[2022年10月27日，中國上海] 讓才華閃耀，用實力見(jian)證青(qing)年(nian)廚師的(de)每一次成長與驕傲。S.Pellegrino圣培(pei)露(lu)世(shi)界(jie)青(qing)年(nian)廚師大(da)(da)賽中(zhong)國大(da)(da)陸賽區(qu)【巔峰之夜】頒(ban)獎晚宴今天在上海(hai)(hai)寶(bao)格麗(li)酒店舉行，意(yi)大(da)(da)利(li)對外(wai)貿易委員會上海(hai)(hai)代(dai)表(biao)(biao)處(chu)首席(xi)代(dai)表(biao)(biao)迪嘉(jia)慶先(xian)生、意(yi)大(da)(da)利(li)對外(wai)貿易委員會上海(hai)(hai)代(dai)表(biao)(biao)處(chu)副代(dai)表(biao)(biao)秦佳女士(shi)、意(yi)大(da)(da)利(li)駐滬總領事館總領事辦公(gong)室(shi)Sara Ferrando女士(shi)及雀巢大(da)(da)中(zhong)華大(da)(da)區(qu)進(jin)口水事業部(bu)負責人孫宏強先(xian)生等嘉(jia)賓出席(xi)了活動。

躋身(shen)決賽的(de)十位選手(shou)以精彩的(de)表現贏得了現場評委及來(lai)賓們的(de)贊嘆。經過激烈的(de)角逐(zhu)，來(lai)自廣州朗(lang)泮軒的(de)青年廚(chu)師張祎(yi)憑借非凡創意與精湛廚(chu)藝脫(tuo)穎(ying)而出。

權威名廚坐陣，星光閃耀實力不凡

本屆圣培露(lu)世界(jie)青年廚師大(da)賽中國大(da)陸(lu)賽區決(jue)賽在科(ke)勒體驗中心舉行。張(zhang)(zhang)祎(yi)、羅時鑫、趙(zhao)斌樞、鄭(zheng)昀(yun)澤、謝豐瑋、王進、崔迪、周敏、劉禾森(sen)和(he)(he)鐘(zhong)麗(li)麗(li)十位選手同(tong)臺(tai)競技(ji)，在此(ci)過程中，他們(men)不(bu)僅要全面呈現(xian)自己的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品創作理念、烹飪手法等細節，還會面臨來(lai)自評(ping)委們(men)的(de)(de)專(zhuan)業提問。來(lai)自廣(guang)州朗(lang)泮(pan)軒的(de)(de)張(zhang)(zhang)祎(yi)憑借作品「A Trip To Guangxi」(廣(guang)西之旅)——創造(zao)性以(yi)全素食(shi)材打造(zao)的(de)(de)主菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)，贏得了(le)評(ping)委們(men)的(de)(de)一致認可(ke)，摘得本次比賽的(de)(de)桂冠。這道菜(cai)(cai)(cai)創作靈感來(lai)自張(zhang)(zhang)祎(yi)廣(guang)西采風的(de)(de)回憶(yi)。多山的(de)(de)地貌、成(cheng)片的(de)(de)竹林(lin)及(ji)在潮濕空(kong)氣下肆(si)意生長的(de)(de)苔蘚，還有樸(pu)實的(de)(de)山里人(ren)用(yong)自制(zhi)木炭(tan)取暖(nuan)燒菜(cai)(cai)(cai)，在這里，辛辣(la)酸味(wei)和(he)(he)發(fa)酵(jiao)食(shi)物順應(ying)(ying)自然(ran)而形成(cheng)。因此(ci)，她大(da)膽選擇了(le)做(zuo)一道純素料理，以(yi)炭(tan)烤茄子、蘑菇和(he)(he)蘆筍佐以(yi)特(te)調的(de)(de)廣(guang)西風味(wei)酸辣(la)湯為主角，以(yi)米(mi)(mi)卷(juan)模擬苔蘚和(he)(he)手繪的(de)(de)竹畫米(mi)(mi)片作伴，營(ying)造(zao)濕潤山林(lin)的(de)(de)野(ye)趣，來(lai)回應(ying)(ying)內(nei)心對全球變暖(nuan)等環(huan)境問題的(de)(de)思(si)考。

