你必須了解的食品、飲料行業七大趨勢

 改革開放這35年中國人從吃不飽到吃飽，從吃飽到吃好，從吃好到吃出綠色、健康。需求總是在不斷的變化。消費需求變化的過程是企業發展的機會。

 客觀的講，目前幾乎所有的品類產能都是富裕的，都是供過于求的。所以出現很多巨無霸的大企業進入下滑通道，比如娃哈哈，康師傅，盼盼等。但是在這種供過于求的市場環境下依然有很多企業高歌猛進，高速發展，因為他們把準了消費趨勢變化的脈搏，踏準了節拍，跟上了形勢。

趨勢一：老品類、大品類進入擠壓性增長和下滑通道

比如曾經壟斷飲料市場很多年、占比的碳酸飲料：可樂和雪碧，已經連續14年全世界范圍下滑。比如曾經風靡全國的茶飲料：綠茶、紅茶、冰紅茶、茉莉花茶等，已經連續三年下滑。

比如進入中國大陸44年的方便面，連續增長38年后，2008年開始進入持續下滑通道。

 比如傳統的烘焙食品：蛋糕、小面包等，已經連續兩年下滑。比如餅干、薯片、雪米餅……毫無疑問，這些老品類進入了下滑通道。

 還有些老品類進入擠壓式增長：我的市場份額增長建立在競品下滑的市場份額基礎上。在市場經濟的職場上想讓一個人一輩子忠誠于一個企業比較難。在產品消費上想讓一個消費者一輩子鐘情消費一個品牌更難。消費者對品牌的移情別戀將會是未來市場的常態。不是你的產品不夠好，是你的產品創新和升級的速度跟不上消費者升級的速度了。

趨勢二：無中生有式產品創新爆發性增長成為商機

 魯迅先生說：“這個世界上本來沒有路，走的人多了成了路。在傳統的品類和消費氛圍中根本沒有這個品類和產品，企業生生的創造和研發出一個新品類或者新產品。逆勢增長的企業多為產品創新的企業，很多企業產品創新采用的是“無中生有”的方法。

 比如友臣研發出肉松餅，馬大姐研發出燕麥巧克力，江中研發出猴菇餅干、猴菇飲料，紅牛研發出功能飲料，椰樹研發出椰汁，南街村研發出冷凍面、鮮濕面，日本的可爾必思株式會社研發出乳酸菌，旺旺研發出復原乳等。一個企業研發一個單品，意味著帶動一個新興的品類，帶動一大批企業的快速發展。

趨勢三：品類細分成為銷量增長的重要一極

 無中生有的創新不是任何企業都可以做到的，但品類切割和細分相對要容易的多。品類細分用專業術語講是市場細分，是按照消費者欲望和需求把因規模過大導致企業難以服務的總體市場劃分成若干具有共同特征的子市場。這種細分充分運用了消費者需求的差異性。

例如最早植物蛋白飲料是杏仁露和椰汁，后來細分出核桃露，花生露，芝麻乳等。功能飲料細分為多糖類，維生素類，礦物質類，運動類，益生菌類，免疫類，低能量類等。每一個細分品類是一個新的商機，是一個新的增長點，例如同樣是核桃露，豐之源生生切割出一個兒童核桃乳。同樣是巧克力涂飾蛋糕，河北旺哥生生細分出白巧克力涂飾蛋糕。

趨勢四：功能性食品、飲料需求空間無限增長。

根據馬斯洛的需求理論，人滿足最基本需求之后會有更高的需求產生。

 解渴喝白開水效果，充饑吃饅頭最快，但消費過程中消費者不只是為了解渴，也不只是為了填飽肚子。于是功能性食品的機會來了。

 喝紅牛既解渴也提神，喝養元六個核桃既解渴也補腦，喝加多寶既解渴也下火，喝潤嗓既解渴清肺潤嗓，吃猴菇餅干既充饑也養胃。產品的本質屬性是載體，附加價值成為消費者購買的理由。

趨勢五：天然、無添加、綠色、短保產品將成為主流

 吃好還要吃出健康。保質期越長，產品中添加的防腐劑越多。當這種消費觀念深入人心時，天然、無添加、綠色、短保產品的消費機會來了。飲用水成為飲料大品類，35天保質期的蒸蛋糕暢銷是迎合了這個趨勢。

趨勢六：一支產品，幸福一生的時代結束。產品周期縮短

 不要期望一支產品無期限推動企業發展，茅臺做不到，康師傅紅燒牛肉面做不到，娃哈哈營養快線做不到，雙匯王中王做不到，你也不可能做到。不是產品不夠好，是消費者需求變化太快了。這是個品牌迭代的時代，圍繞品牌玩產品，不是圍繞產品玩品牌。品牌在產品升級，細分都不是問題。

趨勢七：網購的興起,制造商和經銷商分工越來越明細

網購對誰沖擊？毫無疑問是終端零售店！不是經銷商。網購的競爭核心未來不是價格，是渠道。誰能掌控渠道，誰是未來的。廠家不可能直接掌控終端。馬云的菜鳥網之所以遲遲飛不起來，是解決不了配送的一公里問題。這個經銷商可以。所以網購時代食品企業和食品經銷商的分工將越來越明細。企業提供武器和打法，經銷商負責打仗。

具體來講是：

 企業首先要提供更具性價比的產品（品質過硬、賣點突出、形象出眾，通路價格合理）。企業要運作和包裝品牌。

 第二要制定和維護有序的市場規則。經銷商按游戲規則來參與游戲。經銷商首先要做好倉庫的管理，其次要成為多品牌同類產品售后服務中心。

第三要提高配送的質量和半徑。牢牢掌控終端，掌控了終端奠定了市場地位的不可替代性。

 趨勢像一匹馬，騎上了會馬到成功，騎不上在后面拼命追也追不上。研究消費者消費心理和消費行為的變化，推出適銷對路的產品，你永遠是市場的贏家！