2020年食品五大趨勢，哪些將影響明年的食品行業？

2020年，食品飲(yin)料行業趨勢的“風向標”，消(xiao)費者(zhe)將繼續把自己的健康和地球的健康放在(zai)首(shou)位。

下面是英國媒體FoodBev Media對2020年(nian)五大食品(pin)趨勢的預測(ce)：

零食健康化趨(qu)勢仍將繼續

有著健(jian)康意(yi)識的消費者正在尋找，可以適應他們(men)忙碌的生活(huo)方式的、便(bian)捷的方式，來填飽肚子(zi)并增加營養。近(jin)幾年(nian)來，零(ling)食市(shi)場(chang)蓬勃發展。根據英(ying)敏特2019年(nian)英(ying)國消費者零(ling)食調(diao)查(cha)報(bao)告（Mintel Consumer Snacking UK ，2019），有66%的成年(nian)人每(mei)天至少要(yao)吃一次零(ling)食。

近幾(ji)年來，關于零(ling)食(shi)以(yi)及人們對(dui)零(ling)食(shi)的(de)看法發生了巨大的(de)變化。消費者(zhe)現在(zai)追求的(de)零(ling)食(shi)正(zheng)朝著(zhu)具(ju)有功能性且更健康的(de)方向(xiang)發展(zhan)。

零食

膨化零食是零食類別中健(jian)康化趨(qu)勢更為(wei)(wei)明顯的(de)品(pin)(pin)類，例如Native Snacks、Plant Pops和Boomchickapop之類的(de)品(pin)(pin)牌，充(chong)分利用了消(xiao)費者對健(jian)康零食的(de)需(xu)求(qiu)。FoodBev在12月(yue)刊中將膨化零食列為(wei)(wei)2020年的(de)特(te)定趨(qu)勢，并引用了Bepps品(pin)(pin)牌創始人Eve Yankah的(de)一句話，他堅信“消(xiao)費者想要更多零食的(de)不同種類，這給膨化食品(pin)(pin)帶來(lai)了發展的(de)契機“。

蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)零(ling)食的(de)(de)選(xuan)擇也顯著增多。像Good! Snacks發(fa)布的(de)(de)植物蛋(dan)白(bai)(bai)棒和(he)Optimum Nutrition推出的(de)(de)protein ridges咸(xian)味零(ling)食系列，可以為旅途中的(de)(de)消費者提供即食蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)產品。

減(jian)糖(tang)，減(jian)糖(tang)，再減(jian)糖(tang)

注重(zhong)健康的(de)消費者正(zheng)在尋求更加營養的(de)零食，糖(tang)果品牌(pai)現在正(zheng)在減少產品中糖(tang)的(de)含(han)量，來釋放“無(wu)罪感”的(de)嗜好。2019年(nian)，英(ying)格蘭公共衛(wei)生機構（England’s public health body）的(de)新數(shu)據顯示，2015年(nian)至2018年(nian)，英(ying)國自(zi)購食品中的(de)糖(tang)含(han)量降低了2.9%。

減糖，減糖，再減糖

一(yi)(yi)些(xie)品(pin)(pin)牌選擇用甜(tian)味劑代(dai)替糖。例如(ru)糖果品(pin)(pin)牌Lily’s Sweets，該(gai)品(pin)(pin)牌今年(nian)初(chu)在美國推出了一(yi)(yi)系列甜(tian)菊糖花生醬杯（stevia-sweetened peanut butter cups）。其他品(pin)(pin)牌則傾(qing)向于減少產品(pin)(pin)中的糖含量(liang)。

其(qi)中一(yi)(yi)個代(dai)表性(xing)例子是億滋國(guo)際（Mondelēz International）推出的(de)，吉百(bai)(bai)利牛奶減糖(tang)30%巧克力(li)（Cadbury Dairy Milk 30% Less Sugar chocolate），這被譽(yu)為吉百(bai)(bai)利“史上(shang)重(zhong)大的(de)創新“。如果(guo)巧克力(li)品(pin)牌巨頭之一(yi)(yi)的(de)吉百(bai)(bai)利能(neng)夠有意識地，努(nu)力(li)減少其(qi)產品(pin)中的(de)含糖(tang)量，那(nei)么2020年，其(qi)他巧克力(li)品(pin)牌也很(hen)可能(neng)會效仿這種減糖(tang)做(zuo)法。

低糖產品的(de)推(tui)進緊緊跟(gen)隨消(xiao)費者的(de)健康意識，同(tong)時在政策上也緊跟(gen)趨(qu)勢，英國(guo)公(gong)共衛(wei)生部（Public Health England）在2017年(nian)樹立目標——至2020年(nian)減糖20%，以及2018年(nian)4月英國(guo)政府(fu)對軟飲料征收糖稅。