A Trip to Guangxi (廣(guang)西之旅(lv))

她憑借現(xian)代化的(de)(de)(de)烹飪手(shou)法(fa)(fa)融合本土(tu)化的(de)(de)(de)生活經(jing)歷(li)，將(jiang)廚師(shi)的(de)(de)(de)可(ke)持續(xu)發展(zhan)(zhan)責任演化為餐盤創意，為評委們(men)呈(cheng)現(xian)出獨具個人(ren)風格和想法(fa)(fa)的(de)(de)(de)風味體驗。這道菜(cai)式對食材(cai)的(de)(de)(de)有效利用(yong)也為張祎(yi)贏得(de)了由全球領先的(de)(de)(de)餐飲可(ke)持續(xu)發展(zhan)(zhan)項目(mu)和國際(ji)社群——可(ke)持續(xu)發展(zhan)(zhan)餐廳協(xie)會（Sustainable Restaurant Association）投票(piao)選出的(de)(de)(de)「圣(sheng)培(pei)露(lu)社會責任獎」。

與此(ci)同時，現場(chang)還頒發了另外(wai)兩個單項獎，以展現圣培(pei)露對美(mei)食(shi)變革力量和社(she)會影響力的(de)堅定信念和鼎力支(zhi)持。來自北京Ling Long餐廳的(de)劉禾森榮獲(huo)專業(ye)導(dao)師遴選而(er)出的(de)「普娜美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)融合獎」，上海(hai)雍福會餐廳的(de)趙斌(bin)樞則獲(huo)得由全(quan)球領先的(de)電子美(mei)食(shi)雜志Fine Dining Lovers網絡社(she)區的(de)美(mei)食(shi)愛好者們(men)投票而(er)出的(de)「FDL美(mei)食(shi)匠心獎」。

得獎選手（左起）：劉禾森、張祎、趙斌樞

為了選出(chu)本屆大(da)賽的區域冠軍，圣培露特別邀請了DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚(chu)(chu)Stefano Bacchelli；希爾頓酒店集(ji)團大(da)中華區及蒙古餐(can)飲運營高級經(jing)理邱瓊（Jacqueline Qiu）；中國大(da)陸(lu)第一(yi)(yi)位“亞洲50最佳餐(can)廳”亞洲最佳女廚(chu)(chu)師(shi)獎得主、Obscura餐(can)廳主廚(chu)(chu)之一(yi)(yi)譚綺文 (DeAille Tam)；新晉上海米其(qi)林(lin)三星餐(can)廳Taian Table泰(tai)安(an)門(men)主廚(chu)(chu)Stefan Stiller及新榮記(ji)集(ji)團掌門(men)人張(zhang)勇(yong)等5位名廚(chu)(chu)組成獨立評委團，以“三大(da)黃金準則”——烹飪技藝、美食(shi)(shi)創新、美食(shi)(shi)理念，專業嚴謹地對參賽選手的作品進(jin)行全方位、多角(jiao)度的評級打分(fen)。

大賽評委（左(zuo)起）：邱瓊、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、張勇(yong)、譚綺文 (DeAille Tam)

本(ben)屆評委代(dai)表Stefano Bacchelli先生在頒獎晚(wan)宴現(xian)場表示：“在這(zhe)次比賽(sai)中(zhong)，我們(men)在參賽(sai)的(de)(de)(de)青(qing)年廚師(shi)的(de)(de)(de)身上看到了(le)前所未有的(de)(de)(de)創造力(li)與(yu)想象力(li)，以及對(dui)(dui)于廚藝的(de)(de)(de)不懈追求與(yu)積極(ji)進取之(zhi)心。與(yu)此(ci)同(tong)時，對(dui)(dui)于本(ben)地食(shi)材的(de)(de)(de)運用、對(dui)(dui)于可持續發展的(de)(de)(de)理解也是此(ci)次比賽(sai)中(zhong)的(de)(de)(de)一大亮點，這(zhe)種對(dui)(dui)于食(shi)物的(de)(de)(de)深刻理解也預示著他們(men)的(de)(de)(de)未來不可限量。”

