正確理性看待牛奶

隨著社會經濟發展的那么迅速，人們對生活質量也有所提高，更多的人會更加的注重飲食方面的營養，這時很多的人會想到牛奶，牛奶是營養價值非常高的飲品，現在已經成為人們生活中必不可少的了。

  “牛奶將人類送進癌癥的墳墓！”的謠言去年在網絡上流傳甚廣，當時曾有媒體采訪各方專業人士專門撰文進行辟謠，總算消停了一段時間。但最近又喧囂起來，在微信朋友圈里不斷轉發流傳著，讓習慣喝牛奶的人們大吃一驚。不斷有朋友來詢問，一并答復如下：

1、有關牛奶中激素的問題：激素并不能讓奶牛產奶！

 該微信指出，奶牛是靠打高劑量的激素產奶的，而雌激素、雄激素和胰島素的生長因子是牛奶內的主要致癌物質，同時稱牛奶中的IGF-1（胰島素樣生長因子-1）易致癌，牛奶中的蛋白質增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。

 事實是：激素是不會讓奶牛產奶的，因為奶牛與其他哺乳動物一樣，只有在產下小牛后才會開始分泌乳汁，大約10個月會停止分泌乳汁，這些都不完全是靠激素能完成的。養殖場的確會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產奶。給奶牛使用的激素其實是生長激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素，這種生長激素，不可能讓奶牛不懷孕產奶，而主要是為了增加產奶量。

 美國食品和藥品管理局（FDA）早在上世紀90年代批準使用人造的牛生長激素，目的是使奶牛產生更多的奶。在很多（如美國、新西蘭等），只要是工業化和集約化的奶牛養殖場，都會使用外來激素，讓奶牛發情期同步。如果沒有外來激素的干預，奶牛完全處于放養和散養狀態，產奶量是沒有辦法得到保證的。而允許使用的生長激素不會損壞消費者健康。

2、酪蛋白和IGF-1能致癌？沒有證據證明牛奶能致癌。

 微信中談到了美國教授柯林﹒坎貝爾博士，稱他的研究表明牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿 病、腎結石、高血壓等患病率。同時，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

 事實上，坎貝爾教授曾經與我所（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所）陳君石院士多年合作，從1981到1989年間，在中國的24個省、自治區的 69個縣開展了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究，之后他寫出科普書籍《中國營養調查報告》。書中提到的牛奶酪蛋白致癌研究，并不是營養界的主流學術觀點，世界癌癥基金會沒有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風險。據我所知，坎貝爾進行的試驗，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素（一種強致癌物）誘導出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質的飼料，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。美國FDA以及世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）都一致認為：“并無證據說明IGF-1致癌”.同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收后，到達人體內已經不再具有生物學活性，不構成健康隱患。坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”.

 目前的確有流行病學研究認為：過量攝入牛奶可能會增加前列腺癌、帕金森病等的患病風險。但國內外的人群研究也證實：牛奶能降低大腸癌、心血管疾病、高血壓和糖尿病的患病風險，這些都是是得到科學證實的。

 一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年后發現，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低2型糖尿病的危險 （Liuetal,2006）。另一項美國研究對82076名絕經女性跟蹤8年，也發現低脂乳制品有利于預防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當中，這種效果越明顯。（Margoliset al 2011）。

3、每天喝多少牛奶合適？建議每天攝入300毫升。

 近20年來的營養調查結果顯示，我國大城市居民人均日飲奶量不到50毫升，全國平均水平只有20毫升。《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每日飲奶量為300毫升，大概是世界的平均水平，遠低于歐美國等。

 目前我國居民的膳食結構中，可以將牛奶作為補充鈣元素的優先推薦食物，因為它的含鈣量高、而且吸收利用率也高。既沒有必要神話牛奶，也不必妖魔化牛奶，把它作為普通食品以平常之心看待行。提倡理性適度消費奶制品，中國人食用的奶制品非常少，過量的危險幾率很小，因此不必過度焦慮，攝入適量的牛奶不會造成健康損害。每天喝250毫升~300毫升牛奶，不但不會增加疾病風險，反而會帶來健康效益。

 美國學者報道，女性膝關節炎患者若飲用較多的低脂或脫脂牛奶，有助減慢疾病發展。也是說，牛奶對膝關節炎有保護作用。研究同時證實， 酸奶和芝士并無這種作用。營養學家指出，牛奶富含的磷，鈣和蛋白等物質對骨骼有益。