對紅酒你了解的夠多嗎

現在飯桌上酒風已經變了，不再一味的喝白酒，紅酒也頻頻出現在人們的視線，但是人們對紅酒卻好像了解的并不多，亂喝一氣，更是把不知所謂的紅酒年份拿來大談奇談，這讓大家對紅酒的認知越來越亂。

 民間對紅酒“年份”認知上的亂，很大程度上是由商家宣傳誤導所致。比如，在一些酒類展銷會或紅酒品牌進駐的飯店，推銷員常常突出年份的重要性，其講解給人的印象是“年份越久酒越好”，而且，在家多放幾年，或許還能升值。這種觀念容易與民間有關白酒“越陳越香”的理念混淆，使得紅酒年份之亂愈亂。

 目前國內市場的白酒來說，也基本做不到“越陳越香”，而把紅酒的“年份”等同于“陳”，并期待越陳越香，更不靠譜了。事實上，進入市場銷售的白酒都是勾兌而成的，所謂“年份酒”，只不過是用某一年份的原酒勾兌得來。至于原酒比例是多少，至今尚無強制性規定，行業內也缺乏統一標準，企業怎么勾兌全憑自己說了算。在這種情況下，很難說不存在作假行為。曾有一個建廠只有幾年的白酒企業竟推出“30年陳釀”的酒，這怎能讓人相信呢？算酒是真的，一瓶里只加幾滴原酒也打年份牌，這樣的事也不是沒發生過。

 而葡萄酒作為一種與白酒完全不同的酒類品種，其所講“年份”與白酒標示“陳”的年份更是判若云泥的兩個概念，不能混用。科學地講，葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，有一個從年輕到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。世界范圍內每年生產的葡萄酒大多數是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時間，有的葡萄酒甚至在出廠幾個月后便開始老化，不再適合飲用，因此需要盡早飲用。而具備陳年能力的葡萄酒，雖然可存放5年、10年或更長時間，但隨著時間的推移，酒質也會逐漸走下坡路，也并不是儲存越久越好。至于用來拍賣的一些天價歷史名酒，實際已無飲用價值，買家看重的更多的是其文化和歷史價值。

 在浮躁的“裝文化”風氣盛行的社會背景下，以文化忽悠會有市場，也正是看到民間許多人正在把“裝”的目標轉移到葡萄酒上，同時也缺乏葡萄酒的相關知識，一些商家才動起年份的歪腦筋，用“××年窯藏”這樣的招數實施忽悠。葡萄酒的價格也隨著其標注的年份而水漲船高，商家的這種誤導反過來又加固并擴大了市場的錯誤認識，形成惡性循環。上述的“陳釀”誤導只是初級水平，嚴格說來也算不上年份噱頭，只要稍微懂點葡萄酒知識即可識破。高級階段的忽悠，則加入了專業知識含量，讓年份具有了“科學性”。

 葡萄酒的質量先天在于原料，后天在于工藝，故有“七分原料，三分工藝”之說。從某種程度上講，葡萄酒不是釀造出來的，而是“種”出來的。對某一個葡萄產區而言，品種一經定植會多年不變，而土壤因素也是相對固定的，活躍變化的是每一年的氣候條件。因此，年份通過氣候條件的變化影響葡萄的質量，進而影響到葡萄酒的質量。所以說，標注年份用以表現葡萄酒質量等級和檔次不難理解了。按照國際慣例，葡萄酒標注的年份應該是葡萄出產的年份，出產年份只有用當年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產出來的葡萄酒才能標稱為當年的年份葡萄酒，好年份的酒價格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出幾倍。“82年的拉菲”，是以1982年的葡萄為原料釀制的葡萄酒。不用說，這一年的葡萄非常適合釀酒。但是，由于標準缺失，一些企業在年份標注上大打擦邊球。

 關于葡萄酒的年份，各國都有相關標準，我國也規定“年份葡萄酒”所標注的年份必須是葡萄采摘的年份。不過，從目前的情況看，標準的執行力度尚待進一步加強。而從國外葡萄酒市場經驗看，其酒莊大多屬于代代相傳的世襲領地，酒商大多不愿冒著可能傾家蕩產、行業不容的風險去造假，這說明其行業自律傳統非常牢靠。但在國內，由于缺乏這樣的傳統，行業自律也尚難形成，年份亂象也容易出現了。