集結頂尖力量，著力餐飲界可持續發展

比賽之外(wai)，圣培(pei)露青年廚師學(xue)院（S.Pellegrino Young Chef Academy）作為全(quan)球餐飲(yin)行業的(de)頂尖交(jiao)流平臺之一，始終關注行業發展，并通過舉行不(bu)同主題(ti)的(de)論壇，賦(fu)予思(si)想(xiang)交(jiao)鋒(feng)的(de)機會。

10月26日，由圣培(pei)露主(zhu)(zhu)(zhu)辦的(de)“創想美食(shi)”主(zhu)(zhu)(zhu)題(ti)論(lun)壇在上(shang)海寶格麗酒店舉行，由圣培(pei)露與(yu)普娜品牌摯友、全球(qiu)唯一華人侍酒師大(da)師呂楊主(zhu)(zhu)(zhu)持(chi)，邱瓊、譚綺(qi)文(wen)（DeAille Tam）、Stefano Bacchelli和(he)Stefan Stiller，以(yi)及本屆(jie)參賽選(xuan)手和(he)導師、媒體和(he)業(ye)界伙伴參與(yu)了此次論(lun)壇。論(lun)壇以(yi)“追(zhui)根溯源，尊重自然”和(he)“物盡(jin)其用，減(jian)少浪費”為主(zhu)(zhu)(zhu)題(ti)展開(kai)，四位評委就此進行了觀(guan)點分(fen)享。在此之后，以(yi)“可持(chi)續趨(qu)勢與(yu)未(wei)來(lai)”的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)題(ti)討(tao)論(lun)環節(jie)中，各方就餐飲行業(ye)對助力(li)可持(chi)續發展的(de)推廣(guang)措施進行了熱烈討(tao)論(lun)，金(jin)句(ju)頻(pin)出(chu)。

“創想美食”主題論壇

在業(ye)界擁(yong)有超過(guo)40年(nian)豐富(fu)經驗的(de)Stefan Stiller為(wei)大家分享(xiang)了自己多年(nian)對(dui)可(ke)(ke)持續發(fa)展烹(peng)飪趨勢的(de)洞察，他認為(wei)“積少成多”看似老生(sheng)常談(tan)，才(cai)是(shi)將可(ke)(ke)持續發(fa)展這一宏大議題落到生(sheng)活和現實的(de)必(bi)經之(zhi)路。

而擅長(chang)于中西食材融匯貫通的(de)Stefano Bacchelli則表達了(le)對本(ben)地化食材選擇的(de)個人(ren)思考，“這不是向市(shi)場妥(tuo)協，而是將傳統(tong)意式(shi)美(mei)食審美(mei)驚醒多(duo)元化創作(zuo)的(de)方式(shi)”。聚焦食客需求、創造新的(de)美(mei)食和(he)經(jing)營模式(shi)，更符合當下的(de)消費體驗。

同(tong)樣對食(shi)材(cai)(cai)有著獨(du)特(te)思考的(de)譚綺文(wen)（DeAille Tam）似(si)乎更能(neng)捕(bu)捉不同(tong)文(wen)化碰撞的(de)花(hua)火(huo)。在她(ta)看來(lai)，本地獨(du)特(te)的(de)食(shi)材(cai)(cai)很(hen)多時候都能(neng)帶來(lai)讓人意想不到的(de)驚喜口感和(he)質感，同(tong)時與食(shi)客(ke)產生(sheng)奇妙的(de)情(qing)感共(gong)鳴，用有故事的(de)作品來(lai)營造歸屬感。

而美食圈(quan)內為人(ren)熟(shu)悉(xi)的(de)“一姐(jie)”邱瓊則(ze)寄語后輩尊重(zhong)季節和風(feng)土(tu)，同時(shi)保有好奇心。尊重(zhong)食材的(de)特質和風(feng)土(tu)的(de)選擇(ze)，了(le)解食材背后的(de)生(sheng)活習慣和意義，“吃(chi)什么？怎么吃(chi)？為什么吃(chi)？”是留給(gei)每個(ge)廚(chu)師的(de)日常思考。

