如果說(shuo)起(qi)察干(gan)伊德(de)，大(da)部(bu)分人都會覺得比較陌生(sheng)；但(dan)如果提到奶(nai)片(pian)、奶(nai)酪、奶(nai)皮、黃油、奶(nai)糖……相信很多人都能會心一(yi)笑，細數(shu)出好幾樣心頭(tou)好。

 “察干伊德”指的是(shi)傳統奶(nai)制(zhi)品制(zhi)作技藝，由馬(ma)、牛、羊和駱駝的天然(ran)純奶(nai)制(zhi)成(cheng)，味(wei)道(dao)醇香、營養豐富。2014年8月，正藍旗奶(nai)制(zhi)品制(zhi)作工(gong)藝察干伊德被列入(ru)國家非物質文化遺產名錄。

內蒙古(gu)自治區錫林郭勒盟正藍旗是中國察干伊德文化之鄉(xiang)，這里(li)的(de)奶(nai)食品(pin)工藝(yi)獨特，味(wei)道鮮美，營養豐富，早在元、清(qing)朝時就是皇室的(de)奶(nai)食品(pin)供應基(ji)地。

近年來，隨(sui)著(zhu)人(ren)們對餐(can)飲多(duo)樣化需求的逐步顯現，具(ju)備高營養、多(duo)層次口感和豐(feng)富(fu)產(chan)品形態的奶制品使用場(chang)景日益廣(guang)泛。

如今，正藍旗正在(zai)進行(xing)一場傳統奶(nai)制(zhi)品(pin)的“出圈探(tan)索”。當地政府和民(min)眾正在(zai)嘗試通過多種手段，讓更多人接受奶(nai)制(zhi)品(pin)。

從(cong)氈房(fang)到廠(chang)房(fang)，小(xiao)作坊(fang)匯(hui)聚產業力量(liang)

“推(tui)動傳統奶制品小作(zuo)坊健康發(fa)展(zhan)”是近年來(lai)正藍旗奶制品產業的發(fa)展(zhan)方向。當地政府早(zao)早(zao)就意識到，傳統奶制品產業從手工作(zuo)坊走向專業化(hua)(hua)、市場化(hua)(hua)，形成品牌(pai)，走向千家萬戶的餐桌，“規(gui)范”引領(ling)非常重(zhong)要。

記者在(zai)多(duo)次的(de)采訪過程(cheng)中體驗到(dao)，產(chan)品多(duo)樣(yang)化(hua)、生產(chan)環境正規(gui)化(hua)、流程(cheng)專(zhuan)業化(hua)是(shi)這里小作坊(fang)的(de)發展趨勢。

陶高是非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)奶(nai)食品(pin)制作技藝(yi)的國家(jia)(jia)級傳承人，同時也(ye)和家(jia)(jia)人開(kai)了(le)一家(jia)(jia)奶(nai)食品(pin)制作小(xiao)作坊，有專門的生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)和晾曬房，生(sheng)產(chan)傳統蒙(meng)古奶(nai)酪(lao)、奶(nai)皮(pi)、奶(nai)糖(tang)、黃油(you)等奶(nai)食品(pin)。“生(sheng)意很好，日(ri)消耗鮮奶(nai)千(qian)余斤(jin)。”今年她特別配備了(le)電動(dong)設(she)備來(lai)(lai)作攪拌(ban)。“以前都是人工攪拌(ban)，太累，而且也(ye)不均(jun)勻。我做了(le)一輩子奶(nai)食品(pin)，廚房環境越(yue)來(lai)(lai)越(yue)好，周(zhou)邊(bian)的奶(nai)制品(pin)小(xiao)作坊也(ye)是越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多。”

在正藍旗，像陶高這樣(yang)的小(xiao)作坊(fang)一(yi)共有(you)(you)102家(jia)，他們各有(you)(you)特(te)色，是百姓的重要(yao)收入來源。當(dang)地政府也(ye)把奶(nai)制品小(xiao)作坊(fang)當(dang)做拉動經濟增長、帶動農牧民增收、解決(jue)勞動就業工(gong)作的重要(yao)任務來抓。

“當地傳統(tong)奶食產業引入(ru)現代(dai)生(sheng)產工藝(yi)升級改造，使(shi)傳統(tong)奶食品這一蒙古(gu)族獨特(te)的飲(yin)食文化，在(zai)保護中得以(yi)傳承，在(zai)傳承中得以(yi)發(fa)展。”正藍旗(qi)宣傳部副部長(chang)劉長(chang)永如是(shi)解釋說(shuo)。

細(xi)分市場，創(chuang)新(xin)產品形式推動(dong)“出圈”

正藍旗長虹乳(ru)制品廠總經理孫立山已在這(zhe)個行業摸爬(pa)滾打30年，近年來(lai)的行業發展讓他(ta)認識(shi)到，乳(ru)制品的春天來(lai)了。

