稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油和黃油 都是以全脂鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)為原料的(de)(de)。專(zhuan)業(ye)上，奶(nai)(nai)(nai)油指(zhi)的(de)(de)其實(shi)是黃油；而我(wo)們常認為的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)油其實(shi)叫稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油，它是在對(dui)全脂奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)分離中得到的(de)(de)。分離的(de)(de)過程(cheng)中，
1、牛(niu)奶中的脂溶性(xing)營養成分(fen)都存在(zai)于乳脂肪當中，包(bao)括(kuo)維(wei)(wei)生素(su)(su)A、維(wei)(wei)生素(su)(su)D、少量的維(wei)(wei)生素(su)(su)K和(he)(he)胡蘿卜素(su)(su)等(deng)。因此(ci)，黃油是維(wei)(wei)生素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)D的極好(hao)來源，它的黃色則來自(zi)于胡蘿卜素(su)(su)。
黃(huang)油(you)營(ying)養(yang)(yang)是奶制(zhi)品之首，牛奶煉成的黃(huang)油(you)營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，含(han)維(wei)生(sheng)素，礦物質，脂(zhi)肪酸(suan)，醣化神經磷脂(zhi)，膽(dan)固醇，黃(huang)油(you)做菜也(ye)很(hen)香，可以炸魚，煎牛排，烤(kao)面(mian)包(bao)，涂(tu)抹(mo)面(mian)包(bao)吃，不僅營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，而且很(hen)香醇味美，綿甜可口。
黃油從(cong)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝來(lai)分(fen)，可(ke)以(yi)分(fen)為 生黃油（從(cong)生牛奶(nai)直接(jie)制(zhi)作(zuo)），超細(xi)黃油（只(zhi)能采用巴氏消毒(du)過的未經冷藏(zang)牛奶(nai)或奶(nai)油），細(xi)質黃油（采用部分(fen)冷凍(dong)過的牛奶(nai)）。在口味上(shang)，還
黃油（Butter）是用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)工出來的(de)一種固態油脂(zhi)，是把(ba)新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)以攪拌之后上層的(de)濃稠(chou)狀物(wu)體(ti)濾去部分(fen)水分(fen)之后的(de)產物(wu)。主要用(yong)作調味(wei)品，營(ying)養豐富但含(han)脂(zhi)量很高，所以不要過分(fen)食用(yong)。
