自從前不久歐洲牛肉市場陷入“馬肉風波”以后,各地都紛紛爆出假牛肉的新聞和消息。很多黑心商販用馬肉或豬肉,添加牛肉膏從而制作成牛肉。假牛肉消息一出,隨之而來的,就是群眾對現在食品安全的擔憂。那么在我們的餐桌上,是否也出現過假牛肉的身影?怎樣區分真假牛肉?怎么樣避免買到假牛肉?下面讓小雞來教大家~
辨別假牛肉的方法
1.看牛肉的顏色。
新鮮牛肉的顏色比較深,應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺,即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪,呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白,如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的,是比較正常的紋路,而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2.聞牛肉的味道。
牛肉有膻味,雖不像羊肉那么濃,但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味,像豬肉的話應該只有肉的腥味,而沒有膻味。
3.摸牛肉的質感。
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的,肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是比較緊實的,而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4.嘗牛肉的口感。
如果你已經把牛肉買回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺,纖維不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙,你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白,肉質軟嚼起來易爛。如下圖,右側為真牛肉。