連日來，記(ji)者在對正藍旗多家小作坊的走訪過程中發現，當地從(cong)業者打開(kai)思路后，所衍生出的產品創(chuang)新讓(rang)人驚喜。

最(zui)直觀的感受發生在(zai)產(chan)品(pin)形(xing)態和包裝(zhuang)(zhuang)上。產(chan)品(pin)形(xing)態更(geng)為(wei)精致、多元，包裝(zhuang)(zhuang)風格各具特色且不(bu)失民族風味，這兩者搭配在(zai)一起，為(wei)當地(di)奶(nai)制品(pin)形(xing)象“抬咖”不(bu)少。

“消費場景變了(le)，我們(men)(men)當然(ran)也(ye)要(yao)變。如今我們(men)(men)不僅只想把(ba)產品賣到周邊地區，還想賣到更遠的地方、更廣(guang)泛的生活場景中(zhong)。”額日和木巴亞爾是當地一(yi)家小作坊的老板，如今他(ta)的精力主(zhu)要(yao)在新產品研發和包裝設(she)計(ji)上。“南方的消費者(zhe)沒有(you)喝內蒙古早茶的習慣，坐在辦公室的白(bai)領(ling)們(men)(men)沒有(you)吃傳統奶酪的愛好。所以，我們(men)(men)得創新。”

相較(jiao)于10年(nian)前，正藍(lan)旗奶(nai)(nai)制品的種類(lei)也明顯更(geng)多了(le)。奶(nai)(nai)棒、果粒奶(nai)(nai)皮(pi)、鮮奶(nai)(nai)糖、乳(ru)清飲(yin)料、奶(nai)(nai)豆腐(fu)月餅、奶(nai)(nai)酪披(pi)薩……

“我們去(qu)年賣(mai)了5萬罐(guan)黃油(you)。”貸(dai)慶自己開著(zhu)一家奶食品加工廠，同時也是奶食品制作技(ji)藝的自治區級傳承(cheng)人。“以前(qian)黃油(you)大(da)都用于傳統蒙餐(can)。現(xian)在(zai)因為烘焙、西餐(can)煎牛排等(deng)，我們的市場前(qian)景一下就廣闊(kuo)了很(hen)多(duo)。”

當地政(zheng)(zheng)府也在(zai)有意識地引導創新。近年來，政(zheng)(zheng)府會在(zai)每年組織(zhi)的奶食品展示和評比(bi)活動(dong)中安排創新評比(bi)環節。

“這是(shi)我(wo)們新(xin)(xin)研發的奶(nai)(nai)(nai)棒，我(wo)之前在(zai)市面上沒見(jian)過(guo)。傳統(tong)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品都比(bi)較怕高溫，但它(ta)還好，而(er)且口感也不錯。”敖能開(kai)著(zhu)一家小(xiao)作坊，這次帶著(zhu)25種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品參加2021年奶(nai)(nai)(nai)食節評選，其中不少是(shi)新(xin)(xin)品。她指著(zhu)包裝精美的奶(nai)(nai)(nai)棒，信心滿滿。

挖掘(jue)文化屬性，賦能文旅(lv)產業

文化(hua)和旅(lv)(lv)游本就不分(fen)家(jia)，旅(lv)(lv)游本質上是一種文化(hua)體(ti)驗、文化(hua)認知與文化(hua)分(fen)享的重要形式。與此(ci)同時，文化(hua)又需要通(tong)過旅(lv)(lv)游來創新(xin)、傳承(cheng)與流(liu)播。在正藍(lan)旗，察干伊德文化(hua)與旅(lv)(lv)游業緊(jin)密相連。

如今，越來(lai)越多的(de)游客在錫林郭勒草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)游覽時(shi)，會(hui)選擇(ze)沉浸式(shi)、體驗式(shi)的(de)深(shen)(shen)度(du)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)游。他們在日(ri)常飲食中就隨處可見(jian)奶(nai)制品的(de)身影(ying)；在深(shen)(shen)入(ru)牧(mu)戶體驗生活(huo)時(shi)，可以體驗傳統奶(nai)制品的(de)制作工藝，甚至可近(jin)距離接觸擠牛奶(nai)；當地也會(hui)在旅游旺季舉辦節(jie)慶活(huo)動，并打(da)出“游金蓮川草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)，品錫林郭勒奶(nai)酪”的(de)口(kou)號(hao)；離開(kai)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)時(shi)，奶(nai)酪、奶(nai)皮、奶(nai)餅(bing)等(deng)也是常見(jian)的(de)伴手禮……

 “我(wo)們(men)正在打造(zao)一種三生(sheng)(sheng)同態(tai)的(de)(de)經營理念，就(jiu)是生(sheng)(sheng)態(tai)+生(sheng)(sheng)產+生(sheng)(sheng)活，我(wo)們(men)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產車間就(jiu)在草(cao)原(yuan)深(shen)處，同時(shi)在生(sheng)(sheng)態(tai)牧場里接待(dai)游客，讓他們(men)感受草(cao)原(yuan)和(he)奶食品的(de)(de)魅力。我(wo)們(men)正在計劃直播，希望把這(zhe)樣的(de)(de)美(mei)好(hao)推薦給更多(duo)的(de)(de)人(ren)。”貸慶談(tan)起未(wei)來(lai)，滿(man)是憧(chong)憬。(奧藍)