揭肉夾饃制作內幕：用糟頭肉 未剔除淋巴組織

在忙(mang)碌的上班(ban)路上、公交站(zhan)臺(tai)、地鐵出口，買一(yi)個煎(jian)餅、包子做早飯，非(fei)常的方便實惠，但是(shi)(shi)您有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)想過，這些食物是(shi)(shi)否(fou)都干凈衛(wei)生呢？近期，我們(men)接(jie)到觀眾反映(ying)，說在南京(jing)地鐵3號線(xian)五塘廣場站(zhan)，有(you)(you)(you)一(yi)個賣肉夾饃的早餐(can)流動攤點(dian)，生意非(fei)常紅火，但背(bei)后有(you)(you)(you)著不可告(gao)人的秘密(mi)(mi)。那么這個秘密(mi)(mi)到底是(shi)(shi)什么呢？

生意紅火的早餐肉夾饃

在(zai)南京地鐵3號(hao)線五塘廣(guang)場站2號(hao)出口(kou)附近，每天早上都(dou)會有(you)四五個(ge)攤點(dian)賣(mai)早餐(can)，其中這(zhe)家“劉(liu)氏正宗西(xi)安(an)肉夾饃”，5元一個(ge)，生意(yi)紅火。

這個攤(tan)(tan)點每天能賣出上百個肉夾饃，攤(tan)(tan)主(zhu)熱情，饃饃里面夾的肉餡分(fen)量(liang)也很大，攤(tan)(tan)主(zhu)還(huan)會根據客人的要求多放肥肉或(huo)者瘦肉。而且，攤(tan)(tan)主(zhu)還(huan)說自己選用(yong)(yong)的都是上好的五花肉，可(ke)以放心食用(yong)(yong)。

打開(kai)這個攤(tan)點(dian)銷售的肉(rou)夾(jia)饃(mo)，記者發(fa)現(xian)，里(li)面(mian)肉(rou)塊(kuai)的品相(xiang)跟(gen)正常的五花肉(rou)有所不同，知情(qing)人表示，這里(li)面(mian)摻雜(za)了其(qi)它(ta)便(bian)宜的肉(rou)。

攤(tan)主行蹤詭秘 暗藏(zang)玄機

隨后(hou)的(de)(de)(de)幾天時間(jian)內，記者對這位攤主(zhu)進行了持續跟蹤。上午九點(dian)收(shou)攤，將(jiang)相關物品送到上元門附近的(de)(de)(de)這個(ge)院(yuan)子(zi)里之后(hou)，十點(dian)鐘(zhong)左右，攤主(zhu)又騎著這輛早餐車出門，來到金陵新(xin)三(san)村菜場的(de)(de)(de)一個(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)，見有(you)陌生(sheng)人圍(wei)觀，攤主(zhu)的(de)(de)(de)神(shen)情緊張，拿(na)(na)上買來的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)快(kuai)速離(li)開(kai)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃攤主(zhu)為什么會緊張呢(ni)？肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)老板表示，剛剛拿(na)(na)走的(de)(de)(de)是帶淋巴(ba)的(de)(de)(de)槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)老板稱(cheng)，賣肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)(de)(de)都(dou)(dou)要(yao)(yao)這種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，而(er)且還(huan)是越肥越好，一般(ban)每天都(dou)(dou)來拿(na)(na)10斤，多的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)拿(na)(na)20斤。

槽頭肉，是指豬(zhu)(zhu)(zhu)頭與軀(qu)干連(lian)接部位(wei)的頸脖肉，這個部位(wei)氣(qi)管(guan)、血管(guan)比較多(duo)，而且還有淋巴(ba)結(jie)，不(bu)少細菌、病(bing)毒(du)進入了豬(zhu)(zhu)(zhu)體內并被淋巴(ba)腺(xian)等免(mian)疫器官所抑制(zhi)，即使高(gao)溫(wen)處理，毒(du)害也難以(yi)徹底清除，對(dui)人體有害。我國《生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)屠宰操作規程》規定，對(dui)屠宰后的豬(zhu)(zhu)(zhu)必須割除槽頭，完成(cheng)這些操作規程后，專(zhuan)業人士再對(dui)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉檢(jian)驗，合格(ge)才加蓋(gai)章(zhang)印。肉鋪老板表示，槽頭肉都是他們低(di)價收過來的，只(zhi)能偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)的賣，價格(ge)是五花肉的三分之一。肉鋪老板稱，像這種糟頭肉一般只(zhi)要六元(yuan)一斤(jin)，如果可以(yi)長期供貨(huo)的話，只(zhi)要五塊五一斤(jin)。

肉(rou)夾饃以次充(chong)好 執法部(bu)門展(zhan)開調查

25日(ri)中(zhong)午，南京鼓樓(lou)市場監督執(zhi)法(fa)(fa)人員對這家(jia)肉夾饃攤(tan)點進行突擊檢查(cha)，面對詢問，這位攤(tan)主(zhu)表示，他確實購買過(guo)低價的槽(cao)頭(tou)肉，但(dan)都(dou)將(jiang)肉轉給了親戚使用(yong)(yong)，自己并未用(yong)(yong)這種肉做肉夾饃。但(dan)當執(zhi)法(fa)(fa)人員表示，使用(yong)(yong)含有淋巴(ba)組織的槽(cao)頭(tou)肉存在安全隱患，涉(she)嫌違(wei)法(fa)(fa)時，攤(tan)主(zhu)終(zhong)于承認，他曾經用(yong)(yong)槽(cao)頭(tou)肉做肉夾饃。

雖然(ran)執法人員在現(xian)場并未搜查到攤(tan)(tan)主剛剛購買的槽頭肉(rou)，但(dan)在這個加工(gong)(gong)點內(nei)，執法人員發現(xian)了大量(liang)煮(zhu)熟的雞肉(rou)，它(ta)的價格同樣只有(you)五六元一(yi)斤，涉嫌冒充豬肉(rou)使用。目前，執法部門正(zheng)在對(dui)這個肉(rou)夾饃(mo)攤(tan)(tan)點和加工(gong)(gong)點做進一(yi)步調(diao)查處理。

在調查中我們記者(zhe)(zhe)發(fa)現，使用(yong)價格低廉的槽頭(tou)肉(rou)做肉(rou)餡，已(yi)經是食品行業內一個公開的秘密。那么，根據規定，在屠宰過程中應該被割除的槽頭(tou)肉(rou)為(wei)什么會流入食品市場呢(ni)？對于這個環節，記者(zhe)(zhe)會保持關注。