蛋類是人類理想的天然食品，很多人選擇用它補充營養。但市場上蛋類的種類很多，除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等。有人認為價格越高的蛋營養成分更好，也有人覺得蛋黃的膽固醇含量較高，于是只吃蛋白。烏魯木齊市友誼醫院營養科主任韓曉麗針對這些疑問和誤解，給出了一些專業的建議，讓讀者了解到不同蛋類的營養價值、每天吃蛋的時間段和量，以及怎樣吃蛋效果更好。
說法
蛋類間營養差異小
“雖然蛋的種類多，但每種蛋所含的營養價值差異性不大，所以不建議購買價格貴的蛋類。”韓曉麗說，蛋類含有優質蛋白、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，不同蛋類的一些營養成分有細微的差異，不過較小。
因為雞蛋和鵪鶉蛋、鴨蛋等的大小不同，蛋黃和蛋白的比例不同，所以單個蛋的營養價值不同。根據每個人的年齡和身體情況，蛋類每天的攝入量也會有差異。韓曉麗說：“常見的雞蛋建議一天吃兩個，鵪鶉蛋個頭較小，一天吃三四個沒關系，鴨蛋控制在一個就夠了。如果食用別的蛋類，都可選擇以一天兩個雞蛋的量為準，以雞蛋的大小為參考標準控制量即可。”
誤解
吃雞蛋膽固醇增高？
蛋黃中含有較多的膽固醇，因此，不少人尤其是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。
“這種想法是錯誤的，蛋類雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，有降血脂的作用。因此，膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，不會造成血管硬化。”韓曉麗說。有人只吃蛋黃不吃蛋白這是不科學的，蛋黃和蛋白一起吃才能保證吸收需要的營養。當然，也不應多吃，吃得太多，不僅造成浪費，還不利胃腸的消化，增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。
膽固醇超標的老年人，可以選擇吃鵪鶉蛋，或只吃蛋白。
吃法
根據體質選擇蛋類
韓曉麗介紹，為了讓營養更多樣化，可以把不同蛋類換著吃，平衡不同蛋類所含的營養微差異，對身體更好，但不必刻意追求。
“一些農村、山區的村民除了喂養雞，還會有鴨、鴿等，他們對蛋類的品種不挑剔，有什么蛋吃什么蛋，這樣就很好。如果家中有條件，可以把不同蛋類換著吃，讓同樣食物的營養成分變得更豐富。”同時，韓曉麗建議，不要刻意追求價格貴的蛋類，物以稀為貴，有些蛋類較少見或產量較低，價格比雞蛋貴很正常，但不能根據價格判斷某種蛋類的營養價值。
除此之外，不同蛋類適合不同人群，可以根據自己的體質選擇。
雞蛋性平，可以補氣血，有安神養心的功能。生病時吃雞蛋可以恢復體力，雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕產婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋作用相似。鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。
做法
烹飪方式以簡單為主
在蛋類的做法上，老年人應以煮、蒸為好，煎、炒、炸雖然好吃，但難以消化。
還應注意的是，切莫吃生雞蛋。有人認為吃生雞蛋營養價值更高，這是不科學的。煎雞蛋或煮雞蛋時，熟到八九成即可，外觀是蛋黃已經凝固。一般雞蛋在高溫煮的過程中很少有感染細菌的可能，但生雞蛋就無法保證。同時雞蛋做太熟也不行，會造成膽固醇較高，對身體不利。
