油炸型方便面致癌，檢測子虛烏有

為(wei)方便面正名

方便面(mian)是世(shi)界公(gong)認的(de)健康食(shi)品(pin)，是全(quan)球目(mu)前僅次于面(mian)包的(de)第二(er)大主食(shi)產(chan)品(pin)。2005年(nian)全(quan)球消(xiao)費(fei)量約為857億包，方便面(mian)因其具有“方便、安全(quan)、美(mei)味(wei)、優質、價(jia)廉(lian)”五大特征，自1958年(nian)發明至今，在近(jin)50年(nian)的(de)時間里(li)長盛不衰，受到全(quan)世(shi)界各國消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛(ai)。目(mu)前韓國人均年(nian)消(xiao)費(fei)79包，印尼(ni)52包，日本(ben)43包，中國人均年(nian)消(xiao)費(fei)34包，為世(shi)界人均消(xiao)費(fei)第四名。

在(zai)此期間(jian)，油炸方(fang)便(bian)面(mian)的工藝歷經長期的研究，已經具備了完整(zheng)的現代工業(ye)特(te)征，進入到一個相(xiang)對(dui)成熟的階段，已經迅速在(zai)歐美國家流(liu)行。

中(zhong)國的方便(bian)面產業集中(zhong)在我國中(zhong)、東、西(xi)部(bu)內陸地區，是中(zhong)國以糧(liang)食(shi)為(wei)原料的深加工產品中(zhong)第一大工業食(shi)品。2005年(nian)產量為(wei)460億包，形成326億元產值的規模，對“三(san)農”起到(dao)了巨(ju)大的拉動作(zuo)用，其骨湯加工更將(jiang)中(zhong)國47%的動物骨類變廢為(wei)寶。與此同(tong)時，方便(bian)面每年(nian)20%左(zuo)右的增長(chang)率，也反映出消費市場的強勁(jing)需求。

針(zhen)對(dui)(dui)某媒體提出的(de)“高溫油炸淀粉(fen)類食品含(han)有丙烯酰(xian)胺，而(er)丙烯酰(xian)胺是致癌物質”的(de)說法，中國(guo)食品科學技術(shu)學會委托中國(guo)農業大學對(dui)(dui)2002年才被世(shi)界科技界發現的(de)丙烯酰(xian)胺進行研究與檢測。

在本次論(lun)壇上，中國農業大學食品科學與(yu)營養工程(cheng)學院(yuan)胡小松(song)教授(shou)介紹(shao)了(le)中國農大近年(nian)對方便面(mian)中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)進行的(de)研究。結果表(biao)明(ming)，油炸(zha)方便面(mian)中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)的(de)含量(liang)相對較低，不同品牌幾十種方便面(mian)中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)的(de)平均含量(liang)范圍在15～80微克/千克，這與(yu)美國、歐(ou)洲、日本和衛生部CDC檢測的(de)數據基本一致。

丙烯酰(xian)胺(an)的含(han)量之所以存在(zai)(zai)(zai)一定的波動(dong)，主要(yao)是由(you)于(yu)不同廠(chang)家原料的生產工藝的差(cha)異略有不同。非油(you)(you)(you)(you)炸(zha)方(fang)便面主要(yao)是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰(xian)胺(an)的平均含(han)量在(zai)(zai)(zai)50微克(ke)/千克(ke)左右，比油(you)(you)(you)(you)炸(zha)的還高近5～10微克(ke)/千克(ke)。以差(cha)異顯著性分析，油(you)(you)(you)(you)炸(zha)與非油(you)(you)(you)(you)炸(zha)方(fang)便面在(zai)(zai)(zai)丙烯酰(xian)胺(an)含(han)量上不存在(zai)(zai)(zai)差(cha)異。

