珍極與您一同分享如何選擇優質醬油

今天我們就與珍極一道來看看如何幫助我們鑒別優質醬油。

1、看標簽

 1、原料：脫脂大豆、小麥是最好的原料，當然如果是天然的非轉基因脫脂大豆更給人以穩妥的安全感。

 2、產品標準號：根據產品執行的標準號看出采用了哪種釀造工藝，高鹽稀態的醬油味道醇香；低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法，口感較高鹽稀態工藝的略有差別。

 3、質量等級：醬油質量等級由高到低分為四級，分別是：特級、一級、二級、三級。從醬油中氨基酸態氮（以氮計）的含量來區別其等級。天然釀造的醬油，氨基氮含量越高，等級越高，品質及風味越好。當然，有些廠家也會通過添加氨基酸類物質來提高氨基酸態氮的含量，達到高級別，這需要注意產品原料、配料表中的標注內容。

 4、用途：醬油標簽上會標注供佐餐用還是烹調用，兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是僅供烹調用的則不適用于拌涼菜。佐餐和烹調兼用的衛生指標就高不就低，可適用于各類烹調方式。

 一般從產品名稱上來說，生抽類、鮮味類、海鮮類醬油顏色淺，適合生吃、涼拌等；老抽、紅燒類醬油顏色深，適合紅燒、燉煮等；標注為醬油的，一般是適合各種烹飪方式。

色澤

 醬油的顏色是醬油中的氨基酸和糖類物質經過美拉德反應生成的，好醬油大都呈紅棕色或紅褐色或深褐色，有光澤。

 但如果醬油顏色太深了，一方面是醬油中的營養物質反應過度，風味會受到影響；另一方面，也可能其中添加了增色類物質。

3、觀體態

 以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，看瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜質，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應是無沉淀、異物的。

4、聞氣味

 好醬油大都是經過發酵工藝釀造而成，具有醬香或酯香氣。在醬油瓶口輕輕聞一聞，或蘸一點用手搓一下，即可聞到令人心儀的醇厚的自然復合的味道，而通過添加劑調配出的醬油則達不到的這樣味道。

5、嘗滋味

 好醬油鮮甜適中，香味醇厚綿長，不添加任何添加劑也會有多元化的滋味。通過添加劑勾兌出的醬油，鮮香味道是單一的，沒有自然發酵天成的醇厚和立體感。