黑糯玉米
黑糯玉米種子為紫黑色(se)，乳(ru)熟(shu)期顏色(se)較淺，采收(shou)鮮穗時籽(zi)粒頂部為淺黑，色(se)淡(dan)，到完全成熟(shu)時籽(zi)粒才(cai)完全變黑，水溶性黑色(se)素(su)含量低(di)，穗軸均(jun)為白(bai)色(se)。糯性強，口感好。營養品質(zhi)與白(bai)，黃，彩(cai)糯玉米相當(dang)。如(ru)鄭黑糯1號、黑風等(deng)。
1.保健型黑糯玉(yu)米品(pin)種：
保健型黑(hei)糯(nuo)玉米(mi)品(pin)種，突出特點就是在(zai)籽(zi)(zi)粒(li)灌漿開始(shi)，花(hua)絲(si)、穗軸、籽(zi)(zi)粒(li)頂部就開始(shi)變(bian)為(wei)(wei)紫黑(hei)，采收鮮穗時籽(zi)(zi)粒(li)、穗軸和花(hua)絲(si)均為(wei)(wei)紫黑(hei)色，水溶(rong)性(xing)黑(hei)色素（花(hua)青素）含量高(gao)，在(zai)蒸煮時水溶(rong)性(xing)黑(hei)色素宜溶(rong)于水，水變(bian)為(wei)(wei)黑(hei)褐色。此類(lei)品(pin)種糯(nuo)性(xing)好(hao)、風味獨特、營養價值(zhi)高(gao)，具有保健功(gong)能。如晉黑(hei)糯(nuo)3號、黑(hei)糯(nuo)301、鮮糯(nuo)8號等。
2.保健型黑糯玉米的營(ying)養(yang)價值
黑糯(nuo)玉米之所以受到現代(dai)(dai)人們(men)推崇(chong)的主要(yao)原因：是天然(ran)黑色食品不單(dan)營養(yang)價值(zhi)高(gao)，而且保健功(gong)能(neng)強，能(neng)滿足人體(ti)對營養(yang)的特殊需要(yao)。能(neng)預(yu)防和(he)食療多(duo)種現代(dai)(dai)病，具有營養(yang)、保健、美容、益智、抗(kang)衰的功(gong)能(neng)。符(fu)合(he)當(dang)今人們(men)回歸自(zi)然(ran)、崇(chong)尚天然(ran)的心(xin)理，符(fu)合(he)未來食品發展的模(mo)式。
經(jing)大量(liang)研究(jiu)表明(ming)，保健型(xing)黑糯玉米的營(ying)(ying)養保健功效(xiao)除與(yu)其(qi)所含(han)的三大營(ying)(ying)養素(su)(su)、維生素(su)(su)、微量(liang)元(yuan)素(su)(su)有關(guan)外，另其(qi)所含(han)豐富的黑色素(su)(su)（花青素(su)(su)）物質也發揮(hui)了(le)特(te)殊的積極作用。
黑糯(nuo)玉米微(wei)量(liang)元(yuan)素含(han)量(liang)高(gao)，是(shi)(shi)其他谷物的(de)2—8倍(bei)，特別(bie)是(shi)(shi)有機硒的(de)含(han)量(liang)是(shi)(shi)普通玉米的(de)5—10倍(bei)。
2人(ren)體每日(ri)鈉攝(she)入量(liang)應為2～2.5％，而每日(ri)鉀攝(she)入量(liang)應為1.9～5.6％，人(ren)類(lei)普遍缺鉀，尤其(qi)(qi)婦女。黑甜糯(nuo)玉米幾種微量(liang)元素含量(liang)遠遠高(gao)于其(qi)(qi)它谷(gu)類(lei)作物，尤其(qi)(qi)是鉀含量(liang)高(gao)達6310 ～9050mg/kg，是其(qi)(qi)它谷(gu)物的(de)３～８倍(bei)，它可調節(jie)體液平(ping)衡抗疲勞，具有預防和治療(liao)高(gao)血(xue)(xue)壓、腦血(xue)(xue)栓、維護心臟功(gong)(gong)能、有助(zhu)于調節(jie)情感、放(fang)松情緒(xu)、穩(wen)定(ding)心理。黑甜糯(nuo)玉米是少有的(de)堿(jian)性谷(gu)物，有減肥功(gong)(gong)能。
3.黑糯玉米含鐵(tie)高，是(shi)補血(xue)食品。鐵(tie)是(shi)人(ren)體(ti)很重要的元素之一，它參與(yu)血(xue)紅蛋白、細(xi)胞色素及某些(xie)酶的合成，而(er)且還與(yu)能量代謝有關，攝入量不足(zu)將引起生(sheng)理功能及代謝過程(cheng)的紊亂，引起缺鐵(tie)性貧血(xue)。
