母子(zi)醬油(you)和太(tai)油(you)是(shi)紹興傳統(tong)名產。

從創建(jian)于(yu)1736年的(de)沈(shen)通美(mei)醬(jiang)園(yuan)(yuan)的(de)價目(mu)(mu)單和創建(jian)于(yu)1905年的(de)劉(liu)合興醬(jiang)園(yuan)(yuan)價目(mu)(mu)單等目(mu)(mu)前所(suo)發現(xian)的(de)文字史料來看，其時，紹興醬(jiang)缸(gang)產(chan)品已有(you)母(mu)子醬(jiang)油(you)（俗稱母(mu)油(you)）、太油(you)、頂油(you)、頭油(you)、上油(you)和毛油(you)（指加工醬(jiang)菜用的(de)醬(jiang)油(you)）等。

當(dang)時(shi)紹(shao)興(xing)地區較著名的(de)醬坊有：沈通(tong)美、劉(liu)合興(xing)、沈永(yong)和(he)、謙豫萃、大(da)興(xing)、咸亨、同興(xing)、鮑(bao)順(shun)(shun)(shun)泰(tai)、老順(shun)(shun)(shun)泰(tai)、鑒湖、宋文(wen)盛(sheng)(sheng)、松盛(sheng)(sheng)、和(he)福昌、仁昌、永(yong)和(he)、協盛(sheng)(sheng)、恒(heng)昌、義和(he)、協和(he)、鮑(bao)同順(shun)(shun)(shun)、德(de)和(he)、大(da)有、馬鈺(yu)記、正大(da)等，都生產紹(shao)興(xing)母(mu)油、紹(shao)興(xing)太油。

在(zai)紹興民間(jian)廣為流(liu)傳這(zhe)樣的話：“謙豫同(tong)興好醬(jiang)油(you)(you)，東關來個好煮(zhu)手(shou)，煮(zhu)出個茴香頭(tou)，嚼嚼韌久久”。寧紹幫制醬(jiang)好手(shou)在(zai)全(quan)國(guo)開設的醬(jiang)園有400～500家，均(jun)以母子醬(jiang)油(you)(you)原理(li)制作并著(zhu)稱。

母子醬油

所謂(wei)紹興(xing)母(mu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)（俗稱母(mu)油(you)）系(xi)豆(dou)麥雙(shuang)料(liao)加工，采用醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)代(dai)水（為“母(mu)”），再經(jing)天然曬制發酵的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)（為“子”）。后(hou)來(lai)其成(cheng)為紹興(xing)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)通(tong)用的(de)名(ming)稱。清《調鼎集》也(ye)有(you)套油(you)（母(mu)子醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)）的(de)說法。

紹(shao)興(xing)(xing)魯迅紀(ji)念館館長裘士雄(xiong)與黃(huang)中海(hai)、張觀達等人合著的《魯迅筆(bi)下紹(shao)興(xing)(xing)風情(qing)》，日本木山英雄(xiong)翻譯的《魯迅富筆(bi)下紹(shao)興(xing)(xing)風情(qing)》也(ye)詳細介紹(shao)了母子醬油這一(yi)產(chan)品，海(hai)外影(ying)響較大。

紹興(xing)(xing)(xing)母(mu)(mu)子(zi)醬(jiang)油比紹興(xing)(xing)(xing)名(ming)酒(jiu)———善(shan)(shan)釀(niang)酒(jiu)的歷(li)史(shi)還早200多年。善(shan)(shan)釀(niang)酒(jiu)在(zai)清(qing)代（1890年）由(you)綠興(xing)(xing)(xing)鑒湖(hu)沈永和(he)釀(niang)坊創始，它(ta)是以醬(jiang)油代水的“母(mu)(mu)子(zi)”原理釀(niang)制而成的。《中國歷(li)史(shi)文(wen)化名(ming)城(cheng)———今日紹興(xing)(xing)(xing)》一書(shu)云：“母(mu)(mu)子(zi)醬(jiang)油系(xi)純豆(dou)麥(mai)釀(niang)造(zao)，色澤棕黑，營養豐富，因它(ta)以醬(jiang)餅為(wei)母(mu)(mu)，醬(jiang)油為(wei)子(zi)雙套釀(niang)造(zao)而成。”

