餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)大家經常會吃到的(de)(de)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)，而(er)(er)(er)且餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)餡料(liao)完全(quan)可以自(zi)己制(zhi)作(zuo)，因此很多(duo)人(ren)都希望(wang)自(zi)己制(zhi)作(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，而(er)(er)(er)不愿(yuan)意在外面購(gou)買，可是(shi)(shi)(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)粉(fen)(fen)的(de)(de)選(xuan)擇會讓很多(duo)人(ren)產生疑問，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)需要選(xuan)擇高筋(jin)粉(fen)(fen)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)嗎？下面我們(men)就(jiu)一(yi)起詳細的(de)(de)去了解(jie)一(yi)下餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)高筋(jin)粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)。
餃(jiao)子粉是高筋(jin)粉嗎
實際上餃子粉(fen)就是高筋粉(fen)，但是在生(sheng)活(huo)中很多人卻無(wu)法正確(que)(que)的(de)去分辨高筋粉(fen)還是低筋粉(fen)，所(suo)以說在食(shi)用多個過程中經常會犯錯誤，但是看了上面的(de)介紹之后(hou)，大家(jia)就可(ke)以正確(que)(que)的(de)選擇餃子粉(fen)了。
低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)實質上就是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量高(gao)低(di)不一樣，一般做(zuo)面(mian)(mian)包(bao)、滿(man)頭、餃(jiao)子、面(mian)(mian)條等(deng)用高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，做(zuo)蛋糕一定(ding)用抵筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)；超市里賣的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（包(bao)括自發粉(fen)(fen)、餃(jiao)子粉(fen)(fen)什么的(de)）都(dou)是高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。
低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)一種。高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)分類與(yu)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)所含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)多(duo)少有關。高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)在10%以上，低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)6.5~8.5%.靠近(jin)麥(mai)粒外皮的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)比靠近(jin)中(zhong)央的(de)(de)多(duo)，硬質(zhi)(zhi)小麥(mai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，一般用(yong)(yong)于(yu)生(sheng)產高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；軟(ruan)質(zhi)(zhi)小麥(mai)用(yong)(yong)于(yu)生(sheng)產低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。做(zuo)海綿蛋(dan)糕(gao)選用(yong)(yong)低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，制作油(you)脂蛋(dan)糕(gao)則多(duo)選用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，因(yin)低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)無筋(jin)(jin)力，制成(cheng)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)特別松(song)(song)軟(ruan)，體積(ji)膨(peng)大，表面平整(zheng)。油(you)脂蛋(dan)糕(gao)本身結構(gou)比海綿蛋(dan)糕(gao)松(song)(song)散(san)，選用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，使蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)結構(gou)得到進一步加強。從(cong)而(er)變得更加緊密而(er)不松(song)(song)散(san)。生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)或豆菱粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一般是做(zuo)菜時掛芡用(yong)(yong)的(de)(de)。
上面(mian)就是餃(jiao)子粉的(de)一個介紹，其實(shi)餃(jiao)子粉就是高筋粉的(de)一種，所以說一般人(ren)們在(zai)生活中最哦餃(jiao)子的(de)時候都選擇的(de)是高筋粉，因此也(ye)建議大家在(zai)制作這些(xie)之前，首先就需要主要這些(xie)材料的(de)正確選擇。
