在消費升級的(de)大背景(jing)下，人們對飲料的(de)需(xu)(xu)求也更加細分、多元(yuan)、健康。乘著這股東風(feng)，減糖飲品漸成行業寵兒(er)。減糖飲品究竟健不健康？應該怎樣看待(dai)減糖飲料？為(wei)了滿足消費者的(de)多元(yuan)需(xu)(xu)求，行業應作出(chu)哪些(xie)改變？

2021服貿會期間，在以(yi)“匯聚你我力量，推動飲(yin)(yin)品可持續發展，助(zhu)力國(guo)民(min)營養與(yu)健(jian)康(kang)”為主(zhu)題的首屆中國(guo)飲(yin)(yin)品健(jian)康(kang)消(xiao)費(fei)論壇上，政府相關部門(men)領導(dao)、行(xing)業(ye)學者、優秀(xiu)企業(ye)代表暢(chang)所欲言，就健(jian)康(kang)飲(yin)(yin)品市場(chang)及(ji)行(xing)業(ye)減糖情況、國(guo)家政策標準(zhun)及(ji)產(chan)業(ye)布局，以(yi)及(ji)企業(ye)新(xin)產(chan)品、新(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)工藝等(deng)進行(xing)了(le)交流。

消費需求日趨健康化

需要(yao)提神，就沏上一杯茶(cha)或(huo)咖啡；想提升(sheng)幸(xing)福(fu)感，點杯時(shi)令奶茶(cha)；運動一下，功能性飲(yin)料準備著；想要(yao)立(li)體口(kou)(kou)感，氣泡飲(yin)料挑一瓶；喜愛健康(kang)清口(kou)(kou)，囤(dun)一箱巴(ba)黎水、蘇(su)打水……現代社會，對(dui)于不(bu)少消費者尤(you)其(qi)是年輕(qing)一代而言，飲(yin)料已經承包(bao)了他們的生活所需。

在國務(wu)院(yuan)發展(zhan)研究中心市場(chang)經濟研究所(suo)副所(suo)長王青看來，飲品行業是(shi)把握新消費特征的(de)一個入(ru)口(kou)和路標。“任何時期，人類的(de)商品消費都圍繞著衣食住行，有趣(qu)的(de)是(shi)，人類近代出現的(de)第一個消費品就(jiu)是(shi)白糖(tang)，之后有了(le)郁金香、咖啡、瓷(ci)器等。”

“有(you)一個說(shuo)法是，看你喝什么，就能看出你是哪個年(nian)代(dai)(dai)的(de)(de)人。不過，對于現代(dai)(dai)社會的(de)(de)年(nian)輕人來說(shuo)，泡枸(gou)杞和喝奶茶并不沖突，飲品正成為(wei)人們(men)展示個性(xing)和群體特征的(de)(de)搭配(pei)，這也是飲品消費在新消費時代(dai)(dai)的(de)(de)一個特征。”王青說(shuo)。

不止(zhi)如此(ci)。王青認(ren)為(wei)，新(xin)消(xiao)費時代的(de)飲(yin)品(pin)消(xiao)費還呈現出其他幾個特(te)征，包括強(qiang)調愉(yu)悅感的(de)同時更關注(zhu)(zhu)營(ying)養和健康；重視體驗化(hua)(hua)(hua)、娛樂化(hua)(hua)(hua)，這(zhe)要(yao)求產(chan)品(pin)持續創新(xin)和引(yin)(yin)爆(bao)；女(nv)性的(de)引(yin)(yin)領(ling)地(di)位突出；便利(li)化(hua)(hua)(hua)和網絡化(hua)(hua)(hua)，可以適應(ying)工作、休閑、夜經濟(ji)等多(duo)場景；更加關注(zhu)(zhu)本土文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)和本地(di)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)元素，產(chan)品(pin)風味化(hua)(hua)(hua)明顯，比如北京和四川最受歡(huan)迎的(de)飲(yin)品(pin)就(jiu)各不相同。

值得關注的是，在多元化的消費(fei)(fei)場(chang)景中，健(jian)康(kang)已(yi)(yi)成為消費(fei)(fei)者(zhe)最普遍(bian)的需求，點奶(nai)茶要選(xuan)低糖或無糖，喝(he)飲料要喝(he)零糖零脂，喝(he)水也可以選(xuan)擇(ze)蘇(su)打水、低鈉水，購買健(jian)康(kang)飲品已(yi)(yi)經成為消費(fei)(fei)趨勢。

中宣(xuan)部原秘書長官景(jing)輝表示，飲品工業是(shi)社會關注度很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)食(shi)品產業，是(shi)輕工業的(de)(de)(de)重(zhong)要組成部分，是(shi)朝陽產業，其發展直接關系(xi)到國民的(de)(de)(de)身(shen)體健康和(he)中華民族的(de)(de)(de)興旺(wang)。近年來(lai)，消(xiao)費升級給人們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活方式帶來(lai)了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)變革，食(shi)品行業的(de)(de)(de)消(xiao)費熱(re)點也在發生(sheng)變化(hua)。飲品消(xiao)費的(de)(de)(de)多元化(hua)趨勢更加明(ming)顯，消(xiao)費者從單純(chun)的(de)(de)(de)追求(qiu)風味向方便、快捷，口(kou)感和(he)健康、營(ying)養的(de)(de)(de)功能性方向轉變。

