青島恒伊為您解釋紫薯是不是轉基因？

轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)一提到這(zhe)個詞，立馬感覺這(zhe)個產(chan)品(pin)不(bu)(bu)好(hao)，如(ru)果要是(shi)(shi)(shi)看(kan)到不(bu)(bu)好(hao)看(kan)的產(chan)品(pin)，就以為是(shi)(shi)(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)。就好(hao)比紫薯，紫薯是(shi)(shi)(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)食品(pin)嗎？下面就來(lai)分析下紫薯到底是(shi)(shi)(shi)天然食品(pin)，或(huo)者是(shi)(shi)(shi)雜交食品(pin)，又或(huo)者是(shi)(shi)(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)食品(pin)。

現(xian)在(zai)市(shi)面(mian)上蔬菜水(shui)果(guo)品種繁多，有(you)小個子的(de)番茄和黃瓜(gua)，也有(you)大(da)個子的(de)青椒和草莓，除了紅薯之(zhi)外還有(you)紫薯，其(qi)不(bu)(bu)正常的(de)體態和顏(yan)色，頗(po)有(you)轉基因的(de)嫌(xian)疑。對(dui)此，中(zhong)國(guo)農業大(da)學(xue)食品學(xue)院(yuan)營養與食品安全(quan)系(xi)副(fu)教授范志(zhi)紅指出，這(zhe)些都不(bu)(bu)是(shi)轉基因產(chan)品。

“其 實，天然植物本(ben)來(lai)(lai)就(jiu)是(shi)形狀多樣的。同(tong)樣一種(zhong)(zhong)(zhong)東西，個頭(tou)(tou)有(you)大(da)(da)(da)有(you)小(xiao)，色(se)(se)彩五顏(yan)(yan)六(liu)色(se)(se)。人們只看(kan)到一種(zhong)(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)小(xiao)、一種(zhong)(zhong)(zhong)顏(yan)(yan)色(se)(se)的產品(pin)(pin)，只是(shi)因為(wei)人類普遍種(zhong)(zhong)(zhong)植這種(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)而已。 比(bi)如說，把(ba)各種(zhong)(zhong)(zhong)番茄(qie)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之間(jian)互相雜交，就(jiu)能育出深紅色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)、綠色(se)(se)等不(bu)同(tong)顏(yan)(yan)色(se)(se)，以及不(bu)同(tong)大(da)(da)(da)小(xiao)的番茄(qie)來(lai)(lai)。這些是(shi)很正(zheng)常的事情，和轉(zhuan)基因完全不(bu)挨(ai)邊。 就(jiu)好(hao)比(bi)人有(you)不(bu)同(tong)民(min)族(zu)，不(bu)同(tong)種(zhong)(zhong)(zhong)族(zu)通婚(hun)之后，就(jiu)會生(sheng)出鼻梁高度、嘴形、眼睛和頭(tou)(tou)發顏(yan)(yan)色(se)(se)、個頭(tou)(tou)高矮等發生(sheng)變化的混血(xue)兒來(lai)(lai)一樣。相反，一些轉(zhuan)基因產品(pin)(pin)往往看(kan)起來(lai)(lai)很 正(zheng)常，所(suo)以說，不(bu)能用顏(yan)(yan)色(se)(se)或大(da)(da)(da)小(xiao)來(lai)(lai)判斷是(shi)否轉(zhuan)基因產品(pin)(pin)。”

轉(zhuan)基(ji)因(yin)技(ji)術與雜(za)交(jiao)(jiao)技(ji)術一 樣(yang)，都是通(tong)過(guo)基(ji)因(yin)轉(zhuan)移(yi)培育具優(you)良(liang)性狀的作(zuo)物，區別在(zai)于雜(za)交(jiao)(jiao)育種是通(tong)過(guo)同種生物體(ti)內的基(ji)因(yin)相互(hu)交(jiao)(jiao)流的方式來實現(xian)優(you)勢互(hu)補，在(zai)雜(za)交(jiao)(jiao)過(guo)程中基(ji)因(yin)以“批量”形式進 行轉(zhuan)移(yi)，而(er)轉(zhuan)基(ji)因(yin)技(ji)術目標(biao)性強，可(ke)實現(xian)跨物種間的特定基(ji)因(yin)轉(zhuan)移(yi)。袁(yuan)隆平所研(yan)制(zhi)的高產(chan)水稻屬(shu)于雜(za)交(jiao)(jiao)，不是轉(zhuan)基(ji)因(yin)。