也就是(shi)(shi)說，油炸和(he)非(fei)油炸方(fang)(fang)便面丙烯酰胺含量都(dou)是(shi)(shi)非(fei)常低(di)的(de)(de)，所以(yi)從目前(qian)的(de)(de)科學顯示上看，方(fang)(fang)便面是(shi)(shi)完全安全的(de)(de)。

利益(yi)驅(qu)動(dong)引(yin)出(chu)“致癌說”

媒體所(suo)謂“方便面含致(zhi)癌物”報道中提及的專家——中國農業大學沈群副教授也出(chu)席了(le)本(ben)次論(lun)壇。

“部分(fen)媒體(ti)和(he)企業(ye)為了達到炒作的目的，將科(ke)學(xue)研究(jiu)報告斷章取義進行(xing)(xing)誤(wu)導消(xiao)費(fei)者的宣傳(chuan)，并得出與(yu)其近年研究(jiu)結果完全相悖的結論，這是極(ji)其不(bu)負(fu)責任的。”沈群說，“面制品行(xing)(xing)業(ye)是食(shi)品工業(ye)中(zhong)科(ke)學(xue)研究(jiu)和(he)科(ke)技(ji)創(chuang)新度(du)較高的行(xing)(xing)業(ye)，只有(you)這樣重(zhong)視科(ke)學(xue)的行(xing)(xing)業(ye)才會是持久的，才是讓消(xiao)費(fei)者最(zui)為放心(xin)的行(xing)(xing)業(ye)。只要尊(zun)重(zhong)科(ke)學(xue)，合理膳食(shi)，吃方(fang)便(bian)面不(bu)會有(you)害身體(ti)健康。”

“公眾(zhong)科普是(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)基石，我國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)面臨的(de)(de)最大問題是(shi)消費者知識的(de)(de)貧(pin)乏(fa)，是(shi)公眾(zhong)科普教育的(de)(de)缺失。盡管在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)政府的(de)(de)不(bu)斷努(nu)力下，我國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)整(zheng)體(ti)水(shui)平在(zai)上(shang)升，但‘啤酒甲醛致癌’、‘霉水(shui)餃致癌’、‘油炸方便面致癌’等依然層出不(bu)窮，幾乎每一個食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事件(jian)的(de)(de)出現及(ji)炒作，都(dou)在(zai)消費者中(zhong)引起恐慌和震動。而在(zai)認真分析諸多‘事件(jian)’中(zhong)，很多都(dou)可以(yi)看到商(shang)家背后的(de)(de)利益驅動。”全(quan)國(guo)(guo)政協常委、國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)(pin)(pin)科學(xue)(xue)技術聯盟中(zhong)國(guo)(guo)總部(bu)主席、中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會(hui)理(li)事長潘(pan)蓓蕾指(zhi)出。

資料顯示，丙(bing)烯(xi)酰胺廣泛存在于日(ri)常食(shi)用的(de)(de)，包括家庭(ting)自(zi)制及(ji)工(gong)業加工(gong)的(de)(de)眾多食(shi)品中。“但是，食(shi)物(wu)中含(han)有(you)(you)致癌物(wu)和(he)吃(chi)了(le)就致癌完全是兩回(hui)事。判定這種物(wu)質是否真的(de)(de)會(hui)對人體產生(sheng)危(wei)害(hai)，要(yao)有(you)(you)個‘量’的(de)(de)概(gai)念(nian)，如果沒有(you)(you)‘量’這一(yi)(yi)前提，就沒有(you)(you)毒物(wu)的(de)(de)概(gai)念(nian)，更不能得出‘只(zhi)要(yao)含(han)有(you)(you)某種有(you)(you)害(hai)物(wu)就一(yi)(yi)定會(hui)致癌’這一(yi)(yi)結論。”衛生(sheng)部權威的(de)(de)食(shi)品安(an)全研究機構——中國疾病(bing)預防控制中心營養與(yu)食(shi)品安(an)全所(suo)的(de)(de)專家吳永寧(ning)教(jiao)授指出。