方便面如何做到既方便快捷又營養健康

食品革命性的創新，源于對市場的敬畏和對消費者的尊重。不久前，中國食品科學技術學會組織業界權威專家帶著百姓這一奢望，對升級版康師傅方便面（紅燒牛肉、酸菜牛肉）進行“創新鑒評”。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國對升級版的紅燒牛肉面這樣評價：“這是針對主體消費群的需求，通過對工藝技術、配料、包裝的改進，滿足了現代人群便捷食品需求的創新食品。”

 要做到讓方便面系列更符合營養、健康的需求，更擁有不燙手的包裝、肉蛋豐富的菜包及順滑有嚼勁的面餅……這一連串的需求可是會給科研人員提出諸多的難題。

 請看，他們是這樣做的：利用太空科技——冷凍干燥技術，制造大塊肉、蝦粒；利用微波干燥技術制造雞蛋粒；配以熱風干燥脫水蔬菜。三類食材用三種不同的工藝，實現了營養三倍升級，均衡搭配。

 20世紀60年代，在美國“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。這一技術幾乎除去了食物中全部水分，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分，特別是新鮮蔬菜中的葉綠素和維生素等。這一食品，由于具有體積小、重量輕、運輸方便、還原迅速、營養價值高等優點，被食品工業應用。在現代食品工業中，脫水蔬菜主要分為AD蔬菜（烘干蔬菜）和FD蔬菜（冷凍蔬菜）兩種。方便面中的蔬菜包，是很典型的脫水蔬菜。蔬菜包的引入，完美彌補了方便面面餅本身所缺乏維生素的短板。

 美食具有撫慰心靈的力量，不好吃卻對身體有幫助的東西，或許可以稱為補藥，而好吃且營養才是食物的追求。在肉蛋豐富的菜包和順滑有嚼勁的面餅中找到的，是這種感覺。食品創新要跟著味覺的靈感走——從原材料上打造優良面餅，采用優質小麥粉搭配優質木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，比例經優化調整，營養更加均衡，再搭配使用梔子提取物，讓整個面餅看起來更加光澤，引人入勝。

 再說說市場上的桶裝方便面，一直以來是柔軟易變形的面桶，為消費者帶來諸多食用上的不便。這回科研人員對桶身內壁加厚，提升了堅固度，泡面后可單手持桶不變形、不燙手。康師傅中央研究所陳應讓所長說，公眾的關注正從食品安全向營養、健康的需求轉移，今后，企業還將在減鹽、料豐、添加雜糧、包裝時尚等方面繼續發力。

 糧食局科學研究院糧油加工研究室譚斌副主任說，從這一工業革新中，可以清晰地看出消費者價值觀在變：對食品的口感、包裝、食品安全、營養要求都在升級。這需要產品必須跟上要求。河南工業大學食品學院陸啟玉教授說，從產品創新、技術創新到理念創新，這種以先進技術為依托，以滿足最廣大消費者需求為目標的大眾創新理念，開啟了方便食品創新的新思路，也引領著行業的健康前行。中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，尊重消費市場的創新板塊將成為方便面企業的贏利點，應為創新產品點贊。