紫(zi)薯是(shi)轉基(ji)因食品嗎(ma)？自古(gu)以來紫(zi)薯就是(shi)天然食物。

由(you) 于甘薯(shu)產(chan)量高，適應性廣(guang)，在(zai)全(quan)國很多地方都有(you)種植，在(zai)北(bei)(bei)京、天津(jin)叫白薯(shu)、山東(dong)(dong)、東(dong)(dong)北(bei)(bei)叫地瓜、河南、湖南叫紅(hong)薯(shu)、安徽、江浙(zhe)叫山芋、廣(guang)東(dong)(dong)、福建叫番(fan)薯(shu)、四川 叫紅(hong)苕。1984年(nian)由(you)中國農(nong)(nong)(nong)業部(bu)和中國農(nong)(nong)(nong)科院主持，由(you)全(quan)國幾十位知名(ming)甘薯(shu)專家(jia)(jia)集體編寫的(de)《中國甘薯(shu)栽培學(xue)》中第(di)34頁(ye)，明確指出《甘薯(shu)肉(rou)色(se)可分(fen)為紫(zi)(zi)、桔 紅(hong)、杏黃(huang)、黃(huang)、白等》，說明紫(zi)(zi)色(se)是甘薯(shu)固有(you)的(de)肉(rou)色(se)之(zhi)一(yi)，如廣(guang)東(dong)(dong)農(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)品種：《豆沙薯(shu)》、《蕹菜(cai)薯(shu)》、《雪薯(shu)》、《紫(zi)(zi)心薯(shu)》、《紫(zi)(zi)肉(rou)薯(shu)》《海南紫(zi)(zi)薯(shu)》、等都是 天然純紫(zi)(zi)薯(shu)。又如安徽的(de)《二紅(hong)》、福建的(de)《檳(bin)榔薯(shu)》、廣(guang)東(dong)(dong)的(de)《錦蓮薯(shu)》、廣(guang)西的(de)《滿村香》、湖北(bei)(bei)的(de)《南瓜薯(shu)》、湖南的(de)《黃(huang)心薯(shu)》等農(nong)(nong)(nong)家(jia)(jia)品種薯(shu)肉(rou)中也都帶有(you) 紫(zi)(zi)色(se)。

但為何過去市場上很(hen)少(shao)見(jian)到紫薯呢？這是由于農(nong)家紫薯一般產量較低，農(nong)民不愛 種(zhong)；紫薯有花(hua)青素(su)異(yi)味，口感(gan)較差，市民不愛吃，所以(yi)市場上少(shao)見(jian)。近年來(lai)，人們開始注(zhu)意食品營養，發(fa)現紫薯的營養價值很(hen)高，各地農(nong)業科研單位(wei)育(yu)出很(hen)多(duo)產量 高、品質好的紫薯新品種(zhong)，市場上紫薯就多(duo)了(le)起(qi)來(lai)，而且價格也(ye)高于一般品種(zhong)。

如北京育(yu)(yu)(yu)(yu) 成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)京紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、南京育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)寧(ning)紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、徐州育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)徐紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、濟南育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)濟紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、煙(yan)臺育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)煙(yan)紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、河(he)北育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)冀(ji)紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、河(he)南育(yu)(yu)(yu)(yu) 成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)豫(yu)紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)、廣東育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)廣紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)，廣西育(yu)(yu)(yu)(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)桂紫(zi)系(xi)(xi)(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)及日本(ben)的(de)山川紫(zi)、凌紫(zi)、巴西的(de)玫瑰薯(shu)等，都是(shi)雜交優(you)良(liang)紫(zi)薯(shu)，也(ye)都不是(shi)轉基(ji)因(yin)食品(pin)，而(er)且 迄今為止(zhi)，世界甘(gan)薯(shu)界還未進(jin)行(xing)甘(gan)薯(shu)轉基(ji)因(yin)育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)工作。

