隨著人們生活節奏的加快，速凍食品的消費量也越來越多，速凍食品的質量安全情況也越來越受消費者的重視。
三全食品作為國內速凍食品行業的“老大”，目前國內市場份額已經占到了30%。三全食品的媒介負責人任培勇介紹，三全是行業內首家實現對速凍湯圓的自動化稱量和包裝；引進當前最先進的速凍水餃生產設備，建立了行業內最高效的速凍水餃生產流水線，通過速凍湯圓和速凍水餃的機械化生產，代替原有的全手工作業，引領整個行業轉型升級。手工作業轉向機械化生產是速凍行業技術提升，任培勇說，通過機械化生產，產品的外形、重量穩定，其次減少人工操作環節，產品的人為質量問題完全可以避免，產品品質也更容易得到保證。
速凍行業的弱點是在于冷鏈系統的完善，如何確保食品始終保持低溫環境下，最初也困擾著三全。“比如過去從公司到分公司或者經銷商這個環節需要第三方公司的冷藏車輛來配送，但由于車輛的溫度可調控，遠距離運輸中外界溫度高、時間相對長，車輛為了省錢調控的溫度不夠，部分產品到地方之后就解凍了，這些由于解凍變質的產品只能就地銷毀。”任培勇說，在冷藏車輛上裝上溫控儀，實時監控產品從出廠到進入經銷商分公司冷庫的全程溫度，這也克服了冷鏈系統中的“病癥”。
由于速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品，食物在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全相對有了保證。任培勇說，-18℃以下冷凍，食品的營養幾乎和冬眠一樣，而且保持期之內營養都不會流失，“但其中最重要的就是-18℃。”
為了保證市場上每批三全產品都是新鮮的，三全建立了國內速凍食品行業首次實現2萬噸數碼電腦自動控制的立體自動冷庫，通過計算機管理實現了庫內裝卸、堆垛作業、庫溫控制和制冷設備運行的自動化，遵循“先進先出”進行訂單式管理。
隨著速凍食品行業的發展，產品的信息追溯及召回管理也不斷完善。“運用先進的檢測設施設備嚴格進行成品檢測，實現速凍食品全程追蹤和監管，實現從源頭到餐桌的全程質量跟蹤管理，這一點很重要。”任培勇說
“目前，市場上速凍食品是不允許散裝銷售的，所以大部分大中型企業都是袋裝，但一些小廠家還在生產那種大包裝的，在部分農村市場上做散裝銷售。”任培勇解釋，因為大包裝不能夠保證消費者一次性全部購買，而賣方也不能夠保證產品一直處于一個低溫的環境下，這就可能影響到產品質量。
據了解，市場上生產的袋裝食品保質期一般是12個月。“一般產品12月以內質量肯定是沒有問題的，但從人的心理上的來說肯定認為生產日期越新會口感越好，所以我們在終端貨齡一般是管控在3個月以內。”任培勇介紹，終端超市冰柜保存不超過一個星期來保證產品整個冷鏈安全，即從超市的冷庫到進入臺面上一個星期之內賣完；如果產品超過90天一般我們會采用買贈（促銷）的形式去銷售，來吸引消費者購買并保證消費者買的都是生產日期比較新的產品。
對于速凍食品的購買和使用，任培勇也給出了一些建議：首先建議到大的商超系統去購買，因為他們的溫度一般都能夠管控好；另外建議到離家最近的超市購買，并最后買速凍食品，購買時盡量選擇剛出廠的，或生產日期最近的，最好是三個月之內的產品；第三把速凍食品放到冰箱的冷凍室里，不要放到冷藏室里，由于冷藏室的溫度一般是2℃~10℃，放幾天后可能會長霉點，這時的產品堅決不能吃；第四就是在使用的過程中如果一次使用不完，要盡快的把剩余的打包好重新放到冷凍室里來保存；第五吃時應按包裝說明蒸煮，對于生的速凍食品，若要徹底殺死“金葡菌”，需高溫蒸煮30分鐘。
食品安全大于天，特別是速凍食品，對于溫度要求很高，三全的冷鏈系統的完善一定會給企業帶來更完善的管理體系，有助于企業長久發展。
