谷物食品已成主流 烘焙食品向粗糧靠攏

 谷物食品已成主流，烘焙食品向粗糧靠攏。美國早餐谷物市場年銷售額達100億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。

 據預測，中國谷物早餐食 品年銷售額將達到100億元人民幣。谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養特性，如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數量雖少，但營養價值很高，谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時含有較多的維生素E，谷物不僅有很高的營養價值，而且對降低血清膽固醇、防止動脈硬化都有良好 的作用。另外，谷物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。

 以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營養雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點、餅干等烘焙食品，具有瘦身和增強食品營養健康特性的效果。美國、 日本等發達鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。實驗發現，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

隨著生活水平的提高，人們對自身生命健康更加注重，食品企業必須提高食品的衛生安全性。21世紀的食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們 始終把健康放在位，因為有了健康，擁有一切。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等已成為食品 消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛生為基本的發展目標。

 未來烘焙食品的發展應適合人們對營養的追求。調查表明，從全球營養、保健食品的開發品種來看，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養豐富和營養成分比例符合人體需要模式的營養平衡食品，是食品企業的發展目標，是烘焙食品開發的趨勢。