2020年將會有大量(liang)的(de)新(xin)產品減(jian)糖或使用人工(gong)甜味劑。我們也可能會看到(dao)很多(duo)甜水果(guo)和蔬菜的(de)糖漿被(bei)用來增加產品的(de)甜度，例如(ru)甘薯、石(shi)榴或紅棗。

“彈性素(su)食主(zhu)義(yi)”人群擴大

消費者一直都(dou)在尋找肉類替代品，品牌和零售商們(men)也(ye)順應趨(qu)勢提供了更多產品選擇。根據一份由Good Food Institute和Plant-Based Foods Association提供的SPINS報告顯示，僅在美國，植物(wu)性的食品的銷售額在過(guo)去一年增長了11.3%，相(xiang)比(bi)之下，食品總(zong)銷售額只增長了2%。

現在，不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是純素食(shi)(shi)者（Vegan）還(huan)是素食(shi)(shi)主(zhu)義者，都對(dui)現有(you)的(de)(de)(de)植物(wu)性(xing)食(shi)(shi)品很感興趣。如今彈性(xing)素食(shi)(shi)主(zhu)義很流行，許多消費者都在有(you)意識地決定減少肉類(lei)(lei)的(de)(de)(de)攝入量，而肉類(lei)(lei)與植物(wu)混合的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)既能(neng)提供(gong)肉類(lei)(lei)的(de)(de)(de)味(wei)道，又(you)能(neng)提供(gong)植物(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)營養價值。

許多大的肉類(lei)品(pin)牌現在都在提供(gong)這種動(dong)植物肉類(lei)混合(he)替(ti)代品(pin)，比如泰森食品(pin)（Tyson Foods）和(he)荷美爾（Hormel）。

同樣的，我們也開(kai)始(shi)看到，在乳(ru)品(pin)中(zhong)，牛奶(nai)和植物奶(nai)以1：1比例(li)(li)混合(he)的產(chan)品(pin)有所增加。例(li)(li)如(ru)，美國奶(nai)農公(gong)司（Dairy Farmers of America）在其“Live Real Farms”品(pin)牌下，推出(chu)了(le)一款不含乳(ru)糖的系列產(chan)品(pin)，將(jiang)燕麥奶(nai)和牛奶(nai)，或者杏仁奶(nai)和牛奶(nai)按1：1比例(li)(li)混合(he)而成。

拒絕浪費：有(you)“健康地(di)球”理(li)念的食品(pin)將更受青睞

全球(qiu)每年約有(you)13億(yi)噸可食用食品被(bei)丟棄，預計到2025年這一數字將增加到22億(yi)噸。因(yin)此，減少(shao)食物浪費將成為地方(fang)和(he)區域范圍內(nei)政府和(he)組織的首要任務。

我們浪費的(de)(de)食物中(zhong)，有近(jin)一(yi)半是水果和(he)蔬菜，比例高(gao)達44%，這往往是因(yin)為消(xiao)費者對某些長得不(bu)好(hao)看(kan)(kan)的(de)(de)食物很(hen)挑剔。在(zai)2020年，我們可(ke)能會看(kan)(kan)到很(hen)多“不(bu)像樣”或不(bu)規則的(de)(de)食品出現在(zai)超市里，或者被(bei)用于新產品中(zhong)。英國超市特易購（Tesco）的(de)(de)“Imperfectly Perfect”和(he) Asda的(de)(de)“Wonky Veg”系列是其中(zhong)的(de)(de)例子。

我們現(xian)在也可(ke)以看到，用新(xin)技(ji)術(shu)解決(jue)食品浪費問(wen)題的方法，比如“Too Good To Go”應用程序。這樣(yang)一來，消(xiao)費者能夠有機(ji)會以的價格(ge)買到餐館里原本(ben)要(yao)被丟(diu)棄(qi)的食物。

世界上許(xu)多現在都設(she)定了減少(shao)食(shi)(shi)(shi)物浪(lang)費的(de)目標(biao)(biao)。例(li)如，澳大利亞(ya)設(she)定的(de)目標(biao)(biao)是，到(dao)2030年(nian)減少(shao)50%的(de)食(shi)(shi)(shi)物浪(lang)費，而蘇格(ge)蘭的(de)目標(biao)(biao)是到(dao)2025年(nian)減少(shao)三分之一的(de)食(shi)(shi)(shi)物浪(lang)費。