you)，卻(que)故(gu)意(yi)突(tu)出了價格更高的(de)花(hua)生油(you)。

而在長沙一(yi)家超市，記(ji)者發現其(qi)所(suo)售(shou)的14個品(pin)牌的55款調和油(you)，只(zhi)有5款產品(pin)配料表(biao)中(zhong)模糊標明“精煉菜籽油(you)51-54%”“冷壓山茶油(you)、玉米(mi)油(you)≥40%”等(deng)字樣，其(qi)余50款調和油(you)均未注明配料表(biao)中(zhong)的油(you)類含量(liang)。

分析

檢(jian)測方法缺(que)失摻了啥油查不出(chu)來

為啥現在食用油(you)(you)(you)市(shi)場敢(gan)公然打“擦邊球”,混淆概念呢？長沙理工大(da)(da)學食用油(you)(you)(you)脂(zhi)研究專家吳蘇(su)喜表示，主要是現有(you)技術的缺失。無(wu)論是動物油(you)(you)(you)、植物油(you)(you)(you)，還是其他油(you)(you)(you)脂(zhi)，它的化(hua)學本質均為甘油(you)(you)(you)三(san)酸酯，各(ge)種油(you)(you)(you)脂(zhi)結構相(xiang)同，性(xing)質相(xiang)近，混合后檢(jian)(jian)測難度極大(da)(da)。目(mu)前食品檢(jian)(jian)測部門(men)只能(neng)利用油(you)(you)(you)脂(zhi)特征(zheng)成分的定性(xing)反應做(zuo)出調和油(you)(you)(you)配料品種的“定性(xing)報告”,而無(wu)法實(shi)現對配料比例(li)的“定量檢(jian)(jian)測”.

而業內(nei)有說法稱(cheng)，目前的(de)(de)技術(shu)下(xia)，只(zhi)有調(diao)和(he)油(you)(you)中(zhong)成(cheng)分(fen)(fen)在(zai)15%以(yi)上的(de)(de)油(you)(you)類才能(neng)比較準確地測(ce)定出來，但(dan)是(shi)很多調(diao)和(he)油(you)(you)中(zhong)的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)都是(shi)8-9種油(you)(you)，一些油(you)(you)的(de)(de)比例不到(dao)1%,而成(cheng)分(fen)(fen)在(zai)5%以(yi)下(xia)就很難在(zai)機器(qi)中(zhong)測(ce)定出來了。由(you)于技術(shu)的(de)(de)空白，使得(de)調(diao)和(he)油(you)(you)的(de)(de)檢測(ce)方(fang)法無法普(pu)遍運(yun)用(yong)于目前的(de)(de)調(diao)和(he)油(you)(you)產品(pin)。

未來

便宜(yi)油(you)冒充貴油(you)知情(qing)權(quan)被侵害(hai)

專(zhuan)家(jia)表(biao)示，導致這一現象出現的(de)原因還是(shi)由于(yu)利益的(de)驅使，如果公布(bu)(bu)了(le)配比(bi)其(qi)實就相當于(yu)公布(bu)(bu)了(le)成本(ben)。在(zai)巨(ju)額利潤的(de)誘(you)惑下，只(zhi)要不(bu)標注配比(bi)，一些(xie)企業可能會對調和(he)油(you)(you)中各原料的(de)比(bi)例進行調節，消(xiao)費者(zhe)(zhe)卻無從知情(qing)。記者(zhe)(zhe)對比(bi)市場上的(de)各種油(you)(you)價格，最貴的(de)是(shi)橄(gan)欖油(you)(you)，1升(sheng)裝的(de)價格在(zai)100元(yuan)左右，其(qi)次(ci)是(shi)花生(sheng)油(you)(you)，1升(sheng)裝價格為(wei)25元(yuan)，葵花油(you)(you)和(he)玉米(mi)油(you)(you)較為(wei)便(bian)宜，1升(sheng)裝賣(mai)14元(yuan)左右，大(da)豆油(you)(you)和(he)菜籽(zi)油(you)(you)最便(bian)宜，1升(sheng)裝僅售不(bu)到10元(yuan)。如果商家(jia)以次(ci)充好，不(bu)僅有(you)侵害消(xiao)費者(zhe)(zhe)知情(qing)權的(de)嫌(xian)疑，長期誤食，也會破壞身體(ti)的(de)營養(yang)均衡。

一(yi)家(jia)知名油(you)(you)脂(zhi)企業(ye)的(de)(de)技(ji)術(shu)顧(gu)問(wen)張明勤在接受采訪指出(chu)，相關部門(men)應(ying)盡快協調(diao)建(jian)立專業(ye)系統的(de)(de)調(diao)和(he)油(you)(you)比(bi)對(dui)實(shi)驗數(shu)據(ju)庫，通過變量比(bi)對(dui)實(shi)驗，分析調(diao)和(he)油(you)(you)中各類油(you)(you)脂(zhi)特征脂(zhi)肪酸的(de)(de)含量，來斷定各類油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)配料比(bi)例。為大(da)范圍檢(jian)測提供堅實(shi)科學的(de)(de)數(shu)據(ju)基礎，攻(gong)克目前無法檢(jian)測、檢(jian)測結果不穩定的(de)(de)技(ji)術(shu)難關。