乳酸菌市場混亂，專家難辨認

日前，記者(zhe)在廣州幾(ji)家大型超市隨訪了(le)幾(ji)位消費者(zhe)，其(qi)中大多數受(shou)訪者(zhe)表示，自(zi)己根本不(bu)(bu)清楚(chu)這些菌(jun)種有什么不(bu)(bu)同(tong)，也沒有了(le)解過是否符合相關規范(fan)，“只(zhi)知道包裝上(shang)說(shuo)對身體好”。

小樣，怎么換馬甲也變不成酸奶！活菌型乳酸菌乳飲料、殺菌發酵型含乳飲料、植物乳桿菌風味發酵乳、益生菌酸奶……近年來，乳(ru)酸(suan)菌(jun)類牛奶、飲(yin)料在市場(chang)上很(hen)流(liu)行。為迎合(he)消費者需求，各飲(yin)品品牌紛紛打起了(le)菌類戰，不僅包裝上寫有一堆令人眼花(hua)繚亂的(de)(de)菌類名稱(cheng)，有的(de)(de)更是(shi)直接打上了(le)保健(jian)宣傳(chuan)標語的(de)(de)，如(ru)調(diao)節腸道菌群，增強免疫(yi)力等，如(ru)此一來，這些(xie)飲(yin)品價格(ge)往(wang)往(wang)達到普(pu)通產(chan)品的(de)(de)數(shu)倍(bei)。

乳酸菌(jun)(jun)(jun)產品鋪天蓋(gai)地(di)大(da)(da)肆宣傳(chuan)，令一些(xie)消費(fei)者產生(sheng)懷(huai)疑，它們(men)真(zhen)的(de)(de)(de)有傳(chuan)說中那么神奇的(de)(de)(de)功效嗎？在健(jian)(jian)康專家看來，乳酸菌(jun)(jun)(jun)本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康價(jia)值是值得肯定的(de)(de)(de)。在日前召開(kai)的(de)(de)(de)第二屆健(jian)(jian)康有“益(yi)(yi)(yi)(yi)”——2015年(nian)廣東(dong)益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)、益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)元行業(ye)高峰論(lun)壇上(shang)，來自廣東(dong)省(sheng)食品學(xue)會和(he)光明乳業(ye)的(de)(de)(de)專家和(he)業(ye)內人(ren)士認(ren)為(wei)，益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)產品市場(chang)潛力巨(ju)大(da)(da)，益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)食品擁有全球(qiu)的(de)(de)(de)功能性食品市場(chang)。然而(er)與(yu)此(ci)相對(dui)，大(da)(da)眾對(dui)益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)認(ren)識卻非(fei)常(chang)有限。目(mu)前，市場(chang)上(shang)往往把乳酸菌(jun)(jun)(jun)等同于(yu)益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)，這其實(shi)是一個(ge)誤區，乳酸菌(jun)(jun)(jun)和(he)益(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)有著完全不(bu)同的(de)(de)(de)概念。”

據(ju)乳(ru)業(ye)專(zhuan)家王丁棉介紹，乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)是指能發(fa)酵(jiao)碳水化合物(wu)產生(sheng)50%以上(shang)乳(ru)酸(suan)一類(lei)細菌(jun)(jun)的(de)總稱，益生(sheng)菌(jun)(jun)則是指應(ying)用(yong)至(zhi)人類(lei)或其它動物(wu)，可(ke)改善體內微生(sheng)物(wu)相平衡、有(you)(you)益于宿主的(de)活菌(jun)(jun)。益生(sheng)菌(jun)(jun)有(you)(you)上(shang)百種菌(jun)(jun)種，而中國規定可(ke)納入日常(chang)食品使(shi)用(yong)的(de)只有(you)(you)十幾種，國內商(shang)家常(chang)用(yong)的(de)只有(you)(you)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)、雙歧桿菌(jun)(jun)、嗜酸(suan)乳(ru)桿菌(jun)(jun)等幾種。

記者走訪廣(guang)州市(shi)區幾家大(da)(da)型商場(chang)發(fa)現，目前市(shi)場(chang)上乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)產品主要有乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)酸奶、乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)飲料、乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)干(gan)酪。其中，主推(tui)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)有伊利、蒙牛、營養快(kuai)線/爽(shuang)歪歪、銀鷺、益力多(duo)(duo)、美樂多(duo)(duo)、旺仔、光明乳(ru)(ru)業(ye)、妙戀(lian)、果粒奶優、達利園(yuan)-優先乳(ru)(ru)等數十(shi)個品牌。光明乳(ru)(ru)業(ye)新(xin)推(tui)出的(de)(de)植物(wu)(wu)活力活菌(jun)(jun)(jun)型乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)飲料占據了各大(da)(da)商場(chang)顯眼位置(zhi)，包裝上標注的(de)(de)植物(wu)(wu)乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)ST-Ⅲ是其新(xin)亮點。

