西(xi)北(bei)農林(lin)科(ke)技大(da)學博士生導師(shi)曹斌云(yun)教授從(cong)“四個有利功效”揭開羊奶神秘(mi)面紗(sha)
羊奶是天(tian)然綠色營養保健食品
羊奶有(you)利于(yu)彌補膳食結(jie)構
記(ji)者：一(yi)直以來，乳品市場都是(shi)牛奶在(zai)“一(yi)統天下(xia)”.近幾年(nian)，羊奶開(kai)始“搶食(shi)(shi)”乳品市場“蛋糕”,喝(he)羊奶正在(zai)成(cheng)為(wei)人們(men)的又一(yi)新選擇，您是(shi)食(shi)(shi)品方(fang)面的研究(jiu)專家，而且在(zai)羊奶方(fang)面有很多研究(jiu)成(cheng)果。不(bu)知(zhi)您如何看待液態羊奶的營(ying)養功效？
曹斌云(yun)教授：羊(yang)(yang)(yang)奶是天然綠色營養(yang)(yang)保健(jian)食品，羊(yang)(yang)(yang)奶中(zhong)的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分非常均衡、合理，被稱為“完(wan)全營養(yang)(yang)品”.古今中(zhong)外研(yan)究表明(ming)，羊(yang)(yang)(yang)奶性甘(gan)溫，羊(yang)(yang)(yang)奶中(zhong)除(chu)鈣、磷(lin)脂、蛋(dan)白(bai)質含量高以外，主要(yao)還(huan)有(you)獨(du)特的(de)上皮(pi)細胞生長因子（EGF），除(chu)母乳中(zhong)含有(you)之外，其他乳品中(zhong)含量極少，羊(yang)(yang)(yang)奶還(huan)有(you)超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶等，對(dui)(dui)人體大腦發育、潤(run)膚(fu)養(yang)(yang)顏、養(yang)(yang)胃(wei)，對(dui)(dui)胃(wei)虛(xu)、胃(wei)寒、肝肺病人等都有(you)很好的(de)幫(bang)助。
羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)的營(ying)養價(jia)值和(he)功效(xiao)古今中外都(dou)有(you)定(ding)論，養殖區的人都(dou)很清(qing)楚。《魏書》記載：“常喝羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)，色(se)如處子。”上(shang)海醫(yi)學院附(fu)屬新華(hua)醫(yi)院的金谷城教授在《大眾醫(yi)學》雜(za)志上(shang)發表(biao)重要研究論文《羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)與(yu)胃(wei)病蛋白尿》，認為羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)對胃(wei)潰(kui)瘍(yang)、便秘、尿酸過高(gao)、高(gao)血脂都(dou)有(you)幫助。羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)在國(guo)際營(ying)養學界被稱為“奶(nai)中之王”,羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)的脂肪顆粒體積為牛(niu)奶(nai)的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)不會引起(qi)發胖(pang)。羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)中的維(wei)生素及微量(liang)元素明顯高(gao)于牛(niu)奶(nai)，美國(guo)、歐(ou)洲的部分國(guo)家均把(ba)羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)視為營(ying)養佳品，售價(jia)也是牛(niu)奶(nai)的4-6倍。
記者(zhe)(zhe)：這里(li)提(ti)出一(yi)個問題，牛(niu)奶與(yu)羊奶同(tong)是乳品(pin)，但二者(zhe)(zhe)的營養價值可(ke)否相(xiang)互(hu)替代(dai)？
曹(cao)斌云教授：牛(niu)奶(nai)與羊(yang)奶(nai)二(er)者無法替(ti)代，一是在產(chan)(chan)量上(shang)無法相比，牛(niu)奶(nai)經(jing)過十多(duo)年的(de)發展，全(quan)國存欄(lan)近1000萬(wan)頭，每頭奶(nai)牛(niu)產(chan)(chan)奶(nai)日平均在60斤以上(shang)。而產(chan)(chan)奶(nai)羊(yang)在全(quan)國只(zhi)有(you)100多(duo)萬(wan)只(zhi)，每只(zhi)羊(yang)每天僅(jin)產(chan)(chan)2-3斤奶(nai)，無法滿足廣大消費者的(de)需求，加(jia)(jia)之(zhi)難于加(jia)(jia)工，成本(ben)較(jiao)高(gao)，投入大產(chan)(chan)出(chu)小，市場產(chan)(chan)品較(jiao)少。
二(er)是(shi)養殖區域所(suo)限。由于羊奶獨特的營養價值和產量以及售價高(gao)等因(yin)素(su)，無論現(xian)在(zai)還是(shi)將來，二(er)者都(dou)無法(fa)替代(dai)。