本屆評委、參賽選手及其(qi)導(dao)師合影(ying)留念

一直以(yi)來(lai)，源(yuan)自(zi)意大(da)利的(de)(de)圣(sheng)培露和普娜(na)都專注于(yu)水源(yuan)地環境保護，不斷傳遞本真好味。去年6月，圣(sheng)培露與(yu)普娜(na)宣布(bu)與(yu)由世(shi)界名廚Massimo Bottura創辦的(de)(de)“心靈廚房”（Food for Soul）組(zu)織正(zheng)式合作，采(cai)取具有社(she)會責(ze)任感的(de)(de)行動來(lai)讓我(wo)們的(de)(de)食(shi)品體(ti)系更具可(ke)持(chi)續性，減少食(shi)物(wu)損(sun)失和浪費(fei)，同時提升(sheng)餐飲業的(de)(de)包容性和彈性。

佐餐星選，共締全球餐飲未來

“作為廣受高(gao)端食府和專業(ye)食客(ke)認可(ke)的(de)星級佐餐水，圣培(pei)露(lu)和普娜一動一靜，為世(shi)(shi)界美食饕客(ke)提(ti)供(gong)了絕佳的(de)就餐體(ti)驗(yan)陪伴，不(bu)斷(duan)助(zhu)推精致餐飲文化的(de)演進，為美食行業(ye)和整(zheng)個(ge)社會發展做貢獻的(de)重要一步，”雀(que)巢大中華大區進口水事業(ye)部總經理孫(sun)宏強在(zai)(zai)晚(wan)宴(yan)現場致辭時提(ti)到，“我(wo)們很高(gao)興地看到，中國(guo)青(qing)年(nian)(nian)廚師可(ke)以通過(guo)圣培(pei)露(lu)世(shi)(shi)界青(qing)年(nian)(nian)廚師大賽這一平臺，在(zai)(zai)國(guo)際舞(wu)臺上(shang)發光發熱(re)，展現自己的(de)實力，我(wo)們也相信在(zai)(zai)未來，會有(you)更多的(de)中國(guo)青(qing)年(nian)(nian)廚師可(ke)以站上(shang)國(guo)際舞(wu)臺。”

圣培露(lu)與(yu)普娜 “奐境(jing)(jing)”限量版也(ye)亮相了(le)頒(ban)獎晚(wan)宴(yan)，以橫(heng)流與(yu)垂直的(de)(de)波浪為靈感，分別(bie)賦予了(le)圣培露(lu)與(yu)普娜活力靈動(dong)和靜水(shui)深流的(de)(de)意(yi)境(jing)(jing)，其獨特的(de)(de)瓶身設(she)計獲(huo)得(de)了(le)2022年度(du)Pentawards大(da)獎，該(gai)獎項有(you)著“包(bao)裝設(she)計界奧斯卡”之稱。

圣培露與普娜(na) “奐境”限量版

圣培(pei)露(lu)世界青(qing)年(nian)廚(chu)師大(da)賽(sai)(sai)(sai)全(quan)球(qiu)(qiu)總(zong)決賽(sai)(sai)(sai)將(jiang)(jiang)于(yu)明(ming)年(nian)在米蘭舉行，屆時，本次比賽(sai)(sai)(sai)冠(guan)軍張(zhang)祎也將(jiang)(jiang)代表中國大(da)陸(lu)賽(sai)(sai)(sai)區征戰圣培(pei)露(lu)世界青(qing)年(nian)廚(chu)師大(da)賽(sai)(sai)(sai)全(quan)球(qiu)(qiu)總(zong)決賽(sai)(sai)(sai)，爭奪全(quan)球(qiu)(qiu)總(zong)冠(guan)軍的頭銜。

