咸味冰淇淋市場逐漸被打開

根據發布(bu)的(de)(de)《2019線上(shang)冰淇淋消費洞察》，咸(xian)(xian)味雪(xue)糕其實(shi)在去年(nian)的(de)(de)冰淇淋市場就已顯現(xian)增長之勢，但(dan)去年(nian)流行的(de)(de)是海鹽、咸(xian)(xian)蛋黃這(zhe)些相對“正常”的(de)(de)口味。今年(nian)，咸(xian)(xian)味新(xin)品(pin)更(geng)多了。

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上(shang)，不乏知(zhi)名UP主和普(pu)通網友的自發測評(ping)，“奇葩口(kou)(kou)味雪糕圖鑒”微博熱搜(sou)話題閱讀量(liang)近8000萬。對于這些口(kou)(kou)味日益“跑偏”的雪糕，消(xiao)費(fei)者的反饋褒貶不一。不過(guo)，“差評(ping)”也能(neng)帶動(dong)社交聲量(liang)的上(shang)漲。

咸味冰(bing)淇淋自帶“網紅(hong)”基因，符合(he)Z世代食(shi)品消(xiao)費特點。根據CBNData《天貓食(shi)品行業趨勢分析(xi)》，90后(hou)(hou)和95后(hou)(hou)在(zai)網紅(hong)食(shi)品消(xiao)費中的占比超過50%。

英(ying)敏特(te)全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)新(xin)產品(pin)數(shu)據(ju)(ju)(ju)庫(ku)的數(shu)據(ju)(ju)(ju)顯示(shi)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)是咸(xian)味(wei)(wei)零(ling)食(shi)(shi)創新(xin)領域(yu)的領頭羊，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)市場推(tui)出的新(xin)品(pin)數(shu)量占據(ju)(ju)(ju)2018年全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)咸(xian)味(wei)(wei)零(ling)食(shi)(shi)新(xin)品(pin)總(zong)數(shu)的11%。美國(guo)(guo)(guo)以(yi)(yi)8%的新(xin)品(pin)發布占據(ju)(ju)(ju)第二名的位置，其(qi)次為印度7%，印度尼西亞(ya)(ya)(ya)和日本(ben)各5%——以(yi)(yi)上即全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)五大(da)咸(xian)味(wei)(wei)零(ling)食(shi)(shi)創新(xin)大(da)國(guo)(guo)(guo)。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)同時也是全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)領先的咸(xian)味(wei)(wei)零(ling)食(shi)(shi)消耗國(guo)(guo)(guo)。英(ying)敏特(te)食(shi)(shi)品(pin)和飲(yin)料平(ping)臺(tai)洞察總(zong)監馬西婭(ya)·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）表示(shi)，零(ling)食(shi)(shi)品(pin)類在全(quan)世界范圍都(dou)是非常值得關注的，尤(you)(you)其(qi)是亞(ya)(ya)(ya)洲這個(ge)極具潛(qian)力的市場。全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)5個(ge)咸(xian)味(wei)(wei)零(ling)食(shi)(shi)創新(xin)大(da)國(guo)(guo)(guo)有4個(ge)在亞(ya)(ya)(ya)洲。亞(ya)(ya)(ya)洲地區(qu)尤(you)(you)其(qi)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)，目前正引領著全(quan)球(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)零(ling)食(shi)(shi)行業的發展。

在購買咸(xian)味(wei)零(ling)食(shi)(shi)時，成年(nian)人(ren)比較(jiao)看(kan)重以(yi)下產品屬性：天然(ran)（35%）、低鈉（35%）、高蛋白(bai)（35%）、全谷(gu)物(wu)（32%）和高纖維（32%）。在給(gei)孩子買咸(xian)味(wei)零(ling)食(shi)(shi)時，消(xiao)費(fei)者(zhe)會尋(xun)找(zhao)以(yi)下健康元素：天然(ran)的(de)（54%）、含有(you)蛋白(bai)質（53%）、高蛋白(bai)（51%）、全谷(gu)物(wu)（51%）和纖維（45%）。這兩年(nian)，減鹽是(shi)食(shi)(shi)品行業(ye)的(de)趨(qu)勢之一，但依舊阻擋(dang)不了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對咸(xian)味(wei)零(ling)食(shi)(shi)的(de)喜(xi)愛，尤其是(shi)中國消(xiao)費(fei)者(zhe)。英敏特研究表明，40%的(de)印(yin)尼(ni)城市(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)愿意嘗(chang)試咸(xian)甜口(kou)味(wei)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，50%的(de)中國城市(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對異域風味(wei)（例如咸(xian)甜口(kou)味(wei)）的(de)零(ling)食(shi)(shi)產品很(hen)感興趣。

咸(xian)(xian)味(wei)(wei)冰淇(qi)淋興起的背后，也是消費(fei)者不滿(man)足于牛(niu)奶、巧克力等常規(gui)口(kou)味(wei)(wei)，逐(zhu)漸追求小眾新奇口(kou)味(wei)(wei)。淘寶(bao)、天貓平(ping)臺的數據顯示，小眾口(kou)味(wei)(wei)在(zai)淘系(xi)平(ping)臺的銷(xiao)售額(e)占比連(lian)續上升。除(chu)了奧(ao)雪的雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)，2019年的冰淇(qi)淋市(shi)場(chang)出現了多款咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)冰淇(qi)淋，宏寶(bao)萊的咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)、佰斯雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)、匯怡樂雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)、康怡雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)等咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)牛(niu)奶口(kou)味(wei)(wei)雪糕(gao)齊(qi)聚。多品(pin)牌的進入似乎足以證(zheng)明咸(xian)(xian)味(wei)(wei)冰淇(qi)淋市(shi)場(chang)正逐(zhu)漸被打開，而消費(fei)者對此也十分(fen)認可。凱度《2019食(shi)品(pin)飲(yin)(yin)料市(shi)場(chang)趨勢及(ji)人(ren)群分(fen)析》顯示，酷愛社(she)交、分(fen)享意愿強烈(lie)的Z世代，在(zai)飲(yin)(yin)食(shi)方面(mian)也追求趣(qu)味(wei)(wei)性，想要與眾不同的飲(yin)(yin)食(shi)體(ti)驗(yan)。