減糖(tang)成行業趨勢(shi)

在(zai)減(jian)(jian)糖(tang)政策(ce)和標準方面，國家(jia)衛健委(wei)食品(pin)安(an)全標準與監(jian)測評估司食品(pin)營(ying)養(yang)處處長徐嬌發表示(shi)，為了踐行“健康中(zhong)(zhong)國”戰(zhan)略，國民(min)營(ying)養(yang)計(ji)劃中(zhong)(zhong)明確提(ti)出廣泛開展“三(san)減(jian)(jian)三(san)建”的(de)專項行動，市場監(jian)管(guan)總局隨(sui)后(hou)印發了關(guan)于規范使(shi)(shi)用食品(pin)添(tian)加劑的(de)規定，提(ti)出減(jian)(jian)鹽、減(jian)(jian)油、減(jian)(jian)糖(tang)行動，使(shi)(shi)用天然甜味劑替代蔗糖(tang)。

為推(tui)動飲料(liao)行業發(fa)展(zhan)，滿足廣大(da)消(xiao)費(fei)者對美好(hao)、健康生活的需要，論(lun)壇正(zheng)式發(fa)布了《健康中(zhong)國飲料(liao)食品減糖(tang)行動白皮書》。

白皮書(shu)顯示，過量(liang)食糖是導致肥(fei)胖、糖尿病(bing)等疾病(bing)流行(xing)的原因之(zhi)一，而含糖飲料的過度(du)攝入使得(de)糖尿病(bing)人(ren)群年輕化(hua)，發(fa)病(bing)率也逐(zhu)漸(jian)上升。為了做好(hao)減糖行(xing)動，白皮書(shu)從飲料行(xing)業結構(gou)化(hua)、減糖健康(kang)、環保、品牌(pai)化(hua)等四個方(fang)面指明未來減糖發(fa)展方(fang)向。

具體來看，首先(xian)，隨著我國經(jing)濟發展(zhan)，飲料行(xing)業發展(zhan)水平得(de)到不(bu)斷提升，需求提高(gao)，產能進一(yi)步(bu)擴大，為了(le)適(shi)應這種變化(hua)，飲料行(xing)業結(jie)構(gou)需進一(yi)步(bu)提升和優(you)化(hua)。在使(shi)(shi)用原料方面，目前國內飲料已(yi)經(jing)開始使(shi)(shi)用赤蘚糖醇等(deng)較高(gao)端(duan)的(de)(de)甜味劑(ji)，只要規定使(shi)(shi)用量和范(fan)圍(wei)，長遠來看，是有益(yi)于消費者健康的(de)(de)。

其次，全民控糖(tang)時(shi)代到來(lai)，無(wu)糖(tang)飲(yin)料成為首選(xuan)。在(zai)消費者的低（無(wu)）熱量需求推(tui)動(dong)下，生(sheng)產(chan)企業(ye)開始(shi)重(zhong)視這種轉(zhuan)變(bian)，憑(ping)借(jie)原料配方更健康的產(chan)品重(zhong)新贏回消費者，“減糖(tang)”成為飲(yin)料行業(ye)一大趨勢(shi)。2018年(nian)，元氣森林無(wu)糖(tang)飲(yin)料的成功就加深了(le)消費者對無(wu)糖(tang)飲(yin)料的認(ren)知，從而進(jin)一步帶(dai)動(dong)了(le)無(wu)糖(tang)飲(yin)料的發展。

再次，產(chan)品包裝(zhuang)與可持續(xu)發(fa)展也成(cheng)為飲(yin)料行業的未來(lai)趨(qu)勢，特(te)別是飲(yin)料包裝(zhuang)方面的技術創新(xin)等。

最后，對于企業(ye)而(er)言，品牌(pai)化(hua)可以助其快速打(da)開市場，在(zai)競爭激烈的飲(yin)料(liao)(liao)(liao)行(xing)業(ye)中(zhong)脫穎而(er)出。飲(yin)料(liao)(liao)(liao)行(xing)業(ye)是(shi)一個萬億級市場，誕(dan)生至今，植物蛋白飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、瓶裝水、果汁、涼(liang)茶(cha)、含(han)乳飲(yin)料(liao)(liao)(liao)等細分市場層出不窮，產(chan)品的品牌(pai)化(hua)是(shi)穩定市場地位的必然要求，也是(shi)開拓(tuo)市場的良方。

白皮(pi)書指(zhi)出，目前我國飲料(liao)行業(ye)的產品(pin)(pin)、營銷(xiao)、渠道等都逐步(bu)走向多(duo)元化，產品(pin)(pin)生命周期明顯變(bian)短。對于現階段的飲料(liao)企(qi)業(ye)來說，應把(ba)握(wo)“減糖”新動向，以健康、環保、可持(chi)續發展為目標，加速品(pin)(pin)牌化進程。（劉旭穎）