記(ji)者：人(ren)們對羊奶的了解畢竟有(you)限，能否再具體(ti)解釋(shi)一下(xia)羊奶的營養價值？
曹斌云教授：可(ke)以這(zhe)么說，大家都(dou)(dou)知道(dao)羊(yang)肉(rou)美味滋補(bu)(bu)，羊(yang)奶(nai)(nai)更是(shi)營養精華。羊(yang)奶(nai)(nai)作為(wei)天然營養乳(ru)品(pin)，對人體無疑有很大益處，能(neng)常喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)是(shi)一種口福。大力倡(chang)導喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)的是(shi)科學家，這(zhe)是(shi)因為(wei)他(ta)們發現了羊(yang)奶(nai)(nai)中營養成分(fen)比牛奶(nai)(nai)成分(fen)更豐富，特(te)別是(shi)人體所需(xu)要補(bu)(bu)充(chong)的鈣、鐵含量(liang)都(dou)(dou)高于牛奶(nai)(nai)，“想補(bu)(bu)鈣，喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)”.
我(wo)再(zai)順便強調一下，羊(yang)(yang)奶營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)接(jie)近人奶，其免疫球蛋(dan)白含量極高，羊(yang)(yang)奶含有人體必需的Ca、Vb1、Vb12,低(di)碳鍵脂(zhi)肪酸等營(ying)養(yang)(yang)成分，羊(yang)(yang)奶是具有集營(ying)養(yang)(yang)、保健和食療于(yu)一體的食品。
此(ci)外(wai)，羊(yang)奶中(zhong)含有(you)(you)一種與人乳(ru)相(xiang)同(tong)的上皮(pi)細(xi)(xi)胞生長因子，這(zhe)種神奇(qi)的EGF因子對人體皮(pi)膚細(xi)(xi)嫩有(you)(you)奇(qi)特(te)的再生效果(guo)。常飲用羊(yang)奶可起(qi)到養顏美(mei)容的功效，女士飲用羊(yang)奶效果(guo)更佳。
經多年研究發現，羊(yang)奶(nai)具有益智(zhi)延年、健(jian)身養顏、改善和(he)提(ti)高人(ren)體生(sheng)理(li)和(he)免疫機能的功效(xiao)。可以預(yu)見，羊(yang)奶(nai)將(jiang)具有一定的市場空(kong)間(jian)和(he)眾多高端的消費(fei)者。
記者(zhe)：這里提(ti)出一個問題，牛(niu)奶與羊奶同是乳品，但二者(zhe)的營養(yang)價值可否相互(hu)替代？
曹(cao)斌云教授：牛(niu)奶(nai)與(yu)羊(yang)(yang)奶(nai)二(er)者(zhe)無法替代(dai)，一是在產量上(shang)無法相比，牛(niu)奶(nai)經過十多(duo)年(nian)的發展(zhan)，全國存欄近1000萬頭，每(mei)頭奶(nai)牛(niu)產奶(nai)日平均在60斤(jin)以上(shang)。而產奶(nai)羊(yang)(yang)在全國只有(you)100多(duo)萬只，每(mei)只羊(yang)(yang)每(mei)天(tian)僅產2-3斤(jin)奶(nai)，無法滿(man)足廣大消費者(zhe)的需求(qiu)，加之(zhi)難于加工，成本較高(gao)，投入(ru)大產出小，市場(chang)產品(pin)較少。
二是養殖區域(yu)所限。由于羊(yang)奶獨特的營養價值和產(chan)量(liang)以(yi)及售價高(gao)等因素，無論(lun)現在(zai)還(huan)是將來，二者都(dou)無法(fa)替代。
記(ji)者：人們對羊奶的了解(jie)畢竟有限，能否再具(ju)體(ti)解(jie)釋(shi)一(yi)下羊奶的營(ying)養價值？
曹(cao)斌云教授(shou)：可(ke)以這么(me)說(shuo)，大(da)家(jia)都知道羊(yang)肉美味滋補(bu)(bu)，羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)更(geng)是營(ying)養(yang)精華。羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)作(zuo)為(wei)天然營(ying)養(yang)乳品，對人體無(wu)疑有(you)很大(da)益處(chu)，能常喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)是一(yi)種口福。大(da)力(li)倡導喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)的是科學家(jia)，這是因為(wei)他們發現了羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)中營(ying)養(yang)成分比牛奶(nai)(nai)(nai)成分更(geng)豐富，特別是人體所需要補(bu)(bu)充的鈣、鐵含量都高(gao)于牛奶(nai)(nai)(nai)，“想補(bu)(bu)鈣，喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)”.
