據新一期《英國醫學雜志》報導，西班牙一項研究表明，長期食用橄欖油炸制的食品，不會增加冠心病的發病風險。

 通常人們認為油炸食品是不健康的，是因為炸制這些食品所用的油通常是豬油等富含飽和脂肪酸的油，容易導致冠心病，而橄欖油富含不飽和脂肪酸，用它炸制的食品就沒有這種風險。據西班牙馬德里自治大學等機構的研究人員報告說，在2004年之前的13年時間里，他們對4萬多西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了持續調查，發現那些常吃油炸食品的居民冠心病的風險和其他國家相比并沒有上升，調查發現這是因為他們常用的油大多是橄欖油或葵花籽油。

 西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，他們所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，在西班牙沒有發現世界上許多地方都發現的油炸食品與健康風險間的聯系，這也從側面說明了橄欖油油炸食品無害于健康。