天然、美味、健康的休閑食品將走進我們！

人們的消費意識隨著生活水平不斷提高，已經從以前的要求吃飽發展到要求吃得好、吃得健康。食品企業再憑(ping)以前的(de)(de)(de)花拳繡(xiu)腿(tui)已(yi)經不大適應發展，我們何不靜下心來苦練內功呢？食品不是玩具，好(hao)吃才好(hao)賣，再說附加(jia)值也沒那么(me)高，很(hen)多(duo)產品沒必要(yao)做得像工藝品那般(ban)，好(hao)看不好(hao)吃。以前很(hen)多(duo)人把側重點放在花色和包裝(zhuang)設計(ji)上，以期靠外表的(de)(de)(de)新(xin)奇感來獵取消費者，而(er)忽略了食品該(gai)有的(de)(de)(de)本質。反觀一些進口(kou)食品，樸素的(de)(de)(de)外形下具有的(de)(de)(de)口(kou)感和豐富而(er)協(xie)調的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，回味(wei)好(hao)，自然讓人吃了還想吃，產生重復(fu)購買(mai)的(de)(de)(de)欲望。這是值得我們反思和學(xue)習的(de)(de)(de)地方。

食品要做(zuo)到好吃無(wu)外乎在口(kou)(kou)感和(he)口(kou)(kou)味上下工夫。口(kou)(kou)感主要靠(kao)坯(pi)料(liao)來體現，口(kou)(kou)味靠(kao)調料(liao)，但僅靠(kao)單純的外調是不夠的，還得在坯(pi)料(liao)上做(zuo)文章(zhang)。

坯料的處理

成功無需復制，做(zuo)產品(pin)(pin)(pin)應當有我(wo)們自己的(de)(de)特(te)色才對。膨化、薯片、裹衣類油炸(zha)炒(chao)貨(huo)、豆干、餅(bing)干等(deng)在(zai)(zai)坯(pi)料(liao)(liao)(liao)設(she)計(ji)方面(mian)，用(yong)料(liao)(liao)(liao)將不(bu)會像以前那么單調，講究各種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)合理搭(da)配，注(zhu)重膳食營養平衡(heng)，一(yi)(yi)些科(ke)技含(han)量高的(de)(de)新(xin)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)漸次加(jia)盟，且(qie)調味處理在(zai)(zai)坯(pi)料(liao)(liao)(liao)設(she)計(ji)這一(yi)(yi)步(bu)“暗中”開始(shi)進(jin)行。食品(pin)(pin)(pin)工業(ye)發(fa)展(zhan)初(chu)期，大家在(zai)(zai)開發(fa)新(xin)品(pin)(pin)(pin)時(shi)，不(bu)大注(zhu)重這些，只要形狀做(zuo)出來了，口(kou)感(gan)差不(bu)多行，來不(bu)及也沒時(shi)間去細化和升級(ji)，匆(cong)匆(cong)忙忙推向市場。因為可競爭的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)少，這種(zhong)做(zuo)法貌似(si)也還行。時(shi)代在(zai)(zai)發(fa)展(zhan)，技術(shu)要進(jin)步(bu)，此種(zhong)做(zuo)法在(zai)(zai)可不(bu)行。一(yi)(yi)些企業(ye)將流傳久遠的(de)(de)老品(pin)(pin)(pin)新(xin)作(zuo)，賦予新(xin)的(de)(de)內(nei)涵，口(kou)感(gan)口(kou)味升級(ji)，效(xiao)果還不(bu)錯。其實把一(yi)(yi)些人(ren)們喜歡的(de)(de)民間小(xiao)吃經(jing)(jing)過技術(shu)改良，應用(yong)于工業(ye)化大生產是一(yi)(yi)條不(bu)錯的(de)(de)思路(lu)，一(yi)(yi)些技術(shu)人(ren)員和企業(ye)已經(jing)(jing)著手(shou)進(jin)行，有的(de)(de)初(chu)見成效(xiao)。

調料的處理

休閑食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)技(ji)術(shu)也在慢慢發生(sheng)轉變，逐(zhu)步向(xiang)著(zhu)天(tian)(tian)然、美味(wei)(wei)和(he)(he)(he)健康(kang)的(de)(de)(de)方向(xiang)發展。食品(pin)(pin)工業(ye)發展初期的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)工藝(yi)非常(chang)粗獷，很(hen)多(duo)都(dou)是(shi)(shi)自(zi)己復(fu)配外(wai)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)，后來才出現了專(zhuan)門的(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)生(sheng)產(chan)廠家(jia)，品(pin)(pin)質也是(shi)(shi)參差(cha)不齊(qi)。廠家(jia)自(zi)己復(fu)配調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)，理化指標(biao)很(hen)多(duo)都(dou)難以(yi)保證能夠(gou)達標(biao)，這(zhe)是(shi)(shi)比(bi)較危(wei)險的(de)(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)方式，可(ke)怕的(de)(de)(de)是(shi)(shi)目(mu)前部分(fen)地方的(de)(de)(de)部分(fen)廠家(jia)還是(shi)(shi)喜歡這(zhe)樣操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)。專(zhuan)業(ye)公(gong)司生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)大致可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)兩(liang)類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)(shi)基(ji)快(kuai)富(fu)、味(wei)(wei)好美等外(wai)資(zi)品(pin)(pin)牌天(tian)(tian)然香(xiang)料(liao)含量高(gao)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，一(yi)類(lei)是(shi)(shi)內資(zi)企(qi)業(ye)和(he)(he)(he)部分(fen)所謂“外(wai)資(zi)企(qi)業(ye)”生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)靠(kao)添(tian)加劑堆砌的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。前者(zhe)價位(wei)高(gao)、效果好，后者(zhe)價格看似比(bi)較親民，但產(chan)品(pin)(pin)質量經不起時間(jian)的(de)(de)(de)檢驗，剛(gang)調(diao)(diao)(diao)(diao)完味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，香(xiang)氣、口感(gan)都(dou)有，最多(duo)兩(liang)三(san)個(ge)月之后，香(xiang)氣和(he)(he)(he)口感(gan)都(dou)找不到了，風味(wei)(wei)不明顯，剩下咸甜味(wei)(wei)。

