水果罐頭可以保存很久，是(shi)水(shui)果(guo)(guo)的另一種表(biao)現形式(shi)(shi)，作為水(shui)果(guo)(guo)的另一種方式(shi)(shi)，它有沒有水(shui)果(guo)(guo)該有的營養(yang)，會(hui)不會(hui)再制(zhi)作過程中流失完它所該有的營養(yang)呢?
1.維生素(su)A：胡蘿卜素(su)在罐裝食品(pin)制作過程中結構(gou)穩(wen)定，流失很少;研(yan)究表明加熱更(geng)有助于其結構(gou)的穩(wen)定。同時，在加熱或制成罐裝食品(pin)后，番茄(qie)中的谷(gu)胱甘肽物(wu)質(zhi)會更(geng)有效地預防前列(lie)腺癌。
2.維(wei)生素C：雖然在加熱過程中(zhong)，部(bu)分該元(yuan)素會流失掉，但也只是大(da)量地分解在水溶液中(zhong)。 而剩余的維(wei)生素C在產品的保質期內還會以穩(wen)定的形式存在。
3.葉酸(suan)：葉酸(suan)的穩定性(xing)與維(wei)生素C相對應。
4.維(wei)生素B1：在(zai)豆類罐裝(zhuang)食(shi)品的制(zhi)作過(guo)程中(zhong)，維(wei)生素B1的流失量要少于其在(zai)烹飪過(guo)程中(zhong)的流失量。
5.鉀，鈣：這(zhe)兩種元素(su)在罐裝(zhuang)食品的制作過(guo)程中均不(bu)會發生變化。
6.食用纖維：罐裝過程不(bu)僅(jin)不(bu)會對該物質(zhi)產(chan)生任何影響，相反還(huan)能(neng)促(cu)進其溶(rong)解，加強其結構組織，從而更有利于人體的吸收。
事實證明，水果(guo)(guo)罐頭還是有(you)一定的營養(yang)價值的，它并沒有(you)完(wan)全(quan)流失水果(guo)(guo)的營養(yang)成分。
