Rousselot和食品企業 一起打開新的市場機遇

□ Rousselot公司 供稿

對于食品加工企業來說，提供原汁原味的口味和產品功效已經不再是的目標。隨著消費者對食品要求的復雜化和多元化，消費者不僅要求食品更便利、更美味，還要求食品更營養。所以食品生產商需要不斷生產出創新性的食品才能在市場上擁有更大的競爭優勢。

 食品生產商想要在快速變化的市場中保持前沿地位需要不斷致力于食品的開發和創新。而要保持與大眾需求產生共鳴，食品生產商需要帶給市場一些可信度高、實用性強且效果好的創新食品。最近幾年，越來越多的生產商正轉為向配料供應商求助，希望配料供應商能夠提供一些創新性的配料來支持他們研發更多的創新性產品以迎合消費者的消費理念。

 Rousselot公司最近發明了一種以明膠為的基礎的功能性配料--Synergy SystemsTM,這種獨特的配料可以幫助企業改進傳統配方并研發出新的產品，幫助生產商生產出更多口味更吸引消費者的食品。

明膠——柔和性和營養性兼具的配料

 明膠是一種來自動物的天然、純凈、可以完全被人體吸收的蛋白質。在全球公認的18種人體所必須的氨基酸中，明膠包含了8~9種。

 明膠含有多種蛋白質成分，在食品生產中有很多用途，如膠凝、發泡、乳化、粘結以及各種附加作用。明膠具有水溶性，例如，它可以產生與其它親水膠體兼容的穩定性效果，包括植物親水膠體如瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠和果膠。當它和糖、玉米糖漿、食用酸、食用香精一起使用時，效果也很好。

 明膠是一種被證實可以替代脂肪、糖這些“不健康”或“不良成分”的配料。因為明膠獨特的粘結性和發泡穩定性特點，食品生產商可以使用明膠替代那些高熱量的營養成分，從而在相同大小的份額內產生更少的熱量。明膠像全脂食品一樣富含同樣質地和口感的同時比脂肪含有更少的熱量。

 明膠低熔點的特征使它擁有滑順和類似脂肪的口感，如果增加明膠中的蛋白質含量那么它的口感將和脂肪一模一樣。明膠在不損害口感和質地的情況下可以降低人體血糖，并且因為它的水溶性，可以作為一種增溶劑。此外，明膠不含任何添加劑，這意味著它具有清潔標簽的作用。

 Rousselot公司是全球領先的明膠制造商，其生產的明膠具有吸引人的口感和質地，可以使用在具有刺激性的食物中。作為專注于開拓食品新配料和具有革命性意義的明膠配料生產商，Rousselot公司與客戶緊密合作，為應對客戶的需求而研制新配料。無與倫比的專業知識和技術能力使Rousselot公司研制出了的明膠溶液，無論是在效果上還是在營養成分上，它都提供了和原材料一樣的口感和質地。

 Rousselot公司發布的Synergy SystemsTM代表該公司在明膠創新領域的進展。這些高性能配料是由不同類型的明膠或者特定的明膠與其它成分組成。獨特的產品、優化的成分組合，使產品在功效上得到提升，這為生產商提供了產生額外價值的可能性。

 Synergy SystemsTM可以提升食品的口感和質地以及乳化的穩定性。它們也可以被用來生產更健康的食物，甚至生產商可以為它們的新口味擴大投資。Rousselot公司當前的產品包括EmulsiGelTM、NeutralGelTM、AcidoGelTM 和ResistaGelTM.通過Rousselot公司廣泛的研究和不斷的發展，這4個創新的配料可以滿足食品生產商眾多的特定生產要求。

保持潔凈

 消費者對食品標簽的關注，意味著他們想通過簡單的標簽尋求更為健康的食品。“清潔標簽”是食品配料在全球的一個重要趨勢，該趨勢將繼續成長成為全球核心市場的驅動力。因為消費者越來越多地避免使用含有人工香料和防腐劑的產品，所以天然產品的標簽聲明在日常生活中將成為包裝的一個“必需品”.

 EmulsiGelTM具有清潔標簽的功能，可以取代一些常見的乳化劑--卵磷脂、單脂、甘油二酯以及蛋黃。這種獨特的明膠混合物還可提供出色的穩定性能并且適用于各種各樣的食物，如乳制品甜點、冰淇淋或者湯類。Rousselot EmulsiGelTM已經成功研制出和傳統蛋黃醬擁有相同質地和口感的無蛋蛋黃醬，而且還提供了穩定性。

 EmulsiGelTM作為一個廣泛清潔標簽的選項，它可以應用于乳化油，如調味汁和醬汁，這種創新性的明膠已申請了專利。

新鮮刺激并且健康的新口味

 Rousselot公司的NeutralGelTM可以在pH為中性的環境下為廠家提供更好的質地、口感和穩定性，同時限度延長保質期。對于功能性食品來說它的效果尤為顯著。

 NeutralGelTM根據特殊果膠和明膠結合的配方，在pH為中性的環境下生產出各種甜味或者咸味的食品，如零食、糖果和甜點。NeutralgelTM在有糖、無糖、有脂和無脂條件下極好的表現性能夠表明它是一種理想的增溶劑和穩定劑，在pH為中性的環境下，表現出像奶酪、培根和三文魚一樣的可口，像薄荷、巧克力和肉桂一樣的鮮甜。

 伴隨著零食和甜食健康化的要求，生產商希望在減少糖使用量的前提下，生產出比軟糖更具有粘性和甜性口感的食品。面對市場的需要，Rousselot公司幫助食品企業利用NeutralGelTM生產出像棉花軟糖一樣口味的食品。這項具有重大意義的食品由于低熱量、無糖和低鹽的特色獲得了眾多的消費者青睞。

增強柑橘味糖果的穩定性

 棉花軟糖在pH為中性的環境下會散發香草味，但有的生產商想要生產出清爽的水果味產品，而這種口味需要在pH值較低的環境下才能生產。為了幫助食品企業研發出水果味的產品，Rousselot公司研發出AcidoGelTM在低pH值（3.2~3.4）環境下的充氣型糖果。它是由精心挑選的明膠和果膠以特定比例混合而成，這種方式使糖果達到的質地和口味，同時也提高了它的穩定性并延長了它的保質期。但是，對于柑橘味的棉花軟糖，單獨應用明膠并不穩定，所以AcidoGelTM（已被Rousselot公司申請專利）使生廠商研發出輕巧和蓬松質地的新型口味糖果。

應對高溫的食品配料

 對于生廠商而言，在炎熱的氣候下保存糖果是一個重大的挑戰。傳統的糖果，如軟糖和棉花軟糖，通常在溫度超過30℃便開始融化。

 為了解決這個難題，Rousselot公司開發了一種ResistaGelTM的食品配料，它是在混合一種新型明膠和一種特殊果膠的前提下，改良了充氣和非充氣糖果的耐熱性。它還使糖果在酸性條件下凝膠，使生產商在溫度高達40~50℃的條件下生產出具有理想型香味和良好穩定性的糖果。

 在食品行業中，消費者對食品創新的需要是無限的，所以生產商必須不斷推出新的產品以應對市場需要。Rousselot公司不斷研發新的配料可以幫助全球的生產商成功生產出新產品以應對市場新要求。