近年來，由于公眾對過度食用糖類的危害重點關注和一些特殊人群在日常膳食中不能過多攝入糖類，這一需求導致市場上衍生出大量低糖或無糖食品，打著健康、減肥、時尚等標簽，越來越受到消費者的青睞。

水果罐頭的原料包括黃桃、葡萄、荔枝、草莓、山楂、櫻桃、橘子等，主要產品有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。2014年我國水果罐頭總出口量約為74萬噸，占我國罐頭同年總出口量的四分之一，主要出口美國和日本。這類產品一直以來都是食糖用量大戶，因此一直以來也會被貼上導致消費者過度攝入糖類等不健康的標簽，并且對一些糖尿病患者來說更是敬而遠之。因此，為保持水果罐頭的良好口感并減少食糖的含量，水果罐頭在加工生產過程中，在保證產品良好口感的前提下，合理使用甜味劑不僅可以降低產品中糖的含量，更有助于節約成本，甚至獲得更好的口感。現列舉出幾個在GB 2760-2014《食品安全標準 食品添加劑使用標準》中允許作為甜味劑在水果罐頭產品中限量使用的甜味劑和其特性：

 1. 甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的一種甜味劑。甜度是蔗糖的30~40倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。在加熱時不會發生美拉德褐變反應，并且可以為糖尿病患者所服用，不會引起血糖的升高，但過量服用也會對人體肝臟和神經系統造成危害。目前世界上有包括美國、英國、日本等國在內的40多個禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑，但歐盟、澳大利亞、新西蘭在內的80多個允許在食品中限量添加甜蜜素。我國規定在水果罐頭中甜蜜素的含量應不超過0.65g/kg（以環己基氨基磺酸計）。

 2. 三氯蔗糖，又名蔗糖素，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其具有甜度高（甜度可達蔗糖的600倍）、口味好、安全（ADI值15kg/kg）、熱量低（不會引起肥胖）、不會提高血糖含量（可供糖尿病人食用）、防齲齒和穩定性好的諸多優點，并且售價只相當于等甜度下蔗糖的三分之一左右。三氯蔗糖目前已被120多個批準使用，在約3000種以上的食品、保健品、醫療和日化產品中應用。我國規定在水果罐頭中其含量不應超過0.25g/kg.

 3. 安賽蜜，別名A-K糖，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收，對熱和酸穩定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。與其它甜味劑混合使用時能產生很強的協同效應，甜度約為蔗糖的200倍。安賽蜜對光、熱穩定，pH值適用范圍較廣（pH=3-7），是當前世界上穩定性的甜味劑之一，當前，全球已有90多個正式批準安賽蜜用于食品飲料。我國規定在罐頭食品中安賽蜜的含量應不超過0.3g/kg.

 4.阿斯巴甜，發現于1965年。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間。阿斯巴甜的甜度為蔗糖的180倍，其成分為蛋白質，可被人體自然吸收分解，但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于焙烤食品。由于阿斯巴甜具有用量低、甜度高、味道好，能提高柑桔類和其他類水果的風味，降低熱量，不產生齲齒，毒性較糖精等人工合成甜味劑低等優點，被廣泛應用到飲料、糖尿病食品和某些保健食品中。目前世界上有90多個允許使用阿斯巴甜。阿斯巴甜在體內代謝過程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門冬氨酸，對正常人無害。但因苯丙酮尿癥（PKU）患者的代謝缺陷，體內過多的苯丙氨酸可影響其發育，所以對該病患者要禁用添加阿斯巴甜的食品，而且應用阿斯巴甜的食品應標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” ,我國規定在水果罐頭食品中阿斯巴甜的含量應不超過1g/kg.

 5. 木糖醇，木糖醇原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。并具有保護肝臟和防止齲齒的功效。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優勢，可被應用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。常溫下木糖醇的甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。其易溶于水，并且在溶解時吸收大量熱，干制品在食用時會帶來清涼的口感并具有吸濕性。但木糖醇與白糖相比不具有價格優勢。我國規定木糖醇可作為甜味劑在各類食品中按生產需求適量使用，不過如果木糖醇單次攝入過多會引起腸胃不適。

 合理的在罐頭食品中加入甜味劑來代替蔗糖，不僅可以降低成本、還可改善一些水果罐頭的口感和功效，另外每一種甜味劑都有其不足之處，所以在實際使用過程中宜復配使用，各取所長，掩蓋不足之處。