紹(shao)(shao)興母(mu)(mu)子(zi)醬油(you)(you)全年產(chan)量(liang)占所有(you)醬油(you)(you)產(chan)量(liang)的三分之一，早(zao)在1830年上虞崧廈(sha)釀造廠就將其出(chu)(chu)口新加(jia)坡、香(xiang)港(gang)、馬(ma)來西亞等(deng)地。1989年紹(shao)(shao)興咸亨(heng)食品(pin)廠鑒(jian)湖牌母(mu)(mu)子(zi)醬油(you)(you)（系輕工部優質產(chan)品(pin)）出(chu)(chu)口意(yi)大利(li)等(deng)國，1990年紹(shao)(shao)興市(shi)釀造廠古越牌（浙江(jiang)省商業系統最佳產(chan)品(pin)）母(mu)(mu)子(zi)醬油(you)(you)出(chu)(chu)口香(xiang)港(gang)。母(mu)(mu)子(zi)醬油(you)(you)深受內(nei)外客商、臺胞青(qing)睞(lai)。目前該市(shi)已(yi)統一了母(mu)(mu)子(zi)醬油(you)(you)標(biao)準。

1991年11月(yue)4日，杭(hang)州老大昌(chang)酒廠要注冊“母子(zi)(zi)(zi)”商(shang)標，紹興地區26家醬(jiang)油生產聯合起訴，經國(guo)家商(shang)標局裁定，駁回(hui)了(le)老大昌(chang)酒廠“母子(zi)(zi)(zi)”商(shang)標注冊。從此(ci)“母子(zi)(zi)(zi)”又回(hui)到(dao)了(le)紹興，回(hui)到(dao)了(le)醬(jiang)園業(ye)主(zhu)手中。

太油

至(zhi)于太(tai)(tai)(tai)油(you)，也是紹興(xing)醬油(you)中的名特產(chan)。俗稱講(jiang)：“湖羊尾巴太(tai)(tai)(tai)油(you)蘸(zhan)”。昔(xi)日，紹興(xing)人(ren)習慣吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)焐菜、飯(fan)(fan)(fan)焐羅卜、飯(fan)(fan)(fan)焐長(chang)豇豆、飯(fan)(fan)(fan)焐茄(qie)子、飯(fan)(fan)(fan)焐白菜、飯(fan)(fan)(fan)焐五花肉等，都是用(yong)太(tai)(tai)(tai)油(you)來蘸(zhan)，吃(chi)起來鮮(xian)、醇、咸。

湖羊肉(rou)系浙江杭州臨平一(yi)帶特產。紹興人(ren)從臨平販羊回來(lai)，燒煮羊肉(rou)后，都(dou)用鮮太油蘸著吃(chi)。

曾(ceng)經(jing)有(you)這樣一個傳(chuan)說：鑒湖(hu)水來自三(san)十(shi)六山，七十(shi)二條源(yuan)頭(tou)。太(tai)(tai)(tai)(tai)守馬臻為建(jian)造此(ci)湖(hu)，辛苦數十(shi)年，人們為紀念(nian)馬太(tai)(tai)(tai)(tai)守建(jian)造了“太(tai)(tai)(tai)(tai)守廟”，用此(ci)水造的醬(jiang)油遂(sui)稱為“太(tai)(tai)(tai)(tai)守醬(jiang)油”，后(hou)來簡稱“太(tai)(tai)(tai)(tai)油”。

另一個(ge)傳說是這樣：大禹治水，經涂(tu)山(shan)、地盤(pan)、渡東橋第(di)三孔(kong)，到柯橋太(tai)(tai)平橋，洪水消失，地平天成。清《越諺》云(yun)：“原先造醬(jiang)人(ren)(ren)用渡東橋每三孔(kong)神(shen)仙水造醬(jiang)，稱謂‘大醬(jiang)’，人(ren)(ren)們（老百姓）叫(jiao)‘大醬(jiang)’不(bu)順口(kou)改叫(jiao)‘太(tai)(tai)醬(jiang)油’，后又改叫(jiao)‘太(tai)(tai)油’”。由于太(tai)(tai)油鮮醇、郁濃，人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛，戶(hu)戶(hu)喜用。

今日紹興太油已(yi)成為烹(peng)調(diao)醬油的(de)皇(huang)(huang)上皇(huang)(huang)，太上皇(huang)(huang)，“太”已(yi)名正(zheng)言順。