當今時代，世(shi)界各(ge)國的經濟文(wen)化交流(liu)比以往任(ren)何時代要(yao)來(lai)的廣(guang)泛密(mi)切和(he)深刻。世(shi)界經濟的集團化、一體化趨勢、東西方文(wen)化的交融和(he)相(xiang)互沖擊，這(zhe)一切使世(shi)界發生了巨大的變化。處(chu)在這(zhe)樣一個時代，飲食文(wen)化無疑(yi)也會(hui)發生很大變化。
我國自80年代改(gai)革(ge)開放以(yi)(yi)來(lai)(lai)，隨著國際經濟的(de)(de)(de)(de)不斷發(fa)展和人(ren)民(min)生活水平(ping)的(de)(de)(de)(de)日益提(ti)高，以(yi)(yi)及旅(lv)游業的(de)(de)(de)(de)蓬勃興起，人(ren)們越(yue)來(lai)(lai)越(yue)注重(zhong)于改(gai)善飲食結構。因(yin)此(ci)餐飲業競(jing)爭(zheng)就更加激烈,餐飲行(xing)業就不斷創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)、推(tui)(tui)出新(xin)(xin)菜肴(yao)，其推(tui)(tui)出新(xin)(xin)菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)速度(du)特別快(kuai)、數量也(ye)特別多，但菜品在市場上保持(chi)時間(jian)很短，得不到大眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)認可。為(wei)什么會有這種(zhong)現象呢？主要(yao)原(yuan)因(yin)是因(yin)為(wei)各餐飲店沒有抓(zhua)住客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)心理和需(xu)求去創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)，而是盲目的(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)，蜂擁(yong)而上。 所以(yi)(yi)，要(yao)想創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)首先應抓(zhua)住人(ren)們的(de)(de)(de)(de)餐飲消費心理。
現今在(zai)餐飲(yin)經(jing)營上，食客(ke)普遍是喜新厭舊。因此，為了更(geng)好的(de)(de)吸(xi)引消費(fei)者(zhe)，餐飲(yin)企業的(de)(de)經(jing)營者(zhe)便不(bu)斷研究顧(gu)客(ke)的(de)(de)消費(fei)心理(li)，研究創新。餐飲(yin)經(jing)營者(zhe)要(yao)了解不(bu)同(tong)層次消費(fei)者(zhe)的(de)(de)消費(fei)心理(li)，分析自身的(de)(de)經(jing)營優勢(shi)，研究消費(fei)者(zhe)的(de)(de)消費(fei)水平，以確定相應(ying)的(de)(de)服務受(shou)眾的(de)(de)對(dui)象。結合本地(di)區的(de)(de)情況，推(tui)出有特色風格的(de)(de)新菜品，吸(xi)引顧(gu)客(ke)。
通(tong)過對(dui)人(ren)們的(de)(de)飲食(shi)消費心(xin)理(li)的(de)(de)研究就可以(yi)(yi)根據(ju)飲食(shi)消費者的(de)(de)心(xin)理(li)對(dui)菜肴進行(xing)創(chuang)(chuang)新(xin)了。這樣就可以(yi)(yi)做(zuo)到有的(de)(de)放失(shi)了，減少盲目(mu)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)的(de)(de)浪(lang)費和(he)消耗(hao)，而且還能更(geng)好的(de)(de)來滿足飲食(shi)消費者的(de)(de)需求。根據(ju)人(ren)們的(de)(de)飲食(shi)消費心(xin)理(li)可以(yi)(yi)對(dui)菜品進行(xing)以(yi)(yi)下幾方(fang)面的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)。
繼承和挖掘傳統創新
中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)(ren)是(shi)中(zhong)(zhong)國各(ge)(ge)族(zu)人民勞動智慧的(de)結晶。全(quan)國各(ge)(ge)地、各(ge)(ge)民族(zu)的(de)許(xu)多烹(peng)飪(ren)(ren)經(jing)驗(yan)，歷代古(gu)籍中(zhong)(zhong)大量(liang)飲食烹(peng)飪(ren)(ren)方面的(de)著(zhu)述，有待我們今天去發掘(jue)整理，取其精華，運(yun)用(yong)現代科(ke)學加以總(zong)結提高，把那(nei)些有特色(se)、有價值的(de)民族(zu)烹(peng)飪(ren)(ren)精華繼承下來，加以更(geng)好的(de)發展和利用(yong)這(zhe)就是(shi)一種創新。
經濟實惠大(da)眾(zhong)的創新(xin)
