零食化消費驅動冰淇淋市場進一步擴容

隨著越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)的(de)年輕(qing)人(ren)將(jiang)冰淇(qi)(qi)淋(lin)設定為一種零食的(de)時候，很多(duo)(duo)的(de)冰淇(qi)(qi)淋(lin)企(qi)業更(geng)多(duo)(duo)的(de)是(shi)(shi)注重消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)消(xiao)費(fei)(fei)體(ti)驗是(shi)(shi)否愉快以(yi)及他(ta)們是(shi)(shi)否享受(shou)消(xiao)費(fei)(fei)的(de)過程，這(zhe)個現(xian)象在(zai)一線城市(shi)由為明顯。現(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)(fei)者更(geng)注重健康(kang)，但(dan)與此同時，他(ta)們在(zai)想要縱享解(jie)饞時會選擇更(geng)優質(zhi)的(de)產品。鑒(jian)于更(geng)多(duo)(duo)消(xiao)費(fei)(fei)者在(zai)家將(jiang)冰淇(qi)(qi)淋(lin)作為零食或(huo)甜品，家庭盒(he)裝(zhuang)或(huo)多(duo)(duo)支裝(zhuang)將(jiang)擁(yong)有更(geng)多(duo)(duo)市(shi)場機遇。

其(qi)實說到注重消(xiao)(xiao)費享受，這(zhe)也是冰(bing)淇淋的(de)(de)零食化消(xiao)(xiao)費所(suo)驅動出來的(de)(de)。首(shou)先，對于現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費者(zhe)來說冰(bing)淇淋已(yi)經(jing)不是一種只在(zai)(zai)夏天消(xiao)(xiao)暑解(jie)渴的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)了(le)(le)，更多的(de)(de)是作為一種甜品(pin)(pin)(pin)來在(zai)(zai)茶(cha)余飯后滿(man)足人們對于小資生(sheng)活的(de)(de)追求，那么(me)這(zhe)也無形中倒逼(bi)了(le)(le)冰(bing)淇淋產(chan)業的(de)(de)升級，要想(xiang)冰(bing)淇淋可(ke)以與其(qi)他的(de)(de)甜品(pin)(pin)(pin)類產(chan)品(pin)(pin)(pin)一起競(jing)爭(zheng)，勢必要在(zai)(zai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、創(chuang)意(yi)和消(xiao)(xiao)費的(de)(de)體驗(yan)等方面優于其(qi)他“同類”競(jing)爭(zheng)品(pin)(pin)(pin)才可(ke)以，這(zhe)也勢必造成(cheng)了(le)(le)冰(bing)淇淋廠家更多的(de)(de)注重消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)想(xiang)法。

其次，如今的冰淇淋市(shi)場雖然市(shi)場的占(zhan)有(you)份額比(bi)較大，但(dan)是產(chan)品(pin)(pin)的風向標和話語權(quan)還是掌(zhang)握(wo)在像(xiang)光明、伊利這樣(yang)的大企(qi)業(ye)(ye)上，小企(qi)業(ye)(ye)要想在行業(ye)(ye)中(zhong)掌(zhang)握(wo)主動(dong)，不被層出不窮的產(chan)品(pin)(pin)所替(ti)代(dai)，只有(you)走(zou)自主研發，優(you)化產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)條，自我促(cu)動(dong)產(chan)業(ye)(ye)升(sheng)級的方法。在產(chan)業(ye)(ye)優(you)化和產(chan)品(pin)(pin)升(sheng)級的過程(cheng)中(zhong)，口感、品(pin)(pin)質，以及(ji)后(hou)續的服務都將會有(you)一個質的提升(sheng)。

天津商業大學(xue)生物技(ji)術與食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學(xue)學(xue)院劉(liu)愛國教授對此(ci)表(biao)示：“其實現在的(de)(de)(de)(de)冰淇(qi)淋行(xing)業雖然市場份(fen)額(e)大，但是隨之而來的(de)(de)(de)(de)是行(xing)業的(de)(de)(de)(de)競爭也(ye)會相對來說十分大，所(suo)以(yi)如何將自己的(de)(de)(de)(de)產品(pin)做的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同于他人才是重要的(de)(de)(de)(de)。除此(ci)之外，近幾年，不(bu)(bu)管是冰淇(qi)淋還(huan)是零(ling)食(shi)(shi)行(xing)業，都在無形中(zhong)被零(ling)食(shi)(shi)化(hua)消費所(suo)改變，今年在抖音上流行(xing)的(de)(de)(de)(de)盲盒是的(de)(de)(de)(de)證明，所(suo)以(yi)零(ling)食(shi)(shi)化(hua)的(de)(de)(de)(de)消費不(bu)(bu)僅(jin)倒逼冰淇(qi)淋行(xing)業的(de)(de)(de)(de)升(sheng)級，也(ye)在催促著其他食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業的(de)(de)(de)(de)升(sheng)級，這時候誰能夠做到符合消費者的(de)(de)(de)(de)期待，給消費者帶來更(geng)(geng)好的(de)(de)(de)(de)消費體驗，誰能搶占市更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)市場份(fen)額(e)。”

