紅茶(cha)在(zai)加工過程中發生了以茶(cha)多酚酶促(cu)氧化為中心(xin)的化學反(fan)應(ying)。

鮮葉中的化學成分變化較大(da)，茶多酚減少90%以上，產生了(le)茶黃素(su)(su)、茶紅素(su)(su)等新成分。

香氣物質比鮮葉明顯增加。所以(yi)紅茶具有紅茶、紅湯(tang)、紅葉和香甜(tian)味醇的特(te)征。

紅茶屬全發酵(jiao)(jiao)茶，是(shi)以(yi)適宜的(de)茶樹新芽葉為(wei)原(yuan)料，經萎(wei)凋、揉捻（切(qie)）、發酵(jiao)(jiao)、干燥等一系列工藝過程精制而(er)成的(de)茶。

萎凋是紅茶初制(zhi)的重要工(gong)藝(yi)，紅茶在初制(zhi)時(shi)稱為“烏茶”。

紅(hong)茶因(yin)其干茶沖(chong)泡后的茶湯和(he)葉底色(se)呈(cheng)紅(hong)色(se)而得名。

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紅茶起源

紅茶(cha)起源(yuan)于明朝(chao)中(zhong)期(qi)（約16世紀）福建省武夷山(shan)桐(tong)木關地區(qu)，最早(zao)的品種(zhong)稱為(wei)正山(shan)小種(zhong)。

17世紀，中國(guo)(guo)與歐(ou)洲(zhou)各國(guo)(guo)的貿易使紅(hong)茶銷往(wang)英國(guo)(guo)、荷蘭(lan)等(deng)國(guo)(guo)，深受歐(ou)洲(zhou)人的喜(xi)愛。

特別是英(ying)國皇(huang)室貴族對紅茶的喜好勝過其他(ta)飲品(pin)。

18世紀，英(ying)國人將紅(hong)茶種(zhong)植技術帶往殖民地印度，促使印度和(he)斯里蘭卡等地成(cheng)為紅(hong)茶生產大(da)國，前者現今已成(cheng)為世界第(di)一紅(hong)茶生產國。

如今，紅茶已成為世界性的(de)茶飲，占(zhan)全球(qiu)茶葉銷(xiao)量中(zhong)的(de)70%。

加工工藝

紅(hong)茶屬全發酵茶，是以(yi)適宜的(de)(de)茶樹新芽葉為原料，經(jing)萎(wei)凋(diao)、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝(yi)過(guo)程精制(zhi)而成的(de)(de)茶。

萎凋是紅(hong)(hong)茶(cha)初制的重(zhong)要工藝，紅(hong)(hong)茶(cha)在(zai)初制時稱為(wei)“烏茶(cha)”。

紅茶分類

按照其加工(gong)(gong)的方(fang)法與出品的茶(cha)(cha)形，一般又(you)可分為三大類(lei)：小種紅(hong)茶(cha)(cha)、工(gong)(gong)夫紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)碎茶(cha)(cha)。

常飲紅茶，這些紅茶入門知識(shi)一定要了解

小(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)：小(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)是最古(gu)老的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)，同時也是其它紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)鼻祖，其他紅(hong)(hong)茶(cha)都是從小(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)演變(bian)而來的(de)。

它分為(wei)正山(shan)小種(zhong)和外山(shan)小種(zhong)，均原產于武夷(yi)山(shan)地(di)區。

1.正山小種：產于武夷山市星村鎮桐(tong)木關(guan)一(yi)帶，所以(yi)又稱為“星村小種”或“桐(tong)木關(guan)小種”。

2.外山(shan)小種(zhong)：主產于(yu)福建的政和、坦(tan)洋、古田(tian)、沙(sha)縣等地，2013江西的鉛山(shan)一帶也有出產。

工夫紅茶：工夫紅茶是我國獨(du)特的傳統產品，因初(chu)制揉捻(nian)工序特別注意條索的緊結完整(zheng)，精制時頗費工夫而(er)得名(ming)。 

外形條(tiao)索(suo)細緊(jin)平伏勻稱(cheng)，色(se)澤烏潤(run)，內質(zhi)湯色(se)、葉底紅亮(liang)，香氣鮮甜，滋(zi)味甜醇。

因產(chan)地(di)、茶樹(shu)品種等(deng)不同(tong)，品質(zhi)也有(you)差(cha)異。可分為(wei)祁紅(hong)(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)、宜紅(hong)(hong)(hong)、寧紅(hong)(hong)(hong)、閩紅(hong)(hong)(hong)等(deng)。

紅碎茶(cha)：紅碎茶(cha)按其外(wai)形又可細(xi)分為(wei)葉(xie)茶(cha)、碎茶(cha)、片(pian)茶(cha)、末(mo)茶(cha)，產地(di)分布較(jiao)廣(guang)，遍于云南、廣(guang)東(dong)、海南、廣(guang)西，主要供出口。

世界名茶

祁門紅(hong)茶-中(zhong)國

祁(qi)門紅(hong)(hong)茶，簡(jian)稱祁(qi)紅(hong)(hong)，是中國傳統功夫紅(hong)(hong)茶的珍品，為歷史(shi)名茶。