廣大(da)食客在(zai)飯店就餐都希望物超(chao)所值經(jing)濟(ji)實惠(hui)(hui).為了(le)滿足(zu)人們的(de)這一心理需求，餐飲業就可(ke)以進行一些經(jing)濟(ji)實惠(hui)(hui)大(da)眾化的(de)菜(cai)點來滿足(zu)人們的(de)需求。所以菜(cai)點創新不只(zhi)能局限于(yu)形態美(mei)、色澤(ze)鮮(xian)艷、精美(mei)絕倫的(de)宴會(hui)菜(cai)點或(huo)高檔菜(cai)點，還要立足(zu)于(yu)經(jing)濟(ji)實惠(hui)(hui)大(da)眾化菜(cai)點， 新鮮(xian)美(mei)觀(guan)新穎的(de)創新
廣泛(fan)引(yin)進(jin)新的原(yuan)料(liao)
在(zai)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)方(fang)面，全(quan)國各地(di)(di)因(yin)時迭(die)出的(de)(de)(de)時令(ling)原(yuan)(yuan)料給中國烹飪技術(shu)增加了活力，豐富了內容。特(te)別是本地(di)(di)區(qu)無(wu)而外地(di)(di)有(you)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料，我(wo)們就想方(fang)設法借(jie)鑒(jian)利用(yong)(yong)。這(zhe)不僅有(you)顯著的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)特(te)色，而且(qie)拿來給當地(di)(di)的(de)(de)(de)人(ren)服務(wu)就有(you)一(yi)種新鮮(xian)感(gan)。在(zai)現代交通發達的(de)(de)(de)社會里(li)，借(jie)鑒(jian)各地(di)(di)原(yuan)(yuan)料創新必將有(you)廣(guang)闊的(de)(de)(de)市場。
操作技法創新
在傳統豐富多彩烹(peng)飪技法(fa)的基礎上，打破中(zhong)、西烹(peng)飪注渭(wei)分明的固定格局，積極改組(zu)和，或模仿、或借(jie)鑒、或綜(zong)合、或逆(ni)創，以(yi)推出(chu)采用(yong)新烹(peng)飪方法(fa)制作的菜肴。
返(fan)璞歸(gui)真的創新
所謂返璞歸真的菜(cai)品，既是崇尚自(zi)然(ran)、回歸自(zi)然(ran)，利用(yong)無污染、無公(gong)害的綠色食品原料(liao)而制成的菜(cai)品。主要是一(yi)些清(qing)新、樸實、自(zi)然(ran)、營(ying)養、味美的一(yi)些菜(cai)肴。如森(sen)林菜(cai)、山野菜(cai)等(deng)。
營(ying)養保(bao)健衛(wei)生健康的創新(xin)
隨(sui)著經濟的(de)(de)(de)發展，人們(men)(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活水平的(de)(de)(de)提高。人們(men)(men)對菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)要求也(ye)越來越高，不僅(jin)僅(jin)是為了(le)吃飽、吃好而是開始更加(jia)注重菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)營養、衛生(sheng)、健康、保(bao)健。為了(le)滿足人們(men)(men)的(de)(de)(de)這(zhe)一需求餐飲業就(jiu)不斷創(chuang)新。
營養(yang)保健，食(shi)品(pin)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)功用(yong)既是(shi)提供維持生(sheng)命所必需的(de)(de)營養(yang)物質，其次是(shi)提供美味享受，第三是(shi)對生(sheng)命活動的(de)(de)調(diao)(diao)解。近年來盛(sheng)行研(yan)究(jiu)食(shi)品(pin)中可(ke)以調(diao)(diao)節(jie)人體(ti)各種系統的(de)(de)因(yin)子，與之(zhi)相(xiang)應，為充分發揮食(shi)品(pin)對人體(ti)功能的(de)(de)調(diao)(diao)節(jie)作用(yong)而制作的(de)(de)食(shi)品(pin)，既是(shi)功能食(shi)品(pin)。
老邊餃(jiao)子(zi)館充分(fen)(fen)調(diao)查了(le)解消(xiao)費者的(de)(de)心理。根(gen)據(ju)調(diao)查為(wei)創(chuang)新思(si)路。舉行了(le)2014年(nian)第四屆(jie)烹(peng)飪技能大賽，賽場上各位店內經營(ying)盡情發揮(hui)，根(gen)據(ju)以上分(fen)(fen)析紛紛展示絕藝，創(chuang)新制作的(de)(de)菜品餃(jiao)子(zi)受到(dao)專家以及(ji)消(xiao)費者代表的(de)(de)充分(fen)(fen)肯定和(he)好(hao)評。老邊精英們的(de)(de)創(chuang)新成(cheng)果很快(kuai)將正式(shi)和(he)廣大消(xiao)費者見面(mian)，為(wei)廣大消(xiao)費者乘上一臺色香(xiang)味新穎別致與營(ying)養健康俱佳的(de)(de)盛宴。
