肉松相傳是福(fu)州(zhou)一位(wei)官(guan)廚(chu)(chu)補(bu)錯救急(ji)而發明的。1856年(清咸(xian)豐六年)福(fu)州(zhou)鹽運使(shi)劉(liu)步溪的廚(chu)(chu)師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding),在烹(peng)調時(shi)不慎把豬肉煮得太爛,這(zhe)(zhe)時(shi)鹽運使(shi)招待客(ke)人又催著送(song)菜。林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)靈機(ji)一動,急(ji)忙加入各種配料,炒制(zhi)成肉絲粉末(mo)端上席去。誰知客(ke)人們(men)品嘗(chang)后(hou)紛紛贊不絕口,鹽運使(shi)以(yi)后(hou)每招待客(ke)人都要林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)專(zhuan)門烹(peng)制(zhi)這(zhe)(zhe)道菜。后(hou)來,林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭(ci)去官(guan)廚(chu)(chu)回家開設(she)店鋪,專(zhuan)門制(zhi)作(zuo)(zuo)油(you)酥肉松,并持起“鼎(ding)(ding)日有”招牌,意(yi)為“鼎(ding)(ding)中日日有”,風靡榕城。福(fu)州(zhou)官(guan)吏進京還把它(ta)作(zuo)(zuo)為貢品或禮(li)品,于是揚名全國(guo)。
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