常飲(yin)紅茶(cha)，這(zhe)些紅茶(cha)入門知識一(yi)定要了解

出產于19世紀后期，是世界三大高(gao)香茶(cha)之一(yi)，有“茶(cha)中英豪”，“群芳最”，“王(wang)子茶(cha)”等美(mei)譽。

祁門紅茶依(yi)其(qi)品質(zhi)高低分為1～7級，主要產于安徽省祁門縣(xian)(xian)，與其(qi)毗(pi)鄰的(de)石(shi)臺，東至，黟縣(xian)(xian)及貴(gui)池等縣(xian)(xian)也有少(shao)量生產。

主要出口英(ying)國(guo)(guo)，荷(he)蘭，德國(guo)(guo)，日本(ben)，俄羅斯等幾十個(ge)國(guo)(guo)家和地(di)區，多年來(lai)一直是中國(guo)(guo)的國(guo)(guo)事(shi)禮(li)茶。

大吉嶺(ling)紅(hong)茶-印度

大(da)吉嶺(ling)(ling)紅(hong)茶產于(yu)印度(du)西孟加拉省(sheng)北部喜(xi)馬拉雅山麓(lu)的大(da)吉嶺(ling)(ling)高原一帶，是(shi)世界(jie)四大(da)紅(hong)茶之一。

大吉嶺紅茶(cha)以5～6月的二號茶(cha)品質(zhi)為最優，被(bei)譽(yu)為“紅茶(cha)中(zhong)的香檳”。

大吉(ji)嶺紅茶(cha)(cha)擁有高(gao)昂(ang)的身(shen)份(fen)，三四月的一號茶(cha)(cha)多為青綠色的OP，二號茶(cha)(cha)為金黃顯(xian)露的FOP。

其湯色橙黃，氣味芬芳(fang)高雅(ya)，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡(pu)萄(tao)香，口感(gan)細致柔和，適合春秋季飲用(yong)，也適合做成奶茶，冰茶及(ji)各種花式(shi)茶。

其工藝是(shi)當時正山小種的工藝者(zhe)帶過去，并加以改(gai)造形成的。

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烏瓦-斯里(li)蘭(lan)卡

錫蘭(lan)高地(di)紅(hong)茶以(yi)烏瓦茶最著名，產于斯里蘭(lan)卡山(shan)岳地(di)帶的(de)東側(ce)，是世界(jie)四大紅(hong)茶之一。

斯里蘭卡山岳地帶(dai)的東側常年(nian)云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶(dai)來較多的雨量（11月～次年(nian)2月），不利(li)茶(cha)園生產，所(suo)以(yi)以(yi)7～9月所(suo)獲得的茶(cha)品(pin)質最優(you)。

西側則(ze)因為受到夏季（5—8月(yue)）西南季風送雨的(de)(de)影響，所產的(de)(de)汀布拉(la)茶和(he)努沃(wo)勒(le)埃(ai)利(li)耶茶以1～3月(yue)收獲的(de)(de)最佳(jia)。

阿薩姆紅茶-印度

阿薩姆(mu)紅(hong)茶，產印(yin)度(du)東北阿薩姆(mu)喜馬拉(la)雅山麓的阿薩姆(mu)溪谷一帶。

當地日照(zhao)強烈(lie)，需另(ling)種(zhong)樹為茶樹適度遮蔽(bi)；由于雨(yu)量豐富，因(yin)此促進熱帶性的阿薩姆大葉種(zhong)茶樹蓬勃(bo)發育。

以6-7月采摘的(de)品(pin)質最優，但10-11月產的(de)秋茶較香。阿薩姆紅(hong)茶，茶葉外形細(xi)扁，色呈深(shen)褐；湯色深(shen)紅(hong)稍褐，帶有淡淡的(de)麥芽香、玫(mei)瑰香，滋味濃，屬烈茶。

內含成分

紅茶(cha)在加工過程(cheng)中(zhong)(zhong)發生了(le)以茶(cha)多(duo)酚酶促氧化為中(zhong)(zhong)心的化學(xue)反(fan)應，鮮葉(xie)中(zhong)(zhong)的化學(xue)成(cheng)分變化較大(da)，茶(cha)多(duo)酚減少90%以上，產生了(le)茶(cha)黃素、茶(cha)紅素等新成(cheng)分。

香(xiang)氣(qi)物質比鮮葉明顯增加。所以紅(hong)茶具有紅(hong)茶、紅(hong)湯(tang)、紅(hong)葉和香(xiang)甜味(wei)醇的特征(zheng)。

紅茶功效

紅茶可以(yi)幫助胃腸消(xiao)(xiao)化、促進食欲，可利(li)尿、消(xiao)(xiao)除水腫，并強壯(zhuang)心(xin)臟功(gong)能(neng)。

紅茶中“富含的黃(huang)酮類化(hua)學物能消除(chu)自由(you)基(ji)，具有抗(kang)酸化(hua)作用，降(jiang)低心肌梗塞的發病率。

中醫認為，茶也分寒(han)熱，例(li)如綠茶屬(shu)苦寒(han)，適(shi)合夏(xia)天喝，用于(yu)消(xiao)暑。

紅(hong)茶(cha)、普洱茶(cha)偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶(cha)、鐵(tie)觀音等較為(wei)中(zhong)性。

紅茶(cha)能輔(fu)助(zhu)血糖調節，但仍無確切的(de)定論。

在(zai)冬(dong)天胃(wei)容易不(bu)舒服，冰瓜果(guo)吃太多感到不(bu)適的人，可(ke)以(yi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)酌加黑糖(tang)、生姜片，趁溫熱(re)慢慢飲用，有養(yang)胃(wei)功(gong)效(xiao)，身體會(hui)比較舒服，但不(bu)建(jian)議喝冰紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。