我再順便強調一下，羊(yang)(yang)奶(nai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值接(jie)近人奶(nai)，其免疫(yi)球蛋白含量(liang)極高，羊(yang)(yang)奶(nai)含有(you)(you)人體必需的Ca、Vb1、Vb12,低碳鍵脂肪(fang)酸等(deng)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，羊(yang)(yang)奶(nai)是具有(you)(you)集營(ying)(ying)(ying)養(yang)、保健和食療于一體的食品。
此外(wai)，羊(yang)奶中含有(you)一種(zhong)與人乳相同(tong)的上皮細(xi)胞生(sheng)(sheng)長因子(zi)，這(zhe)種(zhong)神奇的EGF因子(zi)對人體皮膚細(xi)嫩(nen)有(you)奇特的再生(sheng)(sheng)效(xiao)果。常(chang)飲用(yong)羊(yang)奶可起到養顏美(mei)容的功(gong)效(xiao)，女士飲用(yong)羊(yang)奶效(xiao)果更佳。
經(jing)多年研(yan)究發現，羊奶(nai)具有益智延年、健身養顏、改善和提高人體生理和免(mian)疫機能(neng)的功效。可以預(yu)見(jian)，羊奶(nai)將具有一定的市場空間和眾多高端的消費(fei)者(zhe)。
記者：這里提出一(yi)個問(wen)題，牛奶與羊奶同是乳品，但二者的營養價值可否相互(hu)替代？
曹斌(bin)云教(jiao)授：牛奶(nai)與羊(yang)奶(nai)二者(zhe)無法替代，一是(shi)在(zai)產(chan)(chan)量上無法相比(bi)，牛奶(nai)經過十多(duo)年的(de)發展，全(quan)國存欄近1000萬頭(tou)，每頭(tou)奶(nai)牛產(chan)(chan)奶(nai)日平均在(zai)60斤以上。而產(chan)(chan)奶(nai)羊(yang)在(zai)全(quan)國只(zhi)有100多(duo)萬只(zhi)，每只(zhi)羊(yang)每天(tian)僅產(chan)(chan)2-3斤奶(nai)，無法滿足廣大(da)消費者(zhe)的(de)需求(qiu)，加之難于加工，成本較高，投入大(da)產(chan)(chan)出(chu)小(xiao)，市場產(chan)(chan)品較少。
二是(shi)養(yang)殖區域所限。由于(yu)羊(yang)奶獨特的營(ying)養(yang)價值和(he)產量(liang)以及售價高等因(yin)素，無(wu)論現在還是(shi)將來(lai)，二者都無(wu)法替代。
記者：人們對羊奶的(de)了解畢竟有(you)限，能否(fou)再具體解釋一下羊奶的(de)營養價值？
曹(cao)斌云教授：可以這么說，大(da)家都知道羊肉(rou)美味滋(zi)補(bu)，羊奶(nai)(nai)更是(shi)(shi)營(ying)(ying)養精華。羊奶(nai)(nai)作為天(tian)然(ran)營(ying)(ying)養乳品，對人體無(wu)疑有很大(da)益處(chu)，能(neng)常喝(he)羊奶(nai)(nai)是(shi)(shi)一(yi)種口(kou)福。大(da)力倡(chang)導喝(he)羊奶(nai)(nai)的(de)是(shi)(shi)科學(xue)家，這是(shi)(shi)因(yin)為他們發現了羊奶(nai)(nai)中(zhong)營(ying)(ying)養成(cheng)分比(bi)牛奶(nai)(nai)成(cheng)分更豐富，特別是(shi)(shi)人體所需要補(bu)充(chong)的(de)鈣(gai)、鐵含(han)量都高于(yu)牛奶(nai)(nai)，“想補(bu)鈣(gai)，喝(he)羊奶(nai)(nai)”.