工藝的混搭

產(chan)(chan)(chan)品(pin)研發不宜(yi)墨守成(cheng)(cheng)規，要跳(tiao)出(chu)(chu)(chu)固有思(si)維，善(shan)于借鑒，靈(ling)活運用(yong)各種工(gong)(gong)(gong)藝技術。盡(jin)量利用(yong)現有設備(bei)，或者少量添置個別小型設備(bei)，進(jin)(jin)行(xing)工(gong)(gong)(gong)藝混搭(da)，也許能做(zuo)出(chu)(chu)(chu)一(yi)款意想不到的(de)(de)新產(chan)(chan)(chan)品(pin)。譬如膨化食品(pin)腰果酥，以前(qian)(qian)的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)將(jiang)做(zuo)好(hao)的(de)(de)坯料(liao)直(zhi)接做(zuo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)處理(li)，這種產(chan)(chan)(chan)品(pin)口(kou)(kou)味(wei)(wei)略(lve)顯單調(diao)(diao)。我們換一(yi)種思(si)路(lu)，將(jiang)蛋皮(pi)米酥的(de)(de)做(zuo)法(fa)和掛糖(tang)(tang)工(gong)(gong)(gong)藝進(jin)(jin)行(xing)混搭(da)，出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)可好(hao)吃多了。蛋皮(pi)米酥是(shi)掛漿后(hou)油(you)炸，出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)油(you)炸半成(cheng)(cheng)品(pin)本來(lai)很香，后(hou)面(mian)再用(yong)糖(tang)(tang)漿和調(diao)(diao)味(wei)(wei)粉做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)混合漿料(liao)做(zuo)外調(diao)(diao)，口(kou)(kou)味(wei)(wei)豈不是(shi)更加豐富飽滿，且有糖(tang)(tang)漿覆蓋的(de)(de)坯料(liao)冷卻后(hou)口(kou)(kou)感(gan)是(shi)很脆爽的(de)(de)。再懶一(yi)點(dian)，只在(zai)調(diao)(diao)味(wei)(wei)方式上稍作修改，也能做(zuo)出(chu)(chu)(chu)不一(yi)樣的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。把原來(lai)油(you)炸后(hou)直(zhi)接撒(sa)粉改成(cheng)(cheng)油(you)炸后(hou)趁熱先少量噴糖(tang)(tang)再撒(sa)粉，做(zuo)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)口(kou)(kou)感(gan)和口(kou)(kou)味(wei)(wei)也比以前(qian)(qian)好(hao)得多。

把(ba)民(min)間(jian)小(xiao)(xiao)吃(chi)經技(ji)術改(gai)良后應用于工(gong)業化(hua)大生產，也是(shi)(shi)一條新(xin)品開發(fa)(fa)之路。比(bi)如現在(zai)賣得很好的老醋蠶豆原來是(shi)(shi)廚(chu)師在(zai)廚(chu)房里做的美(mei)味佐酒小(xiao)(xiao)吃(chi)，應用于工(gong)業化(hua)生產只是(shi)(shi)改(gai)變了煮糖工(gong)藝和重新(xin)做調(diao)味處理而已。全國各地還有很多民(min)間(jian)可口小(xiao)(xiao)吃(chi)等待有心人去(qu)挖(wa)掘、發(fa)(fa)展(zhan)。

包裝的設計

包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設計將越來越規范，版面(mian)簡約化，一些容易誤導消(xiao)(xiao)費者的不(bu)實宣稱(cheng)將不(bu)復(fu)存在，想打擦邊(bian)球的請盡早收(shou)心(xin)。隨著人民群眾(zhong)消(xiao)(xiao)費意識(shi)的不(bu)斷提高和食(shi)品(pin)(pin)安全監管力(li)度(du)的逐步加強，低端市場的裸裝(zhuang)(zhuang)和簡易包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)等(deng)將慢慢消(xiao)(xiao)失，取(qu)而(er)代之的是三(san)角包(bao)(bao)、小平(ping)包(bao)(bao)等(deng)散(san)裝(zhuang)(zhuang)稱(cheng)重產(chan)品(pin)(pin)。5毛包(bao)(bao)預包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)逐漸被(bei)一元(yuan)包(bao)(bao)取(qu)代，二元(yuan)包(bao)(bao)三(san)元(yuan)包(bao)(bao)甚至更高單價的產(chan)品(pin)(pin)會越來越多。

總之，天然的(de)(de)、傳統的(de)(de)產(chan)品會越(yue)來(lai)越(yue)受歡迎，綠色、美味和(he)(he)健康是(shi)今(jin)后(hou)(hou)食品發展(zhan)的(de)(de)主(zhu)旋律。隨互聯網(wang)和(he)(he)物流的(de)(de)發展(zhan)與延(yan)伸，各(ge)地極(ji)具(ju)特色的(de)(de)地方小吃將被工業(ye)化(hua)大生產(chan)后(hou)(hou)走向全國乃至(zhi)世(shi)界(jie)。