對此(ci)，來(lai)自云南大理的(de)(de)(de)(de)經(jing)銷商楊松平表(biao)示：“對于(yu)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)年(nian)輕人來(lai)說，已經(jing)不(bu)再把冰淇(qi)淋(lin)當做是(shi)消(xiao)暑解渴的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)了，更多的(de)(de)(de)(de)是(shi)將(jiang)冰淇(qi)淋(lin)當做一(yi)種可以休(xiu)閑零食，這(zhe)也在(zai)某些(xie)方面(mian)促進了冰淇(qi)淋(lin)業務對于(yu)冰淇(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)升(sheng)(sheng)級。像(xiang)今年(nian)的(de)(de)(de)(de)金泰通，把臟臟包和(he)甜(tian)甜(tian)圈與冰淇(qi)淋(lin)相結(jie)合(he)，產品(pin)(pin)(pin)不(bu)止外觀精美而(er)且口感。和(he)路(lu)雪推出(chu)的(de)(de)(de)(de)可愛多將(jiang)桑(sang)葚和(he)冰淇(qi)淋(lin)相結(jie)合(he)，創意十足。這(zhe)是(shi)零食化消(xiao)費對于(yu)整個行業的(de)(de)(de)(de)倒逼升(sheng)(sheng)級。”

要營養(yang)健康，更要完美口感(gan)

尼爾森2018年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)項調(diao)查(cha)顯(xian)示，三分之一(yi)的(de)(de)(de)(de)歐洲消(xiao)費(fei)者在(zai)過去30天中，吃過冰(bing)淇淋(lin)，并將冰(bing)淇淋(lin)視(shi)為(wei)零食。但是消(xiao)費(fei)者在(zai)暢享冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)(de)時候，更(geng)希(xi)望(wang)它的(de)(de)(de)(de)熱(re)量能夠低一(yi)點，能夠做(zuo)到(dao)甜(tian)蜜(mi)無負擔。在(zai)民(min)意(yi)調(diao)查(cha)機(ji)構哈里斯今年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)項調(diao)查(cha)顯(xian)示：44%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者愿意(yi)為(wei)低熱(re)量的(de)(de)(de)(de)冰(bing)淇淋(lin)承擔更(geng)多的(de)(de)(de)(de)費(fei)用嗎，然而55歲(sui)以上的(de)(de)(de)(de)人群(qun)(qun)，只(zhi)有(you)23%的(de)(de)(de)(de)人愿意(yi)為(wei)低熱(re)量的(de)(de)(de)(de)健康理念冰(bing)淇淋(lin)買單。這項調(diao)查(cha)表(biao)明，現在(zai)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者，尤其(qi)是年(nian)(nian)輕(qing)人，他(ta)們作為(wei)目前市場上的(de)(de)(de)(de)主力消(xiao)費(fei)人群(qun)(qun)，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)心理的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)直接影響到(dao)整個市場研(yan)發和生產新產品的(de)(de)(de)(de)方向，籠絡住年(nian)(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)心更(geng)是目前所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)食品都亟需解決的(de)(de)(de)(de)問題。

也正是(shi)在消費者對(dui)于健康需求(qiu)的驅使下(xia)，市(shi)場上眾(zhong)多的“無糖”、“木糖醇(chun)”、“0添加(jia)”的產(chan)品(pin)出現，它們將產(chan)品(pin)的健康理念在宣傳初期(qi)傳達給(gei)消費者，并且將“低糖”、“0添加(jia)”等字(zi)眼在產(chan)品(pin)包裝上放(fang)大，起到提示消費者的作用。

