調味料放對時間，才更具養生功效！

煮菜一定會用到(dao)各種調味(wei)(wei)品，它不僅(jin)能提味(wei)(wei)，有些還能起到(dao)一定的(de)養(yang)生效果。但是，你知(zhi)道放調味(wei)(wei)料的(de)最佳時間嗎？

味精

菜起(qi)鍋后放(fang)。味精的主(zhu)要(yao)作用是(shi)給(gei)植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)增加鮮(xian)味，給(gei)肉食(shi)增加香味。但是(shi)，當食(shi)物(wu)溫度到達(da)120℃以(yi)上時，味精會變成焦(jiao)化(hua)谷(gu)氨酸鈉，不僅沒有鮮(xian)味，還有毒性(xing)。所以(yi)，味精在(zai)70℃—90℃時使(shi)用效果最好，一般在(zai)菜起(qi)鍋后馬上放(fang)。

白糖

炒菜(cai)過程中放(fang)。糖能增(zeng)加菜(cai)的甜味(wei)，抑制酸(suan)味(wei)、緩和辣味(wei)。待油鍋熱后放(fang)糖炒至紫紅色時(shi)，放(fang)入主料一起翻炒，還能給菜(cai)上色。白糖不可以放(fang)得過早(zao)，最好在(zai)炒菜(cai)過程中放(fang)。

醋

“兩頭”加。醋(cu)不僅能去(qu)膻(shan)、除(chu)腥、解膩、增香，軟化蔬(shu)菜(cai)纖維(wei)(wei)，還能避免高溫對原料(liao)中(zhong)維(wei)(wei)生素的破(po)壞。最(zui)佳的放醋(cu)時間在“兩頭”，有些(xie)菜(cai)肴，如(ru)炒豆芽，原料(liao)入鍋(guo)后(hou)馬上加醋(cu)，既可保(bao)護(hu)原料(liao)中(zhong)的維(wei)(wei)生素，又能軟化蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的纖維(wei)(wei)。但是(shi)有些(xie)菜(cai)肴，如(ru)糖(tang)醋(cu)排骨(gu)、蔥爆羊肉(rou)，原料(liao)入鍋(guo)后(hou)加一(yi)次(ci)醋(cu)，其作用是(shi)祛(qu)膻(shan)、除(chu)腥，在菜(cai)肴臨出鍋(guo)前(qian)再加一(yi)次(ci)，以(yi)解膩、增香、調味。

出鍋前放。醬(jiang)油既可以給食物上色，還能增加食物的香味(wei)，從而增進食欲。烹飪時，醬(jiang)油要(yao)最后放，這(zhe)樣(yang)，醬(jiang)油中(zhong)的氨基(ji)酸和營養成份才能夠有(you)效保(bao)存。

料酒

鍋(guo)內(nei)(nei)溫(wen)度最高時放。料酒主(zhu)要有去腥膻(shan)味的作用(yong)，從而增加(jia)菜的香氣。它(ta)與味精(jing)不同，一般(ban)是在鍋(guo)內(nei)(nei)溫(wen)度最高時加(jia)入，因(yin)為(wei)腥味物質能(neng)被乙醇溶解(jie)并一起(qi)揮(hui)發掉。但它(ta)也經常用(yong)于烹飪前的腌漬，能(neng)讓(rang)乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以(yi)除去異(yi)味。