據外媒5日報道，一項研究成果顯示，地瓜葉的營養豐富，維生素B6含量比地瓜多三倍，維生素C多五倍，核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養成分看來，這種組合類似菠菜，但是地瓜葉所含的草酸(oxalic acid)較少。

 雖然這種青菜在非常普遍，但在美國卻不受重視，多數美國人根本不知道地瓜還有葉子，更別提這種葉子可以吃，而且味道很好，比甘藍或君達菜(Chard，又稱唐萵苣)軟一點，而且沒有苦味。

 但是地瓜葉可能很快會受到歡迎。HortScience期刊發表一項新分析，顯示地瓜葉的維生素含量B6比地瓜多三倍，維生素C多五倍，核黃 素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養成分看來，這種組合類似菠菜，但是地瓜葉所含的草酸(oxalic acid)較少。草酸使得菠菜和君達菜有股較強烈的味道。

 雖然多數超市不出售地瓜葉，但并非完全找不到：美國南部很多農民種植地瓜，在5月到10月的盛產期期間，也向天然食品店、亞洲食品店和農夫市場出售地瓜葉。

 在巴爾的摩One Straw農場出售地瓜和地瓜葉的喬安妮-諾曼(Joan Norman)說，她喜歡種地瓜，因為種植一種農作物，卻可收成兩種農作物。她會收成較老的葉子，讓嫩葉和地瓜繼續長大。

 諾曼說，烹調地瓜葉的方法像烹調菠菜，她的顧客喜歡炒地瓜葉、加進奶昔、甚至放進椰奶煮。諾曼認為最簡單的方法，是加入大蒜和橄欖油炒，直到葉子變軟。