可(ke)(ke)米(mi)酷(ku)(ku)近幾年來一直在(zai)無(wu)糖(tang)(tang)冰淇淋(lin)方(fang)面很(hen)有(you)建樹(shu)，更(geng)是推(tui)(tui)出了(le)“愛你沒蔗(zhe)”系列，其中的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)都(dou)是不含有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)，或者(zhe)是低(di)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，這一系列產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)推(tui)(tui)出也讓可(ke)(ke)米(mi)酷(ku)(ku)成功的(de)(de)(de)打造了(le)健康的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌形象。北京可(ke)(ke)米(mi)可(ke)(ke)酷(ku)(ku)食(shi)品(pin)(pin)有(you)限公司總經理張浩表示：“做(zuo)無(wu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)一直都(dou)是可(ke)(ke)米(mi)酷(ku)(ku)的(de)(de)(de)優(you)勢，在(zai)窗戶里(li)之(zhi)處，大家(jia)是想做(zuo)一個(ge)能(neng)夠吃(chi)了(le)不胖、吃(chi)了(le)健康的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌，經過這幾年可(ke)(ke)米(mi)酷(ku)(ku)的(de)(de)(de)研發團隊(dui)以及全體(ti)員工的(de)(de)(de)努力，也算是小有(you)成。我始終相(xiang)信，在(zai)零食(shi)化(hua)消(xiao)費的(de)(de)(de)催動(dong)下，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)營養健康一定會(hui)成為未來研發產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)主流”。

盡管(guan)消(xiao)費(fei)者(zhe)需要(yao)低(di)熱(re)量的(de)(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)，但(dan)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道始(shi)終是關鍵的(de)(de)(de)(de)。如果(guo)一(yi)(yi)個宣揚自(zi)己營養健康，但(dan)是口感不(bu)好的(de)(de)(de)(de)冰淇淋，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)一(yi)(yi)樣(yang)不(bu)會為這款產品(pin)(pin)(pin)買(mai)單。在尼爾森(sen)的(de)(de)(de)(de)調查中(zhong)顯(xian)示(shi)，在購(gou)買(mai)冰淇淋的(de)(de)(de)(de)決策(ce)因(yin)素中(zhong)，只有13%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)會將(jiang)(jiang)“熱(re)量”作(zuo)為選(xuan)擇冰淇淋的(de)(de)(de)(de)三(san)大(da)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)因(yin)素之一(yi)(yi)，與(yu)此類(lei)似的(de)(de)(de)(de)還有，14%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇了“糖含量”。而更(geng)多人則(ze)是將(jiang)(jiang)“口味(wei)（79%）”和“價格（67%）”作(zuo)為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)考(kao)量因(yin)素。即使(shi)是18-24歲的(de)(de)(de)(de)健康意(yi)識(shi)較強的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)，也(ye)只有22%的(de)(de)(de)(de)人群將(jiang)(jiang)“熱(re)量”視為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)因(yin)素。

這項調查在一(yi)定程(cheng)度上也(ye)顯示出，消費(fei)者雖然(ran)已經逐(zhu)漸了(le)解(jie)并且接受低(di)熱量的食品，但是(shi)目前它并不(bu)占據市場的主導，只是(shi)為(wei)消費(fei)者和(he)(he)經銷商提(ti)供一(yi)種(zhong)更多樣(yang)的選擇而已。對廠家來說。具有健康理念的冰淇淋雖然(ran)可(ke)以成為(wei)溢價(jia)的點，但是(shi)仍然(ran)需要與(yu)消費(fei)者更關注的“口感(gan)”和(he)(he)“價(jia)格”保(bao)持(chi)平(ping)衡才可(ke)以。

來自遼寧阜(fu)(fu)新的經銷(xiao)商(shang)周(zhou)如玉表示：“作為消(xiao)費(fei)者(zhe)，其實大家(jia)都知道含糖量低(di)好(hao)，但(dan)是(shi)像(xiang)我(wo)們(men)這種(zhong)小地方根本不可能(neng)把一根十幾(ji)塊錢的冰淇淋向市場推廣，因為阜(fu)(fu)新地區目前的消(xiao)費(fei)水(shui)平和人們(men)對于新鮮(xian)冰品(pin)的接受(shou)度還不是(shi)很(hen)高，如果能(neng)有一款價格親(qin)民，并且能(neng)將(jiang)健康理念(nian)很(hen)好(hao)的傳達費(fei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的冰品(pin)我(wo)會考慮推廣”。

綜上所述，可以明顯感覺的(de)(de)到目前的(de)(de)零(ling)食化(hua)消(xiao)費已(yi)經在一步(bu)一步(bu)慢慢的(de)(de)倒逼冰(bing)淇淋(lin)產(chan)業不(bu)斷進行產(chan)品(pin)優化(hua)和企業的(de)(de)升級。在未來(lai)的(de)(de)市場(chang)，冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)消(xiao)費零(ling)食化(hua)現象會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)明顯，而冰(bing)淇淋(lin)企業想要在這一現象面(mian)前做到從容(rong)不(bu)迫，勢(shi)必要順應消(xiao)費者與市場(chang)的(de)(de)規律和潮流，打(da)造屬于全(quan)新主力(li)消(xiao)費群(qun)體的(de)(de)適銷對路的(de)(de)產(chan)品(pin)。