今年“旅游季”,哈市各大紅腸生產商可謂是收獲頗豐，銷量同比翻一番，均比平時增三四成。
今冬“旅游季”
紅腸銷量同比翻一番
2014年，哈市秋林公司生產的肉罐制品銷售近億，同比增20%-30%,其俄式風味紅腸，占比五成以上。尤其是去年12月到今年3月初的“冰雪旅游季”都有三四千萬銷量。去年紅腸銷量為2148噸，平均每天5.8噸以上，同比增幅二三成以上，而旅游旺季，達到了700多噸，同比增幅二成以上。
去年哈肉聯每天的肉罐制品產量達100多噸，春節期間銷售146噸，其中紅腸占五成左右。平時紅腸每天賣20多噸，旺季達到七八十噸，比平時增二到三倍。
而老品牌商委紅腸是一家沒有連鎖店的肉灌制品企業，其推行的“前店后廠”經營模式也獨具特色。每逢節假日，商委紅腸門口便排起了長長的隊伍。去年商委紅腸生產企業共計加工肉罐制品1400噸，紅腸占70%.每天2.6噸左右的紅腸量，同比增二成以上，在今冬“旅游季”,其銷量比平時增三四成左右。
紅腸專賣店全國開花
冰城800家 同比增二成
哈爾濱的特色食品有很多，但紅腸肯定是最火的，火到長江以北的消費者都很認同；每斤20多元的價格要比肉價高出一倍，但它憑借自己的獨特美味，如今已在全國大中城市開花，聞名遐邇。
據哈市紅腸食品產業協會會長陳麗霞介紹，目前哈市紅腸專賣店在全國有近2500家，僅哈肉聯達到了2000家。而哈市現有紅腸專賣店800多家，其中秋林食品100家、哈肉聯176家、秋林里道斯150家、商委1家、老鼎豐11家、一手店132家、裕昌132家、道臺府62家、達生50多家等。除秋林食品同比增幅42%,其他均同比增幅在二成以上。
哈爾濱大眾肉聯食品有限公司銷售總監張利峰說，全國2000家哈肉聯紅腸專賣店，哈市銷量，其次是北京，160多家店，每天都有新的增長點。但從購買方式上，北京人是一根兩根地買，哈市則成斤成斤地買。
哈爾濱秋林公司秋林食品有限責任公司副總經理李巖表示，秋林俄式風味紅腸已經走向全國，正在向大中城市逐一布局，北京、沈陽銷售一直不錯。目前全國紅腸專賣店100家，同比增速42%.
一頭豬能出480根紅腸
11道工序 5天“出爐”
生產一根紅腸需要多長時間？走多少道工序？哈肉聯、秋林食品、商委、秋林里道斯等紅腸生產企業，均給出了一致的答案--十一道工序、5天時間。
哈爾濱大眾肉聯食品有限公司總經理助理劉珂介紹，哈肉聯紅腸一年產量7500噸，共計6000萬根。其紅腸主要原料為豬肉前槽和后鞧，含量為98%.按平均每天生產20噸紅腸計算，用19600公斤肉，按一頭豬凈肉60公斤計算，每天需要327頭豬。那么，一頭豬能出多少紅腸？劉珂給出的答案是一斤紅腸4根，每根紅腸為0.125公斤，一頭豬凈肉量60公斤，得出的結論是480根紅腸。
另外，一根紅腸從備料到銷售環節，共需要十一道工序，包括緩化工藝、絞肉、斬拌、腌肉、制餡、灌裝、蒸煮、烤制熏制、冷卻、包裝、運輸銷售等。而最費事的則是腌肉時間為48小時，加上其他換幾個總計需要5天時間。
哈爾濱秋林公司秋林食品有限責任公司副總經理李巖表示，該公司的俄式風味紅腸制作工藝需要14道程序，主要是11道工序。其主要原料為豬肉，為豬后鞧做原料，硬雜木熏烤“上色”.200多人每天都在運轉，忙時還要加班加點。像商委、秋林里道斯等，也都有嚴格的十幾道生產工序，以及出廠檢驗關、原輔料進廠質量把關制度。
2024/11/8至2024/11/10