然而(er)，不少飲(yin)(yin)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌在(zai)乳(ru)酸菌產品(pin)(pin)的(de)宣傳中玩起了障眼法。記者調查發現(xian)，部分殺菌型(xing)、非(fei)活菌型(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)(yin)品(pin)(pin)也在(zai)冷(leng)柜中擺放。有專家曾指出，需(xu)冷(leng)藏的(de)活菌型(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)(yin)品(pin)(pin)比(bi)滅菌或無菌型(xing)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)有更(geng)多保健作(zuo)用(yong)，于是(shi)部分商家在(zai)產品(pin)(pin)包裝上打起了擦邊球。明明可在(zai)常溫下保存，卻(que)在(zai)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)包裝上標注“冷(leng)藏后(hou)口感更(geng)佳”的(de)字樣，更(geng)將其(qi)和活菌型(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)(yin)品(pin)(pin)共同放在(zai)冷(leng)柜中銷售，這(zhe)無疑是(shi)對消費者的(de)欺騙(pian)，更(geng)讓(rang)消費者混淆了活菌型(xing)乳(ru)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)和滅菌型(xing)乳(ru)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)的(de)區別(bie)。

人(ren)們往(wang)往(wang)沖著(zhu)健康和(he)養生選擇(ze)乳(ru)酸菌(jun)型(xing)飲品(pin)，隨著(zhu)乳(ru)酸菌(jun)市場的日漸升溫，面對(dui)眾多同類產品(pin)，大眾往(wang)往(wang)很難區分和(he)選擇(ze)，這需(xu)要有一定的選購技巧。

首先看包(bao)裝上(shang)乳酸菌(jun)的(de)含量(liang)。目前，活菌(jun)型乳酸菌(jun)飲(yin)品(pin)(pin)有100毫(hao)升(sheng)、200毫(hao)升(sheng)、500毫(hao)升(sheng)等多種包(bao)裝，有些產品(pin)(pin)在標(biao)注上(shang)只簡單(dan)標(biao)注“500個億”，但未標(biao)明具(ju)(ju)體(ti)單(dan)位和包(bao)裝內溶物的(de)重量(liang)，消費者在購買乳酸菌(jun)飲(yin)品(pin)(pin)時需特別注意是否(fou)有具(ju)(ju)體(ti)含量(liang)標(biao)注。

其次(ci)，乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)品的儲存溫(wen)度也是消費者在(zai)購買時要關注的。活性(xing)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)品一般(ban)在(zai)2℃-10℃環境(jing)中貯存銷售，密封保(bao)質期為15天，而非(fei)活性(xing)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)品則不(bu)需(xu)冷藏，室溫(wen)下(xia)保(bao)質期為六個月。專家指出，在(zai)低溫(wen)條件下(xia)，保(bao)存效果越(yue)(yue)好，乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)存活下(xia)來越(yue)(yue)多，乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)料對人體(ti)腸(chang)胃(wei)的調節作用會越(yue)(yue)好。

另外，消(xiao)費者(zhe)在購(gou)買乳(ru)酸菌飲品時要注意鑒別(bie)品種。目前(qian)，市(shi)場上有很多(duo)名(ming)為“乳(ru)酸奶”的飲品，實際上是由牛奶或奶粉、糖、乳(ru)酸或檸(ning)檬酸、蘋果(guo)酸、香(xiang)料和防腐劑(ji)等(deng)(deng)加(jia)工配制(zhi)而成，并不(bu)具備乳(ru)酸菌的保(bao)健(jian)作用，也(ye)不(bu)等(deng)(deng)同于乳(ru)酸菌酸奶，購(gou)買時要仔細識別(bie)。

此外，專家還建議，我(wo)們在平(ping)常(chang)的選購(gou)時要多(duo)注意(yi)產(chan)品(pin)包裝上的活菌數及(ji)菌種，人體腸(chang)道微(wei)生物(wu)本(ben)身非常(chang)復雜，多(duo)種混合(he)菌、復合(he)功(gong)能產(chan)品(pin)的保健功(gong)能比單菌的要好。