人類對于飲食的要求越來越高，對于有機環保食物越來越看重。雞和雞蛋在各國美食中都是廣泛應用的食材。現在，不僅中國人對于土雞和土雞蛋興趣極高，連居住在歐洲和北美的人們也對此漸漸看重。雖然歐美各座城市均有明文限制在城區養雞，但越來越多的家庭為了每天早上都能吃上有機環保雞蛋，開始在自家的房頂和后院建起雞舍。
歐美人為吃土雞蛋紛紛自建雞舍。
自建雞舍
巴黎流行小雞養殖
法國的一家生態養殖場在2011年出售了2萬只剛孵化出來的小雞以及母雞。這個養殖場的創始人在接受媒體采訪時說："一開始，我們認為我們的主要客戶來自于農村，但實際上，我們的主要客戶竟居住在巴黎這一類的大城市里。"
據法國《世界報》報道，自建雞舍這種綠色生態生活方式在巴黎地區正悄然流行起來。雞蛋是法式早餐上不可缺少的一道食材，但有越來越多的人對工業化養殖場里的飼料雞所下的蛋以及經由工業化流程培育出來的雞越來越抗拒，覺得這些產品等同于垃圾食品。因此，投資一點錢，在自家的后院養雞，每天就有新鮮、有機且環保的雞蛋擺上餐桌了。據報道，目前在巴黎一些居住區，有越來越多的家庭開始在城市里建起了雞舍。
新興職業
養殖風催生"雞保姆"
這一股有機環保養殖風已經從歐洲蔓延到了北美。據報道，紐約、西雅圖、芝加哥和多倫多等大城市都不約而同地出現了城市雞舍。這一生活方式還催生出了另一種職業：雞保姆。
如果你要外出度假，但又擔心后院飼養的雞沒有人照顧，那么只需花上15美元就可以解決這一問題。據報道，在美國俄勒岡州波特蘭市，44歲的朗達·皮亞塞茨基和36歲的夏瑞·羅蘭兩名婦女首創了雞看護服務。據稱，這項生意還算不錯，她們的網站注冊成員已有1000多名。
據朗達說，除了幫助照顧雞以外，她們還提供母雞健康檢查服務，出診費定為每次25美元，都市農藝咨詢每小時收費則為50美元。據稱，她們還解決了母雞愛拔毛的問題，發明了"雞圍裙".這不僅能阻止母雞拔掉身上的毛，還能讓母雞保持外形美觀。據稱，這樣的一條"雞圍裙"售價為7.5美元。
城市養雞
居民遭遇法律難題
據報道，養雞在波特蘭市有著悠久的傳統。這座城市允許居民在沒有獲得許可的情況下，可以喂養不超過3只母雞，但公雞除外。波特蘭市的市長也是一位養雞愛好者，他家里的三只小母雞都被取名叫做"阿拉木圖".但是，雞在其它城市就沒有這么幸運了。由于雞可能帶來如禽流感一類的衛生安全問題、鳴叫噪音以及生活垃圾問題，歐美許多大城市對于在城市里養雞都依然保持謹慎的態度。
在法國一些地區，政府適度地放寬了政策，不過母雞卻被劃入了如倉鼠一類的寵物的行列中。
在加拿大，蒙特利爾市有明文規定：禁止在城市里飼養和屠宰家禽。2010年，要求解除或者放寬這一限制的呼聲越來越高，其理由便是：有損人們的糧食自主權，干擾了個人與集體的自由；在城市環境中，盲目地一般化了人類與動物的關系。"不過，在2011年，這一限制最終得到了放寬。
除了這里以外，美國一些城市，如芝加哥、紐約、洛杉磯，還有加拿大的溫哥華和維多利亞也允許居民飼養4至6只母雞。在另外一些地區，養雞還需要得到鄰居的同意書。
居住在加拿大多倫多市里的養雞戶就沒有這樣幸運了，240加元的罰款一直是懸在他們頭上的一根"紅線" .據報道，多倫多的養雞戶一面在自家后院里小心翼翼地養著"非法雞",一面又串聯征集簽名支持，希望政府能放寬限制，讓他們的雞獲得合法的居住權。
李凌編譯自法國《世界報》等
1.土雞在自然環境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。
2.土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。
土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的"飼料"等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感因而更好。
1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2.如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋； 蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似，但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
3.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
4.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉地直響。
5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
6.看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強； 拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。