從2015年創辦(ban)以來(lai)，圣培(pei)露世界青(qing)年廚師(shi)大賽見證了一(yi)(yi)批又一(yi)(yi)批年輕餐(can)飲力(li)量的(de)崛(jue)起(qi)。這一(yi)(yi)將專(zhuan)業培(pei)訓、導師(shi)指導、頂尖(jian)比賽與專(zhuan)業論壇(tan)等多個不同角度巧妙融合在一(yi)(yi)起(qi)的(de)比賽不僅為青(qing)年廚師(shi)搭建起(qi)了一(yi)(yi)個絕佳的(de)跨(kua)國交流平臺，也為全球餐(can)飲行業的(de)持續(xu)發展提供(gong)了無限可(ke)能。

- 完 -

關于S.PELLEGRINO圣培露

【一幅傳世真跡】

圣培(pei)露的(de)傳奇之味，始于13世紀意大利阿(a)爾卑斯山脈，自然純(chun)凈的(de)天然礦泉水使得位(wei)于貝加莫(mo)省的(de)圣培(pei)露小(xiao)鎮, 一(yi)(yi)躍成為(wei)當(dang)(dang)時歐洲商政名流(liu)的(de)聚集(ji)地(di)和享譽盛名的(de)度假勝地(di)。曠世奇才達(da)芬奇曾慕(mu)名游歷到此，探訪水源地(di)研習，并(bing)繪制了當(dang)(dang)地(di)的(de)風土地(di)貌的(de)地(di)圖，該(gai)圖至今被收藏于溫莎古堡中。得天獨厚(hou)的(de)地(di)理環(huan)境和純(chun)凈水質(zhi)讓圣培(pei)露一(yi)(yi)度收獲了“奇跡之水” 的(de)美譽。

【一次味覺奇境】

圣培露(lu)擁有獨特的(de)(de)三重味覺奇境：豐沛礦(kuang)物(wu)(wu)芬(fen)芳，入口如美酒般醇厚；水中的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)源自意大(da)利地熱田(tian)，取自天(tian)然，帶來細膩綿密的(de)(de)氣泡(pao)輕微地觸及味蕾(lei)；綿密的(de)(de)氣泡(pao)，獨有的(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質香氣，與美食交融升華，不(bu)僅(jin)可(ke)以平衡口味，還可(ke)以恰到(dao)好處地呈現并加強(qiang)食材本身的(de)(de)層次感(gan)和原(yuan)始的(de)(de)風味，如同一場傳(chuan)奇感(gan)官(guan)之旅，提升味蕾(lei)體驗(yan)。圣培露(lu)氣泡(pao)水于1899年瓶裝入市，流行于意大(da)利高端餐廳，并以「佐餐之水」的(de)(de)稱號，迅(xun)速傳(chuan)遍歐洲，開始了馬(ma)不(bu)停蹄的(de)(de)發展歷程。

【一個稀世水源】

圣培露堅持唯一水(shui)(shui)源點灌裝(zhuang)，承襲意大利星級(ji)佐餐水(shui)(shui)的(de)(de)高品質，水(shui)(shui)源取自蓄水(shui)(shui)層以下(xia)1300米，流經石灰巖和火山巖，經過30年(nian)的(de)(de)時間(jian)自然(ran)滲透(tou)。同時，堅持嚴苛(ke)的(de)(de)高標準(zhun)，以每(mei)30分鐘一次的(de)(de)品水(shui)(shui)測(ce)試和超700道(dao)的(de)(de)產(chan)品檢測(ce)，保持水(shui)(shui)質始終穩定如初。

【一個風靡全球的意大利品牌】

20世(shi)紀初期(qi)，圣培露被賦予意大利優質產品(pin)(pin)“五角星”（Symbol of Excellence）的(de)(de)標(biao)識。120多(duo)(duo)年來(lai)，依然以執著和堅持的(de)(de)方式，用氣泡天然礦泉(quan)水之美(mei)味，探索美(mei)食與(yu)世(shi)界(jie)，迄今(jin)為(wei)止(zhi)風靡(mi)全球150多(duo)(duo)個(ge)國家(jia)和地區，與(yu)眾多(duo)(duo)意大利品(pin)(pin)牌，向全世(shi)界(jie)傳遞意式精致優雅的(de)(de)生活方式。