為何紫薯會有紫色呢？

紫 色是(shi)紫薯中存在(zai)花(hua)青素(su)（Anthocyanidin），花(hua)青素(su)分(fen)(fen)子量：287.246,分(fen)(fen)子式：C15H11O6 這是(shi)自然(ran)界廣泛存在(zai)于植(zhi)(zhi)物(wu)中的水(shui)溶性天然(ran)色素(su)，屬(shu)類(lei)黃酮化合物(wu)。也是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)花(hua)瓣中的主(zhu)要(yao)呈色物(wu)質(zhi)，花(hua)青素(su)存在(zai)于植(zhi)(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)的液泡中，可由(you)葉綠素(su)轉(zhuan)化而(er)來。低(di) 溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促(cu)進花(hua)青素(su)的形成(cheng)和積累。

在(zai)植物細胞(bao)液泡不同的(de)pH值條件(jian)下，使(shi)花瓣(ban)(ban)和(he)葉片呈(cheng)現五彩繽紛(fen)的(de)顏色。秋(qiu)天可溶糖(tang)增多，細胞(bao)呈(cheng)酸(suan)(suan)性，在(zai)酸(suan)(suan)性條件(jian)下花青素呈(cheng)紅(hong)(hong)色或(huo)紫色，所以花瓣(ban)(ban)和(he)葉片呈(cheng)紅(hong)(hong)紫色、也是紅(hong)(hong)葉出現在(zai)秋(qiu)天的(de)原因。

許多食(shi)品都含有花(hua)(hua)青素(su)，在(zai)眾(zhong)多紫(zi)色(se)食(shi)品中(zhong)，紫(zi)薯(shu)不(bu)僅產量(liang)(liang)高(gao)、成本低；而且花(hua)(hua)青素(su)含量(liang)(liang)也(ye)高(gao)，所以(yi)倍受青睞。最近不(bu)斷(duan)發表有關紫(zi)薯(shu)的研究(jiu)論(lun)文，如《現代食(shi)品科技》2009年(nian)發表了《紫(zi)甘薯(shu)花(hua)(hua)色(se)苷光譜特性及抗(kang)氧(yang)化性的研究(jiu)》，研究(jiu)表明紫(zi)甘薯(shu)花(hua)(hua)青素(su)有較強的抗(kang)氧(yang)化作用。

《食 品工業》2009年(nian)第4期發(fa)(fa)表(biao)了(le)河南農(nong)業大(da)(da)(da)學(xue)蔡花(hua)真等的(de)《紫(zi)(zi)甘(gan)(gan)薯花(hua)色苷組分抑制小(xiao)鼠肝、腎、心、脾脂質過氧(yang)化的(de)研究》。《營養學(xue)報》2010年(nian)第32卷發(fa)(fa) 表(biao)了(le)天津(jin)科(ke)技(ji)大(da)(da)(da)學(xue)馬淑(shu)青(qing)等的(de)最新(xin)研究成果(guo)：《紫(zi)(zi)甘(gan)(gan)薯花(hua)色苷對糖尿(niao)病(bing)大(da)(da)(da)鼠血糖和血脂的(de)影響》，研究表(biao)明，紫(zi)(zi)甘(gan)(gan)薯可改善糖尿(niao)病(bing)大(da)(da)(da)鼠血糖、血脂異常，可能與(yu)其保 護肝臟(zang)的(de)功能有(you)關(guan)。

2009年9月浙江大學(xue)學(xue)報第(di)36卷第(di)5期發表了(le)浙江大學(xue)藥學(xue) 院，高麗威等(deng)的(de)《微波(bo)萃取法提取紫心(xin)甘薯總(zong)黃酮及其抗氧(yang)化(hua)(hua)活(huo)性研究》，得到了(le)微波(bo)萃取紫心(xin)甘薯中(zhong)黃酮類(lei)成(cheng)分的(de)最佳(jia)工藝條件。本文還進行了(le)紫薯的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)試 驗，表明紫薯產(chan)(chan)量高，黃酮類(lei)物(wu)質含量較高，抗氧(yang)化(hua)(hua)性良好(hao)，更重要(yao)的(de)是它是一(yi)種天然(ran)無害(hai)的(de)產(chan)(chan)品，可(ke)以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發。

所以(yi)說，紫薯不是轉基因食品(pin)，更(geng)是人體抗衰老的好(hao)食品(pin)之一，更(geng)多關于紫薯的禁忌性等方面(mian)的知識，可以(yi)在養生之道網(wang)站內搜索(suo)查詢(xun)找到答案。