日前，山東青島萊西的奶牛養殖戶正為過山車般的奶價而苦惱。春節前是4.1元/公斤，隨后每公斤逐月下降0.2~0.3元，目前單價是2.6元。然而飼料成本就已經是2.9元，還不包括電費、人工等其他開支。山東地區并不是個例，入不敷出的情況下，轉產、賣牛、奶站關閉的現象開始蔓延。
若養殖戶因入不敷出而轉產、賣牛的情況持續下去，相信不遠的將來會再次出現2013年下半年生鮮乳供不應求、奶價持續上漲的情況。
國內生鮮乳價格重復過山車，對企業、養殖戶和整個產業發展都有一定利益損失，但是目前依舊未脫離這一怪圈。總體而言，國內生鮮乳價格過山車怪圈由兩個因素形成：
一是國內奶牛養殖行業中，散養農戶仍有一定比重。從規模經濟角度而言，養殖規模達到一定程度，成本降低、收益增加，關鍵是對外抗風險程度增加。國內散養主要以家庭作坊的養殖方式，抵御市場價格變動風險能力弱，因此，在價格變動之際主動選擇退出市場。國家及地區層面都已經意識到規模化養殖的重要性，也在不斷推動奶牛養殖的規模化發展。
二是部分乳制品企業僅考慮短期利益，忽視與農戶之間的長遠合作。乳制品產業鏈條中，生鮮乳的新鮮性已經注定了上游養殖戶的劣勢地位，而下游乳制品企業憑借規模、品牌和市場優勢再一次鞏固自身的優勢地位。部分乳制品企業以自我為中心，需要時高價收購而不需要時則降價收購，由此導致上游養殖戶利益無法保障，成為了擾動國內生鮮乳價格波動的一個因子。
專業人士指出，若國內也建立起奶農與乳制品企業的利益共享機制，那么質量風險會下降，價格波動問題也會有所緩解。目前國內部分地區正在通過生鮮乳指導價來保障農戶收益，但此措施多是政府起主導作用，能夠發揮以及調動企業積極性是有限的。在重大食品事件之后，國內乳制品企業也意識到上游的重要性并采取相應措施，但是國內乳制品行業健康發展的道路上仍然需要乳制品企業做出更多。
牧草收購爭奪戰
馬上就要入冬，奶牛飼料也"水漲船高".目前，內蒙古呼倫貝爾等地方都陷入牧草收購爭奪戰中，奶牛養殖戶與奶企紛紛儲備牧草。
不起眼的牧草緣何成為"香餑餑"?一部分原因是要準備牲畜過冬的"糧食",另一方面則是我國奶牛養殖量自2013年以后出現大幅增長致使牧草需求量增加。
而在牧草種植戶大賺一筆的同時，奶牛養殖戶則有點愁眉苦臉了。當前，鮮奶收購價格陷入了"斷崖式"下跌，一些奶牛養殖戶在面臨奶牛飼料成本不斷攀升的情況下，非常急需提前收購牧草儲備牧草降低飼料成本，以期抵御鮮奶價格下降造成的利潤減少。否則冬天一來，牧草價格高，一旦遇到鮮奶收購價格過低，那么利潤就會被層層盤剝。
據農業部畜牧業司監測的數據顯示，在2014年2月第3周前生鮮奶價格高漲，2014年2月第3周后生鮮奶價格不斷呈下降趨勢，每周降幅大概在0.2%~0.5%.山東奶業協會秘書長張志民在接受媒體采訪時說，目前原奶拒收、壓級、壓價的現象普遍存在，"一些地方的奶價最低已到1.5元/公斤，鮮奶居然比市面上的水便宜，價格嚴重違背價值，轉產、賣牛、奶站關閉的現象開始蔓延".
2013年"奶荒"時，5.8元/公斤的原奶收購價還歷歷在目，2014年市場卻出現了原奶過剩，奶牛養殖戶們仿佛一下子從"天堂"跌入"地獄".為什么會出現這種現象，究竟哪些因素成為鮮奶價格下降的原因？
進口奶源增加影響國內價格
追問奶價下跌，業內人士直指進口奶源大量涌入。國外奶粉及鮮奶進口量的急劇增加，導致原料奶價格不斷下滑。
進口乳制品的數量增長，從一個側面說明了國外乳制品在我國的暢銷。消費者對國產奶不信任是中國乳制品行業最大的硬傷，隨著消費者可支配收入的不斷提高，對生活配置提升的動力更強，會更傾向于消費國外高質奶產品。
據公開資料顯示，2013年進口乳制品折合原料奶約1316萬噸，已經占到全國產銷量的27%.而液態奶進口量還在翻倍增長。
2014年上半年，我國奶粉進口64.8萬噸，同比增長41%;上半年我國進口鮮奶同比增長35%.