關于ACQUA PANNA普娜

曾被(bei)譽為貴族(zu)(zu)(zu)專用水(shui)的(de)普娜天然泉(quan)水(shui)，與歐洲(zhou)文藝復(fu)興(xing)幕后推手—佛(fo)羅倫薩第(di)(di)(di)一家(jia)(jia)族(zu)(zu)(zu)美(mei)第(di)(di)(di)奇(qi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)(zu)密(mi)不可分。普娜水(shui)瓶身上的(de)百合花徽章，是這個貴族(zu)(zu)(zu)家(jia)(jia)庭(ting)的(de)榮耀與高貴的(de)象(xiang)征。最初(chu)為美(mei)第(di)(di)(di)奇(qi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)(zu)避暑狩(shou)獵休憩的(de)私人(ren)領地，一個偶然，發現了(le)未(wei)經開墾的(de)純凈(jing)水(shui)源，異常(chang)出(chu)眾(zhong)的(de)順(shun)滑圓潤口(kou)感，使(shi)眾(zhong)人(ren)為之(zhi)驚嘆，家(jia)(jia)族(zu)(zu)(zu)成員(yuan)們(men)以普娜水(shui)作為日常(chang)飲水(shui)及盛宴用水(shui)。

普娜的(de)(de)水(shui)(shui)源點位于托(tuo)斯卡納的(de)(de)自然(ran)(ran)保護區內海(hai)拔900米的(de)(de)自涌泉，幾百年(nian)來，這1300公(gong)頃的(de)(de)土地一(yi)直受到嚴(yan)格保護，陽光充(chong)沛，植(zhi)被繁茂，人(ren)跡罕(han)至，野(ye)生動物和諧共處。普娜天(tian)(tian)然(ran)(ran)泉水(shui)(shui)經過巖層間14年(nian)天(tian)(tian)然(ran)(ran)孕(yun)育匯聚而成，散發(fa)自然(ran)(ran)純凈的(de)(de)氣息。每一(yi)瓶(ping)普娜水(shui)(shui)都是(shi)托(tuo)斯卡納自然(ran)(ran)保護區的(de)(de)天(tian)(tian)賜好水(shui)(shui)，較低的(de)(de)溶解性總(zong)固體，平衡的(de)(de)礦物質含(han)量(liang)（低鈉）和天(tian)(tian)然(ran)(ran)弱(ruo)堿(jian)PH≥7.9帶來順(shun)滑(hua)圓潤、輕盈優雅的(de)(de)口感(gan)，猶(you)如【舌(she)尖(jian)上的(de)(de)圓舞曲】，總(zong)能讓口味(wei)精致(zhi)而清雅的(de)(de)食物變得更加迷人(ren)，呈現微妙的(de)(de)味(wei)覺(jue)體驗。

圣培露和(he)(he)(he)(he)普娜水以風格(ge)迥異的(de)(de)獨(du)特飲水體(ti)驗，被眾多名廚，侍酒師以及消(xiao)費(fei)者們推崇，已然(ran)成為(wei)“世界侍酒師搖籃(lan)”國際侍酒師協會（ASI：Association de la Sommellerie Internationale），及世界/亞洲50佳餐(can)廳(ting)榜的(de)(de)指定用水和(he)(he)(he)(he)官方(fang)合作伙伴(ban)，也是全(quan)(quan)球眾多知名食(shi)府和(he)(he)(he)(he)名廚菜單(dan)上指定的(de)(de)佐(zuo)餐(can)伴(ban)侶(lv)。圣培露和(he)(he)(he)(he)普娜傳遞(di)著“佐(zuo)餐(can)星選，意享(xiang)美味”的(de)(de)品(pin)牌理念，向全(quan)(quan)世界消(xiao)費(fei)者詮釋意式歡愉、健(jian)康和(he)(he)(he)(he)幸(xing)福的(de)(de)生(sheng)活方(fang)式，帶來無與(yu)倫比(bi)、獨(du)一無二味覺體(ti)驗和(he)(he)(he)(he)精致意式風尚(shang)。