我再順便(bian)強調一下，羊(yang)奶(nai)營(ying)養(yang)價值(zhi)接近人(ren)奶(nai)，其免疫球蛋白含量極高(gao)，羊(yang)奶(nai)含有(you)人(ren)體(ti)必需的Ca、Vb1、Vb12,低碳鍵脂(zhi)肪酸等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分，羊(yang)奶(nai)是(shi)具有(you)集營(ying)養(yang)、保健和(he)食(shi)療(liao)于一體(ti)的食(shi)品。
此外，羊(yang)奶(nai)中含有一種與人乳相同的上(shang)皮細胞(bao)生(sheng)長因子，這(zhe)種神奇的EGF因子對人體皮膚細嫩有奇特的再生(sheng)效果。常(chang)飲用羊(yang)奶(nai)可起到養顏美容的功效，女士(shi)飲用羊(yang)奶(nai)效果更佳。
經多年(nian)(nian)研究發現，羊奶具(ju)有益智延(yan)年(nian)(nian)、健(jian)身養顏、改善(shan)和提高人體生理(li)和免(mian)疫機(ji)能(neng)的功(gong)效。可以預見，羊奶將具(ju)有一定的市場(chang)空間和眾(zhong)多高端的消(xiao)費者。
順便說明一下(xia)，以前有些書籍介紹牛羊奶(nai)中微量元素如鋅(xin)、鐵等缺乏，這主要指在(zai)野外放牧條件下(xia)，牛羊食(shi)草單(dan)一造成(cheng)的，而現在(zai)大多是半(ban)牧半(ban)舍科學飼養，各種含量都(dou)會均(jun)衡。
羊奶有(you)利于提高(gao)人體免疫力增強抵抗(kang)力
記(ji)者：據了解，喝羊奶近年來已在歐(ou)美(mei)國(guo)家盛行起來，美(mei)國(guo)把羊奶列為甲(jia)級綠(lv)色食品，是這樣嗎？
曹(cao)斌云(yun)教授：的確是這(zhe)樣(yang)。羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)顯然有利(li)于提高人體(ti)免疫力(li)增強抵(di)抗(kang)力(li)，羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)營養成分很(hen)全面，而且在一些消化(hua)(hua)生理(li)和理(li)化(hua)(hua)特性方(fang)面，羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)還優于牛奶(nai)(nai)營養價值，美國一位(wei)科(ke)學家指(zhi)出，山羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)與人奶(nai)(nai)的成分最為相似，山羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)的脂(zhi)肪(fang)中不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)高，其中約25%為水(shui)溶性低(di)級脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，是能(neng)量(liang)的快(kuai)速來(lai)源，不(bu)(bu)會造(zao)成脂(zhi)肪(fang)堆積；蛋白質中不(bu)(bu)含(han)(han)過敏源，有利(li)于人體(ti)吸收。
山羊(yang)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)氨基酸、維(wei)生素、礦物質、無機鹽等營養成分(fen)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)略高(gao)(gao)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)，鈣含(han)(han)量(liang)比牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)多15%,維(wei)生素總含(han)(han)量(liang)比牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)多11%.其中(zhong)，泛(fan)酸、維(wei)生素C含(han)(han)量(liang)較高(gao)(gao)，可以對腎上腺產生作(zuo)用，幫助人(ren)體緩(huan)解壓力。