另有業內人士稱，新西蘭國際奶粉價格從今年1月份的42000元一噸跌到10月份的21000元一噸，大量物美價廉的進口奶粉給國內市場造成了很大的沖擊。
中商產業研究院食品行業分析師周明軍表示，鮮奶價格下跌的具體原因有三個方面。一是今年全球的奶業增產，有的國家甚至達到3%-5%的增量。二是國際市場受到去年恒天然事件的影響，更加注重鮮奶的質量。三是因為去年"奶荒"導致乳企加大奶源投入力度，出現奶源過剩。
從周明軍的分析中，可以看出今年奶價的下跌是多重因素的結果。當然，無論如何，進口鮮奶的增加這一因素不容忽視。
鮮奶生產效率待提高
奶價的下跌看似偶然的現象背后，其實有著很大的必然性。
面對奶價的下跌，其實進口奶粉只是一個導火索，不能把奶價的下跌問題完全歸結到外因。鮮奶價格的下跌從另一個層面也反映出我國鮮奶生產環節效率不高，競爭力不強，這些也是不爭的事實。
據統計，2014年8月份，國際鮮奶價格降至39.2美元/100公斤，折合2.41元/公斤；8月份我國生鮮乳價格3.9元/公斤，高于國際價格63.9%,考慮到品質上的差異，我國牧場奶收購價格比國際奶價差距更加懸殊。
周明軍說，奶價的下跌在一定程度上反映出我國鮮奶產業鏈不夠健全，缺乏獨立性，產業布局和產品結構不合理。鮮奶價格下降是市場的必然現象。一直以來相關部門對國內乳業出現的問題缺乏一種體制上、格局上的管控。
正如張志民所言，外因只是原奶價格下跌的條件，這個條件之所以能夠發生作用，和中國乳業自身的發展現狀密不可分。
張志民說，目前中國乳業面臨著非常明顯且不容忽視的三方面問題。其一，產業基礎的脆弱性。之所以短期遭受進口奶粉的沖擊，主要是因為國內奶業發展時間短，產業鏈不夠健全，極易受到內外環境的影響。其二，民族產業缺乏獨立性。從奶牛、飼料到設備，都需要從國際市場進口，缺乏獨立性，離開國外好像辦不了事情。其三，產業布局和產品結構不合理。目前，我國乳制品行業如果是多元化的系統化的格局，這種情況可能會有所緩解。
業內人士指出，中國乳業暴露出的種種實質問題，不得不促使我們深思。現存于乳企內部的問題何時才能得到改變，我國的乳企何時才能強大和規范。另外，奶價是否經過一段時間恢復正常，這也是很多人關心的重要問題。
鮮奶整體市場的價格只取決于供需變化，消費者選用進口奶還是國產奶取決于奶企的競爭能力。相信通過這次鮮奶價格下降事件之后，政府層面會出臺規范市場、調整產業布局政策，乳企會更加注重鮮奶的質量，奶牛散養戶也會相應減少鮮奶產量，價格會慢慢回升，鮮奶市場將逐漸趨于正常。
其實，政府出面規范市場秩序只是其中的一個方面，乳企的未來發展完全依賴政府也是不可能的。要想擺脫現狀，乳企自身的改變才是根本。
國內乳業仍需煉內功
從2008年三鹿奶粉"三聚氰胺事件"以后，在某種意義上，讓消費者對于國產乳制品的質量安全還有著諸多不信任。如何改變乳制品的形象，使中國乳企更加健康、規范地發展，中國奶企市場要發展壯大走向國際，就必須擺脫低品質形象，提高生產效率。
盡管經過近年來的整改，中國乳業確實取得了一定成績，如集約化水平得到了提升，從生產到銷售環節都有了很大的提高，甚至可以和國際接軌，有的甚至更先進，但是目前中國乳企的消費信譽依然沒有完全恢復。
要使我國奶業市場得到良性和健康的發展，有專家指出，首先從政策層面上，國家應減少國外奶粉的進口，合理化調整鮮奶產業布局和產品結構，增強獨立性。其次，從乳品生產上，企業應在重視質量的前提下合理化發展。最后，從奶源上，散養戶應該提高生產條件，避免手工擠奶中的二次污染問題。
無論如何，改變乳企現狀，"自身修煉"是關鍵。這種修煉不僅僅只是停留在改進技術、引進人才方面，還需要中國乳企擁有強大的社會責任感和誠信公德心。
