作為餐飲行業的知名品牌，俏江南自4月底被歐洲最大的私募股權基金CVCCapitalPartners（下稱“CVC”）收購69%的股權后，其似乎沉靜了一段時間。但是很快，俏江南就有了新的動作--近日全國近80家直營餐廳內正式推出“任我食”活動吸引食客。此外，俏江南總裁安勇對大公網記者透露，俏江南三年內將有重大重組，三年后考慮再度上市。
CVC暫未派人進入俏江南管理團隊
CVC控股后，外界一直很關注俏江南管理團隊的情況。安勇對記者表示，CVC沒有派高管過來，俏江南仍然是原來的管理團隊在運作。
4月25日CVC公布的新聞稿中指出，收購完成后，張蘭留任俏江南董事長，安勇仍擔任總裁，繼續領導俏江南的征途。
記者查看俏江南官網，上述二人以及CEO汪小菲的圖像和介紹都在管理團隊中。不過據記者了解，汪小菲目前已經很少參與俏江南的管理和運作，CVC當時的新聞稿中也未提及汪小菲。
對于下一步的發展，俏江南已有規劃。安勇對記者表示，俏江南三年內將有重大重組，三年后考慮上市，而上市的地點，應該在海外，“當然也沒有完全排除A股”.
分析人士認為，考慮到A股市場曾經的挫折，以及餐飲行業的特殊性和上市難度，俏江南選擇A股市場的可能性微乎其微。
不同于自助餐四檔價位“任我食”吸引顧客
安勇介紹說，“任我食”脫胎于創新的日料餐飲模式，它給予了消費者更多選擇、更多便利，這是業界首次將該模式引入傳統中餐之中，它也將成為俏江南一種長期的經營模式。
安勇說，“任我食”有四檔價位，分別為199元/位、299元/位、399元/位、599元/位。這四個檔位中各有2-4種主菜，除此之外，可以任選俏江南的120余款美味副菜，不限量，“只要能吃得下，點多少就給上多少”.
據了解，四個檔位中里，199元/位的主菜是小米粥扣遼參或冰糖木瓜燉雪蛤（6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只，重量約1千克，下同）、椒鹽大海蟹；299元/位主菜為鮑汁遼參扣鮮鮑（6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只）、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲；399元/位提供鮑汁扣遼參（6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只）、清湯竹蓀燉鮮鮑、冰糖木瓜燉雪蛤、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲；599元/位提供至尊佛跳墻、黑松露扣花膠筒、木瓜燉燕窩（6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只）、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲。
俏江南市場公關部負責人趙煒說，“任我食”與一般飯店的自助餐是不同的，自助餐是所有的菜品都統一做好了，擺放整齊，顧客自取；而“任我食”提供的是菜單點餐，除了主菜是確定的，其余菜品全部是現點現做，點哪些菜給上哪些菜，而且這些所謂的“副菜”并不是陪襯，都是俏江南原來菜單上最叫座的地道川菜，這些菜品的食材、品質與普通點餐完全一致，并不會因為選擇的是“任我食”而有絲毫改變。同時顧客不需要自行取食，服務員會把各種菜肴端到客人桌上，非常適合商務宴請、家庭聚會等就餐需求。
“無限供應”會否引發浪費？
在了解“任我食”的過程中，記者多次聽到“無限供應”這個詞。如果真的“無限供應”,會不會有部分食客超量點菜、引發浪費？安勇對此并不擔心，他說，現在的消費者素質都是比較高的，從“任我食”試行以來，還沒有遇到過很浪費的情況，相反，倒是品嘗過的客人們滿意度很高，“有一些客人直接定了下次就餐的時間”.
餐廳服務費可以靈活處置
至于存在爭議的服務費項目，安勇表示，俏江南一直致力于提供高品質的服務，食材也是從全球精選，而且人員、場地等成本確實很高，因此公司在菜單上標明了要收10%的服務費，這是一種預先提示。“不過如果客人對服務費提出異議，店面可以考慮靈活處置，有的時候可以免收。”
叫好是否叫座還要看市場反應
同時，記者獲悉，從“任我食”菜單中包含的幾款高檔菜品以及可供選擇的多樣副菜看，再加上后面三檔中可以無限供應的紅白葡萄酒，199到599的價位比較符合俏江南一直強調的“超值”.然而由于當前的消費環境，以及普遍消費者的承受能力，“任我食”能否火爆、流行，成為俏江南新的盈利增長點，還要看消費市場的實際反應。