4.黑糯玉米鋅(xin)的(de)(de)含量(liang)是其它(ta)谷物的(de)(de)３倍，是很好的(de)(de)補鋅(xin)食品。鋅(xin)在人體(ti)內參與核酸，蛋白質的(de)(de)合成和(he)(he)(he)碳水化(hua)(hua)合物、維生素Ａ的(de)(de)代謝，能維護(hu)胰腺、性(xing)腺、腦下垂體(ti)，消化(hua)(hua)系統(tong)和(he)(he)(he)皮膚(fu)的(de)(de)正常生理功(gong)能。特(te)別是兒童缺鋅(xin)影響(xiang)春期(qi)的(de)(de)發育(yu)和(he)(he)(he)貧血、腹瀉、免疫功(gong)能低下等一系列變化(hua)(hua)。
5.黑糯玉(yu)米(mi)含有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)，是(shi)其它谷物的(de)(de)(de)８－１０倍。鈣(gai)、磷(lin)的(de)(de)(de)主(zhu)要生理功能其構成(cheng)人體(ti)(ti)骨(gu)骼和牙(ya)齒。鈣(gai)能維持神經、肌(ji)肉正(zheng)常的(de)(de)(de)興奮性，是(shi)促進血液凝固，肌(ji)肉收縮與松(song)(song)弛及正(zheng)常神經傳導的(de)(de)(de)基礎，若人體(ti)(ti)內缺乏可(ke)導致佝(gou)僂病(bing)，軟(ruan)骨(gu)病(bing)、骨(gu)質疏松(song)(song)等癥。
6.黑糯玉(yu)米(mi)蛋白(bai)質(zhi)含量高達11.09%，比普通玉(yu)米(mi)含量高17%以上(shang)。被人(ren)們稱為“黃金(jin)作物”。
7.黑糯玉米(mi)中氨基(ji)酸含(han)(han)量（做(zuo)成飲料）可高達5.6mg/ml，比普(pu)通玉米(mi)氨基(ji)酸含(han)(han)量高73%，
8.黑(hei)(hei)糯玉(yu)米水溶性黑(hei)(hei)色素（花青素）含量特別高，依據筆(bi)者與江(jiang)南大(da)學食(shi)品(pin)學院(yuan)重點實驗室合作分(fen)析黑(hei)(hei)糯3號(hao)玉(yu)米品(pin)種，黑(hei)(hei)色素的(de)(de)(de)90%為黃(huang)酮(tong)類(lei)化合物（falconoid,又稱生物類(lei)黃(huang)酮(tong)），生物類(lei)黃(huang)酮(tong)是目前國際上公認的(de)(de)(de)清除(chu)(chu)人體內自由基最有效的(de)(de)(de)天(tian)然抗氧(yang)化劑。它的(de)(de)(de)自由基清除(chu)(chu)能力是維生素E的(de)(de)(de)50倍，是維生素C的(de)(de)(de)20倍。現已(yi)證實，生物類(lei)黃(huang)酮(tong)具有多種生理功能和藥(yao)用價值。能夠增(zeng)(zeng)強血管彈性，改(gai)善(shan)循環系統(tong)和增(zeng)(zeng)進皮膚的(de)(de)(de)光滑度，抑制炎(yan)癥和過(guo)敏，改(gai)善(shan)關節(jie)的(de)(de)(de)柔韌性。有助于預(yu)防多種與自由基有關的(de)(de)(de)疾(ji)病，包括(kuo)癌癥，心臟病，過(guo)早衰老和關節(jie)炎(yan)等。
9. 黑糯玉米vc含量高。大(da)部(bu)分(fen)谷類(lei)作(zuo)物(wu)中不含有(you)vc，而黑糯玉米百克(ke)含4.83mg的(de)vc，vc對人(ren)體糖，蛋白質(zhi)等代謝起到重要(yao)作(zuo)用(yong)。能促進細胞(bao)間質(zhi)和膠原纖維的(de)形(xing)成，若vc攝入不足(zu)會(hui)使許多組織萎縮，嚴重時會(hui)患壞血(xue)病。此外，vc有(you)助(zhu)于鐵質(zhi)的(de)吸(xi)收，有(you)提高造血(xue)系統功能的(de)作(zuo)用(yong)，對缺鐵性(xing)貧血(xue)有(you)療(liao)效。
