層層用心 層層心意——記北京市好利來食品有限公司好利來月餅

什么樣的月餅才是好月餅？真正的好月餅，可不止皮兒跟餡兒那么簡單，而是由五個不同位置和功能的“地帶”構成，稱之為月餅的“分層理論”.下面，本刊記者邀您一起來看看月餅巨頭好利來，如何層層用心，打造出真正的經典月餅。

 創建于1992年9月，創始人為現任總裁羅紅。經過多年努力，現已發展成為生產經營蛋糕、面包、西點、中點、月餅、湯圓等產品為主，擁有分布于全國70多個大中型城市的近千家直營連鎖店，北京、天津、沈陽三座國內的大型現代化食品工業園，上萬名高素質員工的國內焙烤行業領軍企業。

層層用心

精益求精追求完美

北京市好利來食品有限公司好利來月餅的“分層理論”包括餅皮、餅壁、餡基、餡料等多個層次。

 首先來看餅皮，月餅皮帶來月餅的層好味道。好利來餅皮選用優質月餅專用粉，配以秘制糖漿和純正花生油精制而成，使餅皮晶瑩剔透，入口甘綿，回味無窮。而這其中的秘密，便是秘制糖漿的制作。好利來月餅所用糖漿以優質白砂糖為主料，加入檸檬、菠蘿等香味濃郁的水果，以文火慢慢熬制，用于餅皮的制作。以此法制作的果糖糖漿不僅營養豐富，而且能夠賦予餅皮以淡淡的水果清香。餅皮入口，前味微甜，后味中又有水果的清香，口感酥糯，綿中帶勁。

 其次是餅壁。通俗點解釋，如果只是簡單地把月餅拆為皮兒和餡兒，那么這餅壁便是皮兒和餡兒之間的過渡帶。好的餅壁，能使皮兒和餡兒的味道充分融合，避免了味覺斷裂，使整個月餅渾然天成。記者了解到，好利來月餅通過特殊制作工藝解決了皮餡結合部口感斷裂這一月餅制作的老大難問題。經過上千次的對比實驗，好利來研發小組成員地掌握了月餅的烤制火候，先以200℃的高溫烤制15分鐘，冷卻后在餅坯表面刷上一層蛋漿，再以220℃上爐烤制18分鐘。由于采用了目前國際的遠紅外線隧道烤制爐，餅坯可以長時間地連續烤制，皮兒與餡兒的性狀得以充分融合，各種精選食材的香味充分爆發，使餅皮和餅餡形成的貼合感。

 再次是餡基。餅壁之下，是人們通常所說的餡兒了，而這餡基，便是指餅餡的基料。不同口味的月餅基料不同，比如說五仁月餅的基料是糯米粉，雙黃月餅的基料是蓮蓉等等。可別小看這些最簡單、最平常的材料，這可是決定月餅口感好壞的關鍵。基料與主要原料在味覺上也是有君臣佐使的講究的，既要互相融合，又要交相輝映，材料的選擇和比例的搭配是極有學問的。好利來月餅對每一款月餅都進行了深入研究，根據不同口味，精選餡基材料，并采用不同的制作工藝。

 而最重要的還要數餡料了。餡料，創新成味覺之美。是月餅的核心部分。好利來告訴記者，好的餡料，來自苛刻的選材標準，更來自對味覺體驗的不斷創新。拿好利來伍仁月餅來說，餡料由五種果仁組成。再經過嚴格挑選、清洗、漂煮、烘烤、再次挑選等多道工序，以近乎“吹毛求疵”的標準進行制作。同時，與其他伍仁月餅不同，好利來獨具匠心，選用當年初夏所產新鮮糯米細果椰，色白入玉，經選別、去皮、取肉、殺菌、檢測等多道工序制作而成，使月餅組織松軟性得到進一步改善，同時使口感更加清爽，椰香果仁香融為一體。

層層心意

打造月餅傳奇

 層層用心，層層心意。好利來正是以這種精益求精的態度和追求完美的行動，打造了一個個月餅傳奇。

 蛋黃紅蓮廣式月餅是采用采用河北白洋淀所產優質鴨蛋腌制的咸鴨蛋黃配以湘蓮蓮蓉包制而成。產品中蛋黃的油而不膩、濃郁咸香，蓮蓉的香甜滑口、清香宜人，形成好利來月餅經典口感。咸鴨蛋黃是新鮮鴨蛋經過科學配料精心腌制而成，產成后經過的機器比色分類挑選，嚴格要求色度和蛋黃重量，蛋黃色度要求為11度自然色，凈含量要求≥10g/粒，都經過嚴格官方檢驗，且放養鴨所產鴨蛋蛋黃富含必需氨基酸營養價值要高于一般蛋黃。蓮蓉均采用由正宗湘蓮和香味特濃的精品花生油鏟制而成的深圳順南經典精裝純正蓮蓉，湘蓮口味更加清香醇甜、旺氣益血、醒腦清肺，均有極高的健身強體功效，且營養豐富。