山羊(yang)奶(nai)中(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)核酸，核酸是維(wei)護大腦(nao)記(ji)憶的(de)(de)主要(yao)物質，也是構(gou)成人(ren)體細胞的(de)(de)基本物質，在(zai)人(ren)的(de)(de)生命活(huo)動中(zhong)占有(you)極其重(zhong)要(yao)的(de)(de)地位；牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)磺酸含(han)(han)量(liang)每升(sheng)為(wei)4.2毫(hao)克，而(er)山羊(yang)奶(nai)中(zhong)每升(sheng)則高(gao)(gao)達47.7毫(hao)克，是牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)10多倍；同時，每百克羊(yang)奶(nai)中(zhong)含(han)(han)磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)52毫(hao)克，尤其是卵磷(lin)(lin)(lin)(lin)酸、腦(nao)磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)和(he)神經鞘磷(lin)(lin)(lin)(lin)脂(zhi)含(han)(han)量(liang)豐富，這對腦(nao)神經生長發育，提高(gao)(gao)智商和(he)強化視覺(jue)功能有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用。
目(mu)前在我(wo)國，部分人群飲(yin)牛奶(nai)(nai)后會出現腹(fu)(fu)脹(zhang)、腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等(deng)乳(ru)(ru)糖(tang)不(bu)耐受(shou)癥(zheng)狀(zhuang)。大(da)量研究(jiu)指出羊奶(nai)(nai)中不(bu)含過敏源，飲(yin)用山羊奶(nai)(nai)90%以(yi)上(shang)不(bu)會出現腹(fu)(fu)脹(zhang)、腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。羊奶(nai)(nai)的脂肪球顆粒小且均勻，溶解(jie)快(kuai)。乳(ru)(ru)糖(tang)含量雖略低于牛奶(nai)(nai)，但所含豐富的ATP可以(yi)在體內點燃蛋(dan)白(bai)質合成及(ji)碳(tan)水化(hua)(hua)合物（包括乳(ru)(ru)糖(tang)）降解(jie)，使乳(ru)(ru)糖(tang)分解(jie)轉化(hua)(hua)，容易被人體消化(hua)(hua)吸收(shou)。
記(ji)者：有不少人認為(wei)羊奶(nai)為(wei)“熱氣”,經常(chang)喝會“上(shang)火”,那么，常(chang)喝羊奶(nai)是否(fou)容易引(yin)起(qi)上(shang)火？
曹斌(bin)云教授：“上(shang)火(huo)”,多數是由(you)于免疫功能(neng)(neng)降低(di)、內分泌(mi)、新陳代(dai)謝失調(diao)，生物(wu)鐘紊亂所(suo)致。人(ren)(ren)們通(tong)常把口瘡、便秘，局(ju)部的(de)(de)(de)(de)紅、腫、熱、痛癥狀(zhuang)歸(gui)為“上(shang)火(huo)”,這是體(ti)(ti)虛(xu)的(de)(de)(de)(de)表現。據《本草(cao)綱目》、《備急千(qian)金要方(fang)》等記(ji)載，羊奶性甘溫，滋陰補虛(xu)，補五臟，被稱(cheng)為“完全(quan)均衡(heng)(heng)營養品”,對經常體(ti)(ti)虛(xu)上(shang)火(huo)之人(ren)(ren)更是有(you)益(yi)。現代(dai)科學研究發現，山羊奶中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)ATP,可(ke)提高器官的(de)(de)(de)(de)活動能(neng)(neng)力，增(zeng)強免疫功能(neng)(neng)，并具有(you)維持機體(ti)(ti)組(zu)織代(dai)謝平衡(heng)(heng)的(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)；山羊奶中含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)超氧化物(wu)歧(qi)化酶可(ke)幫助清(qing)除(chu)體(ti)(ti)內自由(you)基，并具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎作用；山羊奶中的(de)(de)(de)(de)上(shang)皮(pi)生長(chang)因子EGF,可(ke)提高人(ren)(ren)體(ti)(ti)免疫力，有(you)益(yi)于修復黏膜細(xi)胞。長(chang)期飲用羊奶，可(ke)以均衡(heng)(heng)體(ti)(ti)重，降低(di)膽固醇，強化免疫系統，增(zeng)強機體(ti)(ti)抵抗(kang)力，滋養器官、皮(pi)膚(fu)、毛發。