 廣式餅皮采用優質月餅專用粉，配以秘制糖漿、特級純正花生油等精制而成，有濃郁的焙烤香，色澤晶瑩剔透，入口甘綿、回味悠長。

 好利來廣式紅蓮伍仁月餅則精選核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、杏仁五種果仁，并配以優質一級純紅蓮蓉，口感既有果仁之香，又有蓮蓉之醇，清爽香脆的口感是好利來月餅中傳統而別致的一款。

 美味的好利來云腿玫瑰滇式月餅是以精制小麥粉、豬油、白砂糖為主要原料制皮，以云腿、玫瑰花、熟粉、花生油為主要原料制餡，精心包裹而成。玫瑰采自食品玫瑰之鄉云南和山東，玫瑰鮮花輔以白砂糖精心腌制成玫瑰花醬，加入產品中賦予滇式月餅玫瑰花香和云腿鮮香，是人間之。

 被視為高尚生活元素的好利來云腿滇式月餅餅皮酥脆，讓人回味童年的味道，返璞歸真；云腿是云南地區特有產品，味道咸香，火腿香味濃郁，采用當地土豬后腿肉經腌制發酵晾曬低溫儲藏制成，產品口感獨特價格昂貴，品味。好利來滇式云腿月餅，提升生活檔次。

 好利來玫瑰蕓豆滇式月餅是以精制小麥粉、豬油、白砂糖為主要原料制皮，以洗沙白豆沙、玫瑰為主要原料制餡，精心包裹而成。玫瑰采自食品玫瑰之鄉云南和山東，玫瑰鮮花輔以白砂糖精心腌制成玫瑰花醬，加入產品中賦予滇式月餅玫瑰花香。

 好利來蘇式月餅集傳統蘇式月餅特色于一身，同時也賦予了好利來的流行與時尚元素。五香果仁全新口味，整體采用低脂低糖配方工藝。很多消費者對傳統口味蘇式月餅甜味淺、香味濃、不油膩由衷喜愛，這也是好利來蘇式月餅的特色。蘇式月餅不粘牙，口感松酥，酥皮包以果仁，酥皮的清香輔以餡料的果仁香，構成好利來蘇式月餅獨特口感。好利來蘇式餅皮低糖低脂，表皮酥脆，層層皮，薄如翼；片片揭，滿口香，讓人回味無窮。

安全有保障

愛在身邊

 北京市好利來食品有限公司不僅產品美味精湛，在安全衛生方面也十分突出。公司在北京、天津和沈陽均按國際制藥行業GMP標準投資興建了業內規模的大型現代化無菌食品工廠，通過對技術與生產設施設備的高投入來嚴格杜絕品質問題。同時，好利來推行ISO9001國際化質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系等，在管理方面又為品質提供了有力的保障。好利來在行業里率先吸納和采用國際先進技術、硬件設施、生產理念，將原本勞動密集型的焙烤食品產業創新為資本與技術密集型產業，有效地保證了生產加工食品的安全衛生，帶動和推進了行業的快速發展及行業的技術進步。自企業創立以來，好利來以優質的產品和服務，贏得優異的市場成績：被評為全國十佳餅店、通過ISO9001質量管理體系認證、獲得“食品安全示范單位”、“中國競爭力十大品牌”等諸多榮譽，并連續多年榮獲焙烤行業比賽金獎。

 秉承顧客至上的原則，好利來一直致力于為顧客提供健康、美味的優質產品和令人滿意的服務。奉行“愛在你身邊”的企業文化，并在傳遞愛心和快樂的同時，承擔起了更廣泛的社會責任。在2003年非典期間，好利來捐款50萬元和價值11萬元的蛋糕；2006年，好利來總裁羅紅先生，出資1000萬，在聯合國環境規劃署設立了“羅紅環保基金”,這是中國人在聯合國設立環保基金的人；2007年，通過“中國兒童環保繪畫大賽”活動，推廣環保基礎教育；2008年，除繼續推行“中國兒童環保繪畫大賽”活動之外，開始“中國青年環保教師培訓”計劃，培養中國的青年環保教師隊伍，使環保基礎教育能更加深入、持久、有效地進行；2008年的汶川地震，好利來及全體好利來人，共向災區捐款770萬，并組織員工參加中國紅十字會的義務服務。

 展望未來，好利來人將在以“愛”為核心的企業理念指引之下，充分發揮永爭的企業精神，為讓我們的顧客享受到真正的“愛在你身